KR101389679B1 - 건강식 귤정과의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 귤정과를 제조하는 방법에 관한 것으로, 귤을 소금물에 담근 후 건져내어 식초로 세척하는 세척 단계; 세척된 귤을 세로 방향으로 잘라 귤조각으로 만드는 절단 단계; 상기 귤조각을 조림 용기에 채워 넣는 채움 단계; 생강즙과 솔잎즙이 포함된 시럽을 상기 조림 용기에 넣어 조리는 조림 단계; 상기 조림 단계에서 조려진 귤조각을 꺼내어 냉각시키는 냉각 단계; 및 냉각된 귤조각을 냉동고에 넣어 숙성시키는 냉동 단계;를 포함하는 귤정과의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 비타민 A, C 및 E 등이 풍부하고 기호도가 높은 귤을 정과로 제조하여 쉽게 섭취할 수 있도록 함으로써, 피로회복, 피부미용, 감기예방 및 동맥경화에 도움이 되고, 귤정과 제조에 진저롤을 함유한 생강즙과 비타민, 무기질 등이 풍부히 함유된 솔잎즙을 함께 첨가하여 장을 보호하고, 항산화 작용, 피로회복, 피부질환, 기관지염, 고혈압 예방, 콜레스테롤 억제, 감기예방에 이로우며, 저칼로리를 갖는 올리고당을 첨가하여 비만 방지, 혈당 조절, 콜레스테롤 개선, 면역력 증강 등에도 도움이 되고, 또한 냉동 숙성에 맛과 향이 좋고 기호도도 우수한 고품질의 정과를 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

건강식 귤정과의 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING HEALTHFUL FRUITS PRESERVED IN HONEY}

본 발명은 귤정과를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 귤정과 제조에 올리고당, 생강즙 및 솔잎즙 등을 첨가하여 건강에 도움이 되고, 맛과 향이 좋으며, 기호도도 우수한 건강식 귤정과의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 정과(正果)는 일명 전과(煎果)라고도 불리는 한과류의 한 종류로서, 조선시대의 숙종때 빙허각(憑虛閣) 이씨(李氏)가 엮은 가정살림에 관한 규합총서라는 책에 꿀에 졸이는 방법과 꿀에 재워서 오래 보관해 두는 방법이 있다고 기술되어 있고, 절임 정과, 조림 정과 및 건 정과 등으로 분류되기도 하지만, 주로 그 주재료에 따라 인삼 전과, 연근 전과, 도라지 전과, 복숭아 전과, 죽순 전과, 동아 전과 및 행인 전과 등으로 분류된다.

이러한 정과는 옛부터 제례, 혼례 및 각종 연회 등에 필수적으로 사용되어 왔고, 고가의 꿀을 사용하여 제조되었기 때문에 한국인의 오래된 기호식품으로 귀한 취급을 받아 왔으며, 특별식, 별미식 및 행사식으로만 일부 사용되어 왔으나, 최근에는 제당기술의 발달로 고가의 꿀 대신에 설탕을 사용하여 제조가 가능함으로써 일반인의 간식 및 편의식으로 널리 사용되고 있다.

종래의 정과 제조 방법으로 대한민국 특허공고번호 제84-001208호로 개시되어 있는데, 이는 수삼 등의 주재료를 원형 그대로 유지하면서 정과의 향과 맛을 낼 수 있도록 제조한 것이지만, 이와 같이 종래에 제조되던 정과는 수삼 등 주원료의 수급과 취급 및 제조 방법 등이 까다로우며, 제조하는데 시간도 많이 소요되는 문제가 있다.

또한, 종래의 정과는 당뇨병 등 성인병의 주원인으로 밝혀진 설탕을 많이 함유하고 있어 성인병을 유발할 수 있고, 고칼로리로 인하여 비만을 일으킬 수 있음에 비하여 이를 섭취함으로써 얻을 수 있는 건강상의 이점이 별로 없었기 때문에 일반인의 건강을 보조하기 위한 영양식으로는 적합하지 않았고, 통상 제조되는 정과의 종류가 다양하지 않고 몇 가지에 한정되어 있으며, 기호도도 떨어지기 때문에 소비자의 지속적인 선호를 받지 못하는 주요 원인이 되고 있다.

