CN109105425A - 一种烘焙类干果切糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烘焙类干果切糕，由以下质量百分比的原料制备而成：去壳新疆核桃20‑30份，杏仁10份‑15份，葡萄干10份‑20份，粘合剂20份‑30份，所述粘合剂由以下重量份的原料构成：低筋粉30‑40份，高筋粉10‑20份，马铃薯粉10‑20份，麦芽糖20‑30份，蜂蜜10‑20份，植物油5‑10份，水5‑10份。本发明将传统新疆干果切糕熬制生产工艺改为烘焙工艺，适于工厂化批量生产；将干果切糕的含糖量由20％～30％下降至10％～15％左右，制备所得的切糕具有安全健康、营养丰富、色泽美观、口感佳的特点，符合现代人的口味；常温保质期达7～10d，低温保质期达30d，从而使其可进入商店销售。

Description

一种烘焙类干果切糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种烘焙类干果切糕及其制备方法。
背景技术
干果切糕是新疆维吾尔族传统特色小食品，主要以核桃仁、玉米饴、葡萄汤汁、杏仁、葡萄干、巴旦木等优质干果原料加工而成，因其口味纯正，口感香醇，营养丰富等特点，深受人们的喜爱。需求量也不断提高，现有技术中的切糕及常采用民间家庭式制作的方法，常采用新鲜葡萄汁熬4个小时制成的汁混合已经炒制好的新疆核桃搅拌，存在熬制工艺操作繁琐、生产周期长、工业化程度低、产品保质期短等问题，且制作出的切糕含糖量高，难切割，包装和运输不方便，对工厂化批量生产和进入商店销售有一定的局限性。
发明内容
本发明提供了一种烘焙类干果切糕及其制备方法，解决了传统新疆干果切糕熬制生产工艺操作繁琐、工业化程度低、产品含糖量高、保质期短等问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种烘焙类干果切糕，由以下质量百分比的原料制备而成：
去壳新疆核桃20-30份，杏仁10-15份，葡萄干10-20份，粘合剂20-30份；所述粘合剂由以下重量份的原料构成：
低筋粉30-40份，高筋粉10-20份，马铃薯粉10-20份，麦芽糖20-30份，蜂蜜10-20份，植物油5-10份，水5-10份。
本发明还提供了上述一种烘焙类干果切糕的制备方法，包括如下步骤：
S1、按上述的配方称取各组分；
S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用；
S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料；
S4、将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20min-25min至室温后，取出；
S5、将所得的切糕用自动切割机按规格切块后，采用真空包装机包装，即得。
本发明具有以下有益效果：
本发明将传统新疆干果切糕熬制生产工艺改为烘焙工艺，适于工厂化批量生产；将干果切糕的含糖量由20％～30％下降至10％～15％左右，制备所得的切糕具有安全健康、营养丰富、色泽美观、口感佳的特点，符合现代人的口味；使烘焙类干果切糕产品的常温保质期达到7～10d，低温保质期达到30d，从而使得其可进入商店销售。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种烘焙类干果切糕，通过以下步骤制备所得：
S1、按质量份称取：去壳新疆核桃20份，杏仁10份，葡萄干10份，粘合剂20份；所述粘合剂由以下重量份的原料构成：
低筋粉30份，高筋粉10份，马铃薯粉10份，麦芽糖20份，蜂蜜10份，植物油5份，水5份；
S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用；
S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料；
S4、将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20min-25min至室温后，取出；
S5、将所得的切糕用自动切割机按规格切块后，采用真空包装机包装，即得。
实施例2
一种烘焙类干果切糕，通过以下步骤制备所得：
S1、按质量份称取：去壳新疆核桃30份，杏仁15份，葡萄干20份，麦芽糖30份；所述粘合剂由以下重量份的原料构成：
低筋粉40份，高筋粉20份，马铃薯粉20份，麦芽糖30份，蜂蜜20份，植物油10份，水10份；
S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用；
S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料；
S4、将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20min-25min至室温后，取出；
S5、将所得的切糕用自动切割机按规格切块后，采用真空包装机包装，即得。
实施例3
一种烘焙类干果切糕，通过以下步骤制备所得：
S1、按质量份称取：去壳新疆核桃25份，杏仁12.5份，葡萄干15份，麦芽糖25份；所述粘合剂由以下重量份的原料构成：
低筋粉35份，高筋粉15份，马铃薯粉15份，麦芽糖25份，蜂蜜15份，植物油7.5份，水7.5份；
S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用；
S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料；
S4、将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20min-25min至室温后，取出；
S5、将所得的切糕用自动切割机按规格切块后，采用真空包装机包装，即得。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种烘焙类干果切糕，其特征在于：由以下质量百分比的原料制备而成：
去壳新疆核桃20-30份，杏仁10-15份，葡萄干10-20份，麦芽糖20-30份，粘合剂20份-30份；所述粘合剂由以下重量份的原料构成：
低筋粉30-40份，高筋粉10-20份，马铃薯粉10-20份，麦芽糖20-30份，蜂蜜10-20份，植物油5-10份，水5-10份。
2.一种烘焙类干果切糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、按权利要求1所述的配方称取各组分；
S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用；
S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料；
S4、将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20min-25min至室温后，取出；
S5、将所得的切糕用自动切割机按规格切块后，采用真空包装机包装，即得。
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