CN104381560A - 一种咖喱荸荠的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种咖喱荸荠的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜荸荠30千克，白砂糖12千克，精盐200g，咖喱粉1千克，苯甲酸钠15克及少许麦芽糖浆、柠檬香精为原料，其加工工艺流程为选料→清洗→去皮→划缝→漂烫→煮制→烘干→包装。有益效果：本发明产品清脆爽口，味香浓郁，香甜酥脆，具有荸荠特有的清脆和咖喱的芳香，香甜脆嫩；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

Description

一种咖喱荸荠的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种咖喱荸荠的加工工艺。

背景技术

荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。

荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡荸荠素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成咖喱荸荠可实现对荸荠原料的综合利用，食用安全，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决荸荠安全食用的问题，提供一种咖喱荸荠的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种咖喱荸荠的加工工艺，其特征在于：采用新鲜荸荠30千克，白砂糖12千克，精盐200g，咖喱粉1千克，苯甲酸钠15克及少许麦芽糖浆、柠檬香精为原料，其加工工艺流程为选料→清洗→去皮→划缝→漂烫→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、病虫害的荸荠为原料；

（2）清洗：采用清洗机反复进行清洗；

（3）去皮、切分：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后用清水清洗干净；

（4）划缝、漂烫：用不锈钢刀在荸荠四周划缝，要保证荸荠的完整性，再倒入90℃的热水中进行漂烫，时间为3-5分钟；

（5）煮制：除麦芽糖浆和柠檬香精外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度65-75分钟后停止加热，放置24小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（6）烘干：把荸荠散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为18-20%，冷却后包装；

（7）包装：将成品涂抹少许麦芽糖浆和柠檬香精，然后用聚乙烯袋作120g、210g、350g定量密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品清脆爽口，味香浓郁，香甜酥脆，具有荸荠特有的清脆和咖喱的芳香，香甜脆嫩；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种咖喱荸荠的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、病虫害的荸荠为原料；

（2）清洗：采用清洗机反复进行清洗；

（3）去皮、切分：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后用清水清洗干净；

（4）划缝、漂烫：用不锈钢刀在荸荠四周划缝，要保证荸荠的完整性，再倒入85℃的热水中进行漂烫，时间为12分钟；

（5）煮制：除话梅香精和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度65-75分钟后停止加热，放置12小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（6）烘干：把荸荠散于烘盘中，移入烘干机中以55℃烘干至含水量为15%，冷却后包装；

（7）包装：将成品涂抹少许话梅香精和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作80g、120g、200g定量密封包装，即为成品。

实施例2：

一种咖喱荸荠的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、病虫害的荸荠为原料；

（2）清洗：采用清洗机反复进行清洗；

（3）去皮、切分：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后用清水清洗干净；

（4）划缝、漂烫：用不锈钢刀在荸荠四周划缝，要保证荸荠的完整性，再倒入100℃的热水中进行漂烫，时间为6-8分钟；

（5）煮制：除甜菊糖浆和炼乳外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度35-45分钟后停止加热，放置18小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（6）烘干：把荸荠散于烘盘中，移入烘干机中以75℃烘干至含水量为8-10%，冷却后包装；

（7）包装：将成品涂抹少许甜菊糖浆和炼乳，然后用聚乙烯袋作100g、180g、260g定量密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种咖喱荸荠的加工工艺，其特征在于：采用新鲜荸荠30千克，白砂糖12千克，精盐200g，咖喱粉1千克，苯甲酸钠15克及少许麦芽糖浆、柠檬香精为原料，其加工工艺流程为选料→清洗→去皮→划缝→漂烫→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、病虫害的荸荠为原料；

（2）清洗：采用清洗机反复进行清洗；

（3）去皮、切分：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后用清水清洗干净；

（4）划缝、漂烫：用不锈钢刀在荸荠四周划缝，要保证荸荠的完整性，再倒入90℃的热水中进行漂烫，时间为3-5分钟；

（5）煮制：除麦芽糖浆和柠檬香精外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度65-75分钟后停止加热，放置24小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（6）烘干：把荸荠散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为18-20%，冷却后包装；

（7）包装：将成品涂抹少许麦芽糖浆和柠檬香精，然后用聚乙烯袋作120g、210g、350g定量密封包装，即为成品。