CN105053443A - 一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用牛蒡粉600g、香菇粉350g，低筋面粉45kg，黄豆10kg，杏仁3kg，冰糖28kg，麦芽糖12kg，桂花1.5kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装。有益效果：本产品口感清香适口，甜度适宜，具有牛蒡特有的风味，搭配上营养价值极高的香菇粉，提高成品的营养价值，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

Description

一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺。

背景技术

牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡是一种营养价值极高的天然保健产品，药用价值高，用于加工成牛蒡香菇保健酥糖可实现对牛蒡原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺，具有营养丰富、滋补养生和降压降脂的功效，同时也为牛蒡的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺，其特征在于：采用牛蒡粉600g、香菇粉350g，低筋面粉45kg，黄豆10kg，杏仁3kg，冰糖28kg，麦芽糖12kg，桂花1.5kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将黄豆、杏仁炒熟后粉碎，冰糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与黄豆、杏仁粉混合拌匀，然后将牛蒡粉、香菇粉与糖粉、面粉混合；

（2）熬糖：将麦芽糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的麦芽糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长45cm、宽20cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖粉，反复折叠、按压10次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成3cm方块，撒上一层桂花，包装即成。

有益效果：本产品口感清香适口，甜度适宜，具有牛蒡特有的风味，搭配上营养价值极高的香菇粉，提高成品的营养价值，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将黑芝麻炒熟，绵白糖粉碎成糖粉，玉米面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将牛蒡粉、香菇粉、茯苓粉与糖粉、芝麻面粉混合；

（2）熬糖：将果糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的果糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长65cm、宽30cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖粉，反复折叠、按压12次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成2cm方块，撒上一层菱角粉，包装即成。

实施例2：

一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将黑芝麻、花生炒熟后粉碎，麦芽糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将牛蒡粉、香菇粉、刀豆粉与糖粉、芝麻面粉混合；

（2）熬糖：将蛋白糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的蛋白糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长55cm、宽20cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖粉，反复折叠、按压2-4次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成7cm方块，涂上一层玫瑰酱，包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺，其特征在于：采用牛蒡粉600g、香菇粉350g，低筋面粉45kg，黄豆10kg，杏仁3kg，冰糖28kg，麦芽糖12kg，桂花1.5kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将黄豆、杏仁炒熟后粉碎，冰糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与黄豆、杏仁粉混合拌匀，然后将牛蒡粉、香菇粉与糖粉、面粉混合；

（2）熬糖：将麦芽糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的麦芽糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长45cm、宽20cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖粉，反复折叠、按压10次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成3cm方块，撒上一层桂花，包装即成。