본 발명은 상술한 문제점들을 모두 해결하기 위하여 안출된 것으로, 비타민 A, C 및 E 등이 풍부하고 기호도가 높은 귤을 정과로 제조하여 쉽게 섭취할 수 있도록 함으로써, 피로회복, 피부미용, 감기예방 및 동맥경화에 도움이 되고, 귤정과 제조에 진저롤을 함유한 생강즙과 비타민, 무기질 등이 풍부히 함유된 솔잎즙을 함께 첨가하여 장을 보호하고, 항산화 작용, 피로회복, 피부질환, 기관지염, 고혈압 예방, 콜레스테롤 억제, 감기예방에 이로우며, 저칼로리를 갖는 올리고당을 첨가하여 비만 방지, 혈당 조절, 콜레스테롤 개선, 면역력 증강 등에도 도움이 되고, 또한 냉동 숙성에 맛과 향이 좋고 기호도도 우수한 고품질의 건강식 귤정과의 제조 방법의 제공을 그 목적으로 한다.

본 발명은 귤을 소금물에 담근 후 건져내어 식초로 세척하는 세척 단계; 세척된 귤을 세로 방향으로 잘라 귤조각으로 만드는 절단 단계; 상기 귤조각을 조림 용기에 채워 넣는 채움 단계; 생강즙과 솔잎즙이 포함된 시럽을 상기 조림 용기에 넣어 조리는 조림 단계; 상기 조림 단계에서 조려진 귤조각을 꺼내어 냉각시키는 냉각 단계; 및 냉각된 귤조각을 냉동고에 넣어 숙성시키는 냉동 단계;를 포함하는 건강식 귤정과의 제조 방법을 제공한다.

이때, 본 발명의 상기 시럽은 상기 귤 100 중량부당 물 10 내지 20 중량부, 설탕 15 내지 30 중량부, 올리고당 10 내지 15 중량부, 생강즙 0.5 내지 5 중량부 및 솔잎즙 0.5 내지 5 중량부를 포함한다.

게다가, 본 발명의 상기 세척 단계는 귤을 소금물에 15 ~ 45 분 담그어 이루어지는 것에 그 특징이 있다.

뿐만 아니라, 본 발명의 상기 절단 단계는 0.2 ~ 1cm의 두께의 귤조각으로 절단하는 것에도 그 특징이 있다.

나아가, 본 발명의 상기 채움 단계는 상기 조림 용기의 내부에서 움직이지 않도록 상기 귤조각을 꽉 채워 넣는 것에도 그 특징이 있다.

이와 함께, 본 발명의 상기 조림 단계는 0.5 ~ 1.5 시간동안 조리되, 센불에서 끓인 후 중불로 유지하여 조리는 것에도 그 특징이 있다.

더불어, 본 발명의 상기 생강즙은 생강에 물을 넣고 1 ~ 3 시간 동안 조린 다음, 찌꺼기는 건져내고, 올리고당을 넣은 후 0.5 ~ 1.5 시간 동안 조려서 만들어진 것에도 그 특징이 있다.

아울러, 본 발명의 상기 솔잎즙은 솔잎을 소금물에 하루 이상 담가 송진을 제거한 다음, 솔잎을 건져내어 그늘에 말린 후, 말린 솔잎과 설탕을 1:1의 중량비로 섞어 절인 다음 솔잎을 걸러내어 만들어진 것에도 그 특징이 있다.

본 발명에 의하면, 비타민 A, C 및 E 등이 풍부하고 기호도가 높은 귤을 정과로 제조하여 쉽게 섭취할 수 있도록 함으로써, 피로회복, 피부미용, 감기예방 및 동맥경화에 도움이 된다.

