CN106106638A - 一种护肝面包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种护肝面包及其制作方法，属于食品加工领域，所述护肝面包的原料包括全麦面粉，高筋面粉，鸡蛋，果汁，橄榄油，木糖醇，功能性添加剂，酵母，骨头汤，水适量；本发明还提供所述护肝面包的制作方法，其制作方法包括：取上述原料，再经功能性添加剂处理、制作面包胚、一次发酵、面团成型、二次发酵、烘烤等工序制作而成。本发明所提供的护肝面包使用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，添加水果汁和骨汤使得面包风味独特，美味可口，添加功能性添加剂使面包具有护肝养血、健脾益气、辛热解表等保健功效，本发明的护肝面包风味独特，热量低，无有害添加剂，值得推广。

Description

一种护肝面包及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种护肝面包及其制作方法。

背景技术

在医学上，常以拉丁语字首Hepato-或Hepatic来描述肝脏。肝脏是人体不可或缺的一个“化工厂”，它是人体重要的排毒器官。肝脏也负责制造消化***中的胆汁，肠胃道所吸收的有毒物质，都要在肝脏经过解毒程序变为无毒物质，再经过胆汁或尿液排出体外。

引起肝病的原因有多种，主要为情绪问题或生活习惯方面的不良嗜好，包括过度饮酒、胡乱吃药、睡眠不足、常吃油腻食物、抽烟等，都会增加肝脏的负荷，严重的甚至导致胆汁淤积、肝腹水、肝硬化、酒精肝、肝功能衰竭等症。肝脏一旦产生病变难以根治，若治疗方法不当则会产生难以挽回的危害。目前肝病的治疗多采用中西医结合的方式，但是这种用药方法耗时耗力，难以符合现代人的生活节奏。

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，一般人们用它来充饥，目前市面上的面包含糖量很高，容易引起肥胖，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，长期使用不仅会增加肝脏负担，甚至会导致肥胖等疾病。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口味独特，且具低糖、预防蛀牙效果、有护肝功能且吃了不上火的面包。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种护肝面包，该护肝面包主要由以下重量的原料制成：全麦面粉80-120份，高筋面粉150-250份，鸡蛋50-100份，果汁10-20份，橄榄油10-30份，木糖醇10-20份，功能性添加剂20-40份，酵母5-8份，骨头汤30-50份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子5-15份，白茯苓5-10份，川穹5-10份，红参4-10份，五味子5-10份，甘菊5-10份。

优选地，所述护肝面包主要由以下重量的原料制成：所述护肝面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉90-110份，高筋面粉170-220份，鸡蛋65-85份，果汁12-18份，橄榄油15-25份，木糖醇12-18份，功能性添加剂25-35份，酵母6-7份，骨头汤35-45份，水适量；

所述功能性添加剂主要主要由以下重量份的原料制成：娑罗子7-13份，白茯苓6-8份，川穹6-8份，红参6-8份，五味子6-8份，甘菊6-8份。

优选地，所述护肝面包主要由以下重量的原料制成：所述护肝面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份，鸡蛋70份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇15份，功能性添加剂30份，酵母7份，骨头汤40份，水适量；

所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子10份，白茯苓7份，川穹7份，红参7份，五味子7份，甘菊7份。

优选地，所述娑罗子，白茯苓，川穹，红参，五味子，甘菊均为干料。

优选地，所述水果汁为猕猴桃汁、柠檬汁、奇异果汁、百香果汁、凤梨汁中的一种或它们的任意组合。

优选地，所述护肝面包的制作方法包括如下步骤：

1）功能性添加剂的处理：将所述娑罗子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗净沥干，去除杂质；将白茯苓切块，而后与娑罗子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂锅内，加入10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮25min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，得到中草药提取液；

2）制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、骨头汤、少量水以及步骤1）所得中草药提取液充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；

3）一次发酵：将步骤2）所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-4小时；

4）面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5）二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50-80℃，相对湿度为80-90%，发酵时间为1-2小时；

6）烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。

优选地，所述步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-160℃预热4-8分钟。

优选地，所述步骤6）制得的成品质量为50-80g。

本发明中部分原料的相关特性如下：娑罗子，味甘，性温。归肝经、胃经。宽中，理气，止痛。治胃寒作痛。治胃脘肝膈膨胀，吐血劳伤，平胃通络。

白茯苓，味甘、淡，性平。渗湿利水，益脾和胃，宁心安神，理气安神。脾虚食少，泄泻，心悸不安。

川穹，味辛，性温，归肝、胆、心经。行气开郁，祛风燥湿，活血止痛。《日华子本草》记载：治一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五劳，壮筋骨，调众脉，破癥结宿血，养新血。

红参，味甘、微苦，性温。归脾经、肺经、心经。大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血，心力衰竭。

五味子，味酸，性温。归肺经、心经、肾经。治收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。

甘菊，味辛、甘、苦，性微寒，归肺、肝经。功能主治：散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。

百香果，味甘，酸；性平，归心，大肠经。可生津止渴、补肾健身、清热去火、排毒养颜；解酒护肝、润肠通便，预防大肠癌；对高血压、高血糖、高胆固醇的治疗有积极作用；可缓解口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎等上火引起的症状；另外，还能形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。

