CN104336285A

CN104336285A - 一种风味山楂糕及其制备方法

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Publication number: CN104336285A
Application number: CN201310347380.1A
Authority: CN
Inventors: 陆瑞年
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-10
Filing date: 2013-08-10
Publication date: 2015-02-11

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种风味山楂糕及其制备方法。其中包括：该山楂糕是由山楂、生姜、花生、红糖片组成；其工艺步骤是：采集新鲜的山楂果为原料，并打成浆汁；采集新鲜的生姜为原料，同样打成浆汁；将花生炒熟、去皮、破碎。然后把山楂果浆汁、生姜浆汁和红糖片一起加热，当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时拌入花生，最后倒入非金属聚合盘中冷却并凝固成形继而成为山楂糕。通过实施本发明，制备过程中不加明矾，不加任何添加剂，形成的产品是纯天然食品；而且山楂糕的味道是酸、辣、甜并存，既美味，又营养健康。

Description

一种风味山楂糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种风味山楂糕及其制备方法。

技术背景

山楂，别名山里红、红果、大山楂、山里果等。山楂果实可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g，膳食纤维3.1g，碳水化合物22g、胡萝卜素100μg、维生素A17μg；硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg；维生素C53mg，维生素E7.32mg；钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg，锰0.24mg、锌0.28mg、铜0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。

根据有关文献记载，山楂具有如下保健功效：1.山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经***、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

2.山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。

3.山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

4.山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

5.山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

6.山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

7.山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

综上所述，山楂是我国特有的药果兼用树种。

同时，由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。

申请号是201110245748.4的“一种山楂糕及其制备方法”。该发明提供一种山楂糕及其制备方法，所述的山楂糕的原料中包括：山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9∶0.5-15∶0.1-5；该发明的原料中不含有明矾，能够避免明矾对人体产生的伤害，更大效力地保留和发挥山楂的功效。该发明主要原料为新鲜的天然纯山楂，或为经冰冻的新鲜天然纯山楂，口感舒适，味道鲜美；该山楂糕没有使用按照传统的配方中的明矾，避免了消费者在食用该山楂糕时摄入铝元素，避免了铝元素对人体的不良影响；该山楂糕经检测未检出铝元素；该山楂糕的原料中不含明矾，故水分含量较低，山楂固形物成分含量较高，比现有山楂糕产品更加细腻、爽滑、柔韧，更大程度地保持了山楂果实的原有风味。

申请号是201210175843.6的“一种山楂糕及其制作方法”。该发明提供了一种山楂糕及其制作方法，该山楂糕是先将生山楂清洗、煮熟、打浆制得山楂浆；再取(以重量份计)1-5份大枣、3-5份甘草、8-20份薏苡仁加水混合，加热提取，浓缩提取液后得到保肝护肝活性成分；然后取山楂浆40-50份、木糖醇10-20份、白糖20-30份、明矾1-3份、柠檬酸2-5份与上述活性成分混合搅拌，冷却凝固后制得。该发明制作的山楂糕利用山楂与大枣、甘草、薏苡仁的药食同源性，通过适当配比，使各原料的活性成分产生协同作用，从而产生保肝、护肝的功效。该产品制作方法简单、食用方便、价格低廉，且长期食用，无任何毒副作用，是保肝护肝的保健良品。

申请号是201110303834.6的“山楂糕及其制备方法”。该发明涉及一种山楂糕及其制备方法，它是由以下原料按下述重量份数比组成的：山楂300-500重量份、冰糖200-300重量份、鱼胶粉10-20重量份、水150-220重量份、色香油1-3重量份。该发明的山楂糕口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。消食导滞：用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳；化瘀散结：该产品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。

申请号是201010516203.8的“一种山楂糕的制作方法”。该发明公开了一种山楂糕的制作方法，步骤如下：(1)选择新鲜、无病虫害的山楂果实，用水洗净阴干；(2)选取茯苓，粉碎，过200目筛；(3)按水20～30份、白糖25～30份、山楂40～50份、茯苓5～8份、明矾1～2份的比例混合各原料，置于锅中煮沸5～10分钟，至果肉软烂，捣烂；(4)继续熬煮20～30分钟，边煮边搅拌；(5)熬煮完后，自然冷却至室温，冷却后凝结成块，根据加工或包装需求切成条状或块状，包装即可。该发明的原料是山楂和茯苓，制成的山楂糕，既具有山楂的消积、化滞、行瘀的食疗价值，又具有茯苓的利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的药用价值，有效地抵消了山楂对胃的副作用，起到了相得益彰的作用。