더불어, 귤정과 제조에 진저롤을 함유한 생강즙과 비타민, 무기질 등이 풍부히 함유된 솔잎즙을 함께 첨가하여 장을 보호하고, 항산화 작용, 피로회복, 피부질환, 기관지염, 고혈압 예방, 콜레스테롤 억제, 감기예방에 이로운 효과가 있다.

그리고, 저칼로리를 갖는 올리고당을 첨가하여 비만 방지, 혈당 조절, 콜레스테롤 개선, 면역력 증강 등에도 도움이 되고, 또한 냉동 숙성에 맛과 향이 좋고 기호도도 우수한 고품질의 정과를 제공할 수 있는 효과가 있다.

나아가, 귤농가에 별 소득이 되지 않는 '비상품' 감귤들을 사용하여 귤정과를 제조할 수 있어 귤농가에서는 부가 이윤을 창출할 수 있고, 맛도 좋고 건강에 이로운 새로운 정과 제품을 제조하여 판매할 수 있는 효과도 있다.

도 1은 본 발명의 제조 방법에 따른 플로우 차트.

본 발명자는 종래의 정과가 당뇨병 등 성인병의 주원인으로 밝혀진 설탕을 많이 함유하고 있어 성인병을 유발할 수 있고, 고칼로리로 인하여 비만을 일으킬 수 있음에 비하여, 이를 섭취함으로써 얻을 수 있는 건강상의 이점이 별로 없었기 때문에 일반인의 건강을 보조하기 위한 영양식으로는 적합하지 않았고, 통상 제조되는 정과의 종류도 다양하지 않아 몇 가지에 한정되어 있어 기호도가 떨어지기 때문에 소비자의 지속적인 선호를 받지 못하는 문제들이 있음을 인지하였다.

본 발명자는 상기 문제들을 해결하기 위하여 연구와 노력을 거듭한 결과, 비타민 A, C 및 E 등이 풍부하고 기호도가 높은 귤을 정과로 제조하여 쉽게 섭취할 수 있도록 함으로써, 피로회복, 피부미용, 감기예방 및 동맥경화에 도움이 되고, 더불어 귤정과 제조에 진저롤을 함유한 생강즙과 비타민, 무기질 등이 풍부히 함유된 솔잎즙을 함께 첨가하여 장을 보호하고, 항산화 작용, 피로회복, 피부질환, 기관지염, 고혈압 예방, 콜레스테롤 억제, 감기예방에 이로운 효과가 있으며, 그리고 저칼로리를 갖는 올리고당을 첨가하여 비만 방지, 혈당 조절, 콜레스테롤 개선, 면역력 증강 등에도 도움이 되고, 또한 냉동 숙성에 맛과 향이 좋고 기호도도 우수한 고품질의 정과를 제공할 수 있는 건강식 귤정과의 제조 방법에 관한 본 발명을 완성시켰다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 실시에에 대하여 보다 상세히 설명한다.

통상적으로, 귤은 한국, 중국, 일본 및 동남아시아 등에 분포하는 쥐손이풀목 운향과의 상록활엽교목으로서, 한국에서는 주로 제주도에서 많이 재배하고 있고, 주로 생식하거나 껍질을 말려 차를 끓여 섭취하며, 비타민A, C 및 E의 함량이 높고 칼슘이 풍부하여 일반인은 물론, 발육기의 어린이나 임산부의 건강관리에 좋고, 감기예방, 동맥경화, 소화장애, 피로회복 및 피부미용 등에도 효과가 있는 과일이다.

이러한 귤은 표준 규격상 지름과 무게에 따라 순서대로 51mm이하의 '1번과'부터 78mm 이상의 '10번과'로 분류된다.

그리고, '1번과' 이하의 작은 귤과 '9번과' 이상의 큰 귤의 경우 제주도 감귤의 품질관리와 물량조절을 위해 '감귤 생산 및 유통에 관한 조례"에 따라 제주도 밖으로 유통되어서는 안 되는 '비상품' 감귤이고, '2번과'도 그 작은 크기로 인해 실질적으로는 직접 판매가 이루어 지지않고 주로 가공용으로만 판매되거나 귤밭에 버려져 폐기되고 있으며, 또한 귤의 출하 시기에는 상태가 좋지 않은 상품 가치가 없는 '파치'라 불리는 귤이 많이 생산되므로, 이와 같이 그 크기나 품질로 인하여 실질적으로 시장에 판매가 되고 있지 않은 많은 귤을 활용할 필요가 있다.

따라서, 본 발명은 생식으로 이용할 수 있는 보통 크기의 귤을 사용할 수도 있지만, 바람직하게는 귤농가에 별 소득이 되지 않는 '비상품' 감귤들을 사용하여 귤정과를 제조할 수 있으므로, 귤농가에서는 폐기되는 귤로 부가 이윤을 창출할 수 있고, 맛도 좋고 건강에 이로운 새로운 정과 제품을 제조하여 판매할 수 있는 효과를 얻을 수 있는 것이다.

이를 위하여, 본 발명에 따른 건강식 귤정과의 제조 방법은, 도 1의 플로우 차트에 나타난 바와 같이, 먼저 귤을 소금물에 담근 후 건져내어 식초로 세척하는 세척 단계(S10)를 수행한다.

상기 세척 단계(S10)는 귤의 재배나 보관 및 운송 도중에 인위적으로 포함될 수 있는 농약이나 방부제 및 약품 등 유해한 잔류물을 제거하기 위하여, 귤을 엷은 소금물에 담근 후 건져내어 식초로 세척하는 것이다.

이때, 상기 세척 단계(S10)는 귤을 소금물에 15 ~ 45분 담그어 이루어지는 것이 바람직한 바, 이는 귤과 소금물의 접촉 빈도 및 시간이 증대되어 잔류물의 세척 효과가 커지게 될 뿐만 아니라, 귤에 소금의 짠맛이 가미되면서 귤맛이 더 달게 느껴지게 되고, 살균 효과도 얻을 수 있다.

또한, 귤을 식초로 세척하는 경우 잔류물에 대한 용해도가 높기 때문에 잔류물이 잘 씻겨 나가므로 세척 효과가 크고, 더불어 산화 방지 및 얼룩 제거 효과와 함께 살균 효과도 얻을 수 있다.

상기 세척 단계(S10)의 수행 후에, 세척된 귤을 세로 방향으로 잘라 귤조각으로 만드는 절단 단계(S20)를 수행한다. 상기 절단 단계(S20)는 세척된 귤을 껍질이 포함된 채로 세로 방향으로 썰어서 귤의 모양이 그대로 유지되도록 한다.

이때, 상기 절단 단계(S20)는 0.2 ~ 1cm의 두께의 귤조각으로 절단하는 것이 바람직하고, 이는 제조 과정에서 시럽이 상기 귤조각에 고루 흡수되어 잘 조려지도록 하고, 섭취자가 먹기 좋은 크기로 제조하기 위함이다.

상기 절단 단계(S20)의 수행 후에, 상기 귤조각을 조림 용기에 채워 넣는 채움 단계(S30)를 수행한다. 상기 채움 단계(S30)는 조림 용기의 내부에 썰어진 귤조각을 넣을 때 상기 귤조각이 움직이지 않도록 빈 공간없이 꽉 채워지도록 넣는 바, 이는 한 번에 많은 양의 정과를 만들고, 썰어진 귤조각이 그 모양을 그대로 유지할 수 있도록 하기 위함이다.

상기 채움 단계(S30)의 수행 후에, 생강즙과 솔잎즙이 포함된 시럽을 상기 조림 용기에 넣어 조리는 조림 단계(S40)를 수행한다.

상기 조림 단계(S40)는 상기 시럽을 넣고, 상기 조림 용기에 채워진 귤조각을 0.5 ~ 1.5 시간 동안 조리되, 센불에서 끓으면 중불에서 조려 주어 당이 정과 원료인 귤조각에 흡수될 때까지 농축하고, 끓이는 중간에 발생하는 거품은 거두어 주며, 거품이 많이 발생하게 되면 조림 용기에서 재빨리 꺼내어 접시에 담아낸다.