申请号是200710121354.1的“新型风味山楂糕及其制作方法”。该发明公开了一种新型风味山楂糕及其制作方法。原料配方(以重量计)如下：山楂40～50KG、木糖醇10～20KG、白砂糖15～20KG、其它原料(桂花5～8KG、陈皮5～10KG、红茶3～6KG、薄荷2～5KG)。该发明由微波熟化取代了传统水浴蒸煮，有利于防止黄酮等营养物质的流失，有利于防止色素的破坏，并且大大缩短了熟化时间；运用自动注模成型机和真空干燥脱水机，保证了产品质量，提高了生产效率；使传统手工作坊生产转变为高新技术型规模机械化生产。该发明产品不外加任何胶，不加明矾，是纯天然低糖食品，既营养又健康。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种风味山楂糕及其制备方法。具体包括：该山楂糕是由山楂、生姜、花生、红糖片组成；其工艺步骤是：采集新鲜的山楂果为原料，并打成浆汁；采集新鲜的生姜为原料，同样打成浆汁；将花生炒熟、去皮、破碎。然后把山楂果浆汁、生姜浆汁和红糖片一起加热，当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时拌入花生，最后倒入非金属聚合盘中冷却并凝固成形继而成为山楂糕。通过实施本发明，制备过程中不加明矾，不加任何添加剂，形成的产品是纯天然食品；而且山楂糕的味道是酸、辣、甜并存，既美味，又营养健康。

所述的生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。同时生姜还具有抗氧化，抑制肿瘤；开胃健脾，促进食欲；防暑、降温、提神；杀菌解毒，消肿止痛；防止恶心呕吐；消除酒醉等。因此，我国自古以来就有“生姜治百病”的说法，生姜一直以来都是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种风味山楂糕及其制备方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料配比：山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、红糖片130公斤。

2、山楂处理：采集无病害、无烂果、新鲜的山楂果为原料，将果实洗净并剥开果实去核，然后放置到加热锅内并放水淹没果实，接着加热至水沸腾并持续20～30分钟，待水温降至常温时用打浆机将山楂果打成浆汁备用。

3、生姜处理：采集无病害、无烂块、新鲜的生姜为原料，将生姜清洗干净后用打浆机将生姜打成浆汁备用。

4、花生处理：将花生炒熟，然后去皮，最后破碎至能过10～20目备用。

5、红糖片处理：把山楂果浆汁和生姜浆汁一起放入锅中，通过加热至沸腾后加入红糖片，继续加热保持溶液沸腾，当红糖片完全溶解时，再继续加热直至溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状。

6、成品山楂糕：当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时即可停止加热，然后拌入花生并搅匀成混合酱体，接着迅速把混合酱体倒入非金属聚合盘中，在聚合盘中将混合酱体均匀的摊开成厚度是2～3cm，当混合酱体冷却并凝固成形后，按需切成均匀的方块即成酸、辣、甜适口的山楂糕。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的山楂糕组分中形成的配方独特，其加工工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，亦用生姜为主要原料，生姜具有的保健功效及特有的风味使形成的山楂糕更具特色。

3、通过实施本发明，制备出来的山楂糕糕色泽红艳，口感酸、甜、辣并存，既美味，又营养健康。

4、通过实施本发明，不外加明矾，不加任何添加剂，形成的产品是纯天然食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种风味山楂糕及其制备方法，具体实施方式如下：

Claims

1.一种风味山楂糕及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料配比：山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、红糖片130公斤；

(2)山楂处理：采集无病害、无烂果、新鲜的山楂果为原料，将果实洗净并剥开果实去核，然后放置到加热锅内并放水淹没果实，接着加热至水沸腾并持续20～30分钟，待水温降至常温时用打浆机将山楂果打成浆汁备用；

(3)生姜处理：采集无病害、无烂块、新鲜的生姜为原料，将生姜清洗干净后用打浆机将生姜打成浆汁备用；

(4)花生处理：将花生炒熟，然后去皮，最后破碎至能过10～20目备用；

(5)红糖片处理：把山楂果浆汁和生姜浆汁一起放入锅中，通过加热至沸腾后加入红糖片，继续加热保持溶液沸腾，当红糖片完全溶解时，再继续加热直至溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状；

(6)成品山楂糕：当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时即可停止加热，然后拌入花生并搅匀成混合酱体，接着迅速把混合酱体倒入非金属聚合盘中，在聚合盘中将混合酱体均匀的摊开成厚度是2～3cm，当混合酱体冷却并凝固成形后，按需切成均匀的方块即成酸、辣、甜适口的山楂糕。