그리고, 상기 시럽은 상기 귤 100 중량부당 물 10 내지 20 중량부, 설탕 15 내지 30 중량부, 올리고당 10 내지 15 중량부, 생강즙 0.5 내지 5 중량부 및 솔잎즙 0.5 내지 5 중량부를 포함한다.

이때, 상기 올리고당은 설탕과 같이 단맛을 내는 감미료로서 저당도 및 저칼로리를 갖고 있으면서 설탕이나 물엿과 유사한 점도를 지닐 뿐 아니라, 보존성이 양호하고, 외관이 무색투명하여 생리 활성 기능을 지닌 비발효성 당이다. 게다가, 상기 올리고당은 설탕의 50 내지 60%의 감미도를 갖고 있어 식품의 감미 및 미질 개선 효과를 나타내고, 수분 활성이 낮기 때문에 보습성이 우수하며, 제균성이 높아 식품의 습윤성과 품질 보존을 함께 증대시키는 효과가 있다.

또한, 상기 올리고당은 충치 예방 효과가 있고, 이소말토스 등의 비발효성 당을 함유하고 있어 인체 내의 비피더스균을 증식시켜 장의 대사를 촉진시키는 생리적 기능을 갖고 있다.

그리고, 상기 생강즙은 생강을 물에 넣고 1 ~ 3 시간 동안 조린 다음, 찌꺼기는 건져내고, 쥬스기에 올리고당을 넣어 섞은 후 0.5 ~ 1.5 시간 동안 조려서 만든다.

이러한 생강즙은 매운맛 성분에 해당하는 진저롤(gingerol)을 함유하고 있어 체내 지질 저하 효과, 항균효과, 종양억제, 감기 예방 및 DNA 손상 억제 등의 약리 효과가 있고, 두통을 경감하고, 구토를 줄이며, 혈압을 낮추는 작용을 하므로 건강에 유익하다.

또한, 생강즙의 첨가로 귤정과에 매운맛과 알싸한 향이 발생하게 되므로, 생강의 매운맛과 귤정과의 달콤한 맛이 서로 어우러져 색다른 맛이 나고, 생강의 고유한 진한 향이 나므로, 기호도가 우수하고 종래의 정과에서 느낄 수 없었던 독특한 풍미를 느낄 수 있다.

이와 함께 , 상기 솔잎즙은 솔잎을 소금물에 하루 이상 담가 송진을 제거한 다음, 솔잎을 건져내어 그늘에 말린 후 말린 솔잎과 설탕을 1:1의 중량비로 섞어 절인 다음, 1년 정도 뒤에 솔잎을 걸러내어 만든다.

솔잎에는 단백질, 글리코겐, 테르펜(terpene), 엽록소, 탄닌, 칼슘, 철분, 인 및 비타민 A, C, K 등이 함유되어 있어, 장을 보호하고, 항산화 작용, 피로회복, 피부질환, 기관지염, 고혈압 예방, 콜레스테롤 억제, 감기예방에 이로운 효과가 있다.

특히 테르펜은 불포화지방산의 하나로서, 콜레스테롤을 억제시키고, 말초 혈관을 확장시켜 호르몬 분비를 높이며, 피를 맑게 하여 고혈압과 동맥경화의 예방 및 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 글리코겐은 강정제로서 혈당을 낮추어 당뇨에 도움이 되며, 엽록소 및 탄닌은 소화기능을 돕고 살균 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

또한, 이러한 솔잎으로 만든 솔잎즙은 성질은 따뜻하고 독이 없어 체질과 무관하게 두루 이용될 수 있고, 각종 영앙소가 풍부하며, 자연 방부제로서도 작용한다.

이와 같이, 솔잎즙은 쓴맛과 솔잎 특유의 상쾌한 향이 나기 때문에 솔잎즙을 생강즙과 함께 첨가한 귤정과를 섭취하는 경우, 생강의 매운맛과 조화를 이루어 귤정과의 강한 단맛을 어느 정도 상쇄시킬 수 있고, 귤정과의 단맛 이외에도 매운맛과 쓴맛 등의 여러가지 맛을 함께 맛볼 수 있어 독특하고 새로운 풍미를 느낄 수 있다.

상기 조림 단계(S40)의 수행 후에, 상기 조림 단계(S40)에서 조려진 귤조각을 꺼내어 냉각시키는 냉각 단계(S50)를 수행한 다음, 냉각된 귤조각을 냉동고에 넣어 숙성시키는 냉동 단계(S60)를 수행한다.

이와 같이, 조려진 귤조각을 식힌 후에 냉동고에서 얼려 숙성시킴으로써, 영양소의 파괴없이 귤정과의 고유한 깊은 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 섭취하기 편리하며, 오래 보관하며 먹을 수 있다.

결국, 본 발명에 따른 건강식 귤정과의 제조 방법은 비타민 A, C 및 E 등이 풍부하고 기호도가 높은 귤을 정과로 제조하여 쉽게 섭취할 수 있도록 함으로써, 피로회복, 피부미용, 감기예방 및 동맥경화에 도움이 되고, 귤정과 제조에 진저롤을 함유한 생강즙과 비타민, 무기질 등이 풍부히 함유된 솔잎즙을 함께 첨가하여 장을 보호하고, 항산화 작용, 피로회복, 피부질환, 기관지염, 고혈압 예방, 콜레스테롤 억제, 감기예방에 이로우며, 저칼로리를 갖는 올리고당을 첨가하여 비만 방지, 혈당 조절, 콜레스테롤 개선, 면역력 증강 등에도 도움이 되고, 또한 냉동 숙성에 맛과 향이 좋고 기호도도 우수한 고품질의 정과를 제조할 수 있는 것이다.

본 발명에서 상기 실시 형태는 하나의 예시로서 본 발명이 여기에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 갖고 동일한 작용효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.

Claims (8)

1. 귤을 소금물에 담근 후 건져내어 식초로 세척하는 세척 단계;
   세척된 귤을 세로 방향으로 잘라 0.2 ~ 1cm의 두께의 귤조각으로 만드는 절단 단계;
   상기 귤조각을 조림 용기에 채워 넣는 채움 단계;
   귤 100 중량부당 물 10 내지 20 중량부, 설탕 15 내지 30 중량부, 올리고당 10 내지 15 중량부, 생강즙 0.5 내지 5 중량부 및 솔잎즙 0.5 내지 5 중량부를 포함하는 시럽을 상기 조림 용기에 넣어 0.5 ~ 1.5 시간 조리는 조림 단계;
   상기 조림 단계에서 조려진 귤조각을 꺼내어 냉각시키는 냉각 단계; 및
   냉각된 귤조각을 냉동고에 넣어 숙성시키는 냉동 단계;를 포함하되,
   상기 생강즙은 생강을 물에 넣고 1 ~ 3 시간 동안 조린 다음, 찌꺼기는 건져내고, 올리고당을 넣은 후 0.5 ~ 1.5 시간 동안 조려서 만들어진 것이고,
   상기 솔잎즙은 솔잎을 소금물에 하루 이상 담가 송진을 제거한 다음, 솔잎을 건져내어 그늘에 말린 후, 말린 솔잎과 설탕을 1:1의 중량비로 섞어 절인 다음 솔잎을 걸러내어 만들어진 것을 특징으로 하는 건강식 귤정과의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 세척 단계는 귤을 소금물에 15 ~ 45 분 담그어 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강식 귤정과의 제조 방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 채움 단계는 상기 조림 용기의 내부에서 움직이지 않도록 상기 귤조각을 꽉 채워 넣는 것을 특징으로 하는 건강식 귤정과의 제조 방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 조림 단계는 0.5 ~ 1.5 시간동안 조리되, 센불에서 끓인 후 중불로 유지하여 조리는 것을 특징으로 하는 건강식 귤정과의 제조 방법.
   
   
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