奇异果，含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。

本发明具有以下有益效果：

1. 本发明的护肝面包添加了几味中草药，娑罗子，宽中理气，平胃通络；白茯苓，益脾和胃，宁心安神；川穹，行气开郁，祛风燥湿；红参，复脉固脱，益气摄血；五味子，益气生津，补肾宁心；甘菊，散风清热，平肝明目；几味中草药的添加，使面包具有补肾宁心、解酒护肝、辛热解表等保健功效，这些中草药组分安全可靠、天然无刺激且常见易得，其中的有效成分相互配合，共同起到养生强体、护肝养血、健脾益气的作用，长期使用，还可益气保肝、强身健体，从而增加了面包的营养保健功效，同时，添加中草药使面包食用后不易上火；

2. 本发明的护肝面包在和面时加入骨头汤，同时添加了水果汁，水果汁中含有多种有机酸，可以使骨头汤中的钙、磷等溶解到面坯中，使得制作出的面包营养更丰富，加上面包中兼具水果和骨头的香味，大大提升了面包的口感，酸甜的水果使面包吃多不腻；

3. 本发明的护肝面包用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，食用木糖醇作为甜味剂的食品，能够调节血压，软化血管，降低血脂血糖，养阴生津，对糖尿病、高血压等病的治疗有着积极作用。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1一种护肝面包，由以下重量份的原料制成：全麦面粉80-120份，高筋面粉150份，鸡蛋50份，果汁10份，橄榄油10份，木糖醇10份，功能性添加剂20份，酵母5份，骨头汤30份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子5份，白茯苓5份，川穹5份，红参4份，五味子5份，甘菊5份。

制作上述护肝面包的方法，包括如下步骤：

1）功能性添加剂的处理：将所述娑罗子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗净沥干，去除杂质；将白茯苓切块，而后与娑罗子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂锅内，加入10倍药量的水浸泡20min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮25min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05，得到中草药提取液；

2）制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、骨头汤、少量水以及步骤1）所得中草药提取液充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；所述水果汁为猕猴桃汁、柠檬汁、奇异果汁、百香果汁、凤梨汁中的一种或它们的任意组合；

3）一次发酵：将步骤2）所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为2小时；

4）面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5）二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50℃，相对湿度为80%，发酵时间为1小时；

6）烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可；放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120℃预热4分钟。

实施例2一种护肝面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份，鸡蛋70份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇15份，功能性添加剂30份，酵母6份，骨头汤40份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子10份，白茯苓8份，川穹8份，红参8份，五味子8份，甘菊8份。

制作上述护肝面包的方法，包括如下步骤：

1）功能性添加剂的处理：将所述娑罗子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗净沥干，去除杂质；将白茯苓切块，而后与娑罗子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂锅内，加入10倍药量的水浸泡25min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮25min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05，得到中草药提取液；

2）制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、骨头汤、少量水以及步骤1）所得中草药提取液充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；所述水果汁为猕猴桃汁、柠檬汁、奇异果汁、百香果汁、凤梨汁中的一种或它们的任意组合；

3）一次发酵：将步骤2）所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为3小时；

4）面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5）二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为60℃，相对湿度为85%，发酵时间为1小时；

6）烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可；放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至150℃预热6分钟。

实施例3一种护肝面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉120份，高筋面粉250份，鸡蛋100份，果汁20份，橄榄油30份，木糖醇20份，功能性添加剂40份，酵母8份，骨头汤50份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子15份，白茯苓10份，川穹10份，红参10份，五味子10份，甘菊10份。

制作上述护肝面包的方法，包括如下步骤：

1）功能性添加剂的处理：将所述娑罗子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗净沥干，去除杂质；将白茯苓切块，而后与娑罗子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂锅内，加入10倍药量的水浸泡30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮25min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.10，得到中草药提取液；

2）制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、骨头汤、少量水以及步骤1）所得中草药提取液充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；所述水果汁为猕猴桃汁、柠檬汁、奇异果汁、百香果汁、凤梨汁中的一种或它们的任意组合；

3）一次发酵：将步骤2）所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为4小时；

4）面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5）二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为80℃，相对湿度为90%，发酵时间为2小时；

6）烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可；放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至160℃预热8分钟。

为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取单个重量为60g的面包120个为研究试验对象。以下为4组面包，每组30个，做对比试验：其中A、B、C 组面包分别为实施例1-3中的护肝面包，D组为一般市面上销售的面包，结果如表1。

从表1我们可以看出，本发明的面包相对于市售面包来说脂肪和糖分都低很多，食用更健康，同时，本发明的面包含糖量虽然低但甜味却高于市售面包。

另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的面包3个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示面包口感佳，面包中添加骨汤和水果的香味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到面包味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热、上火现象。

根据结果显示，本发明的护肝面包含糖量、含脂量均低于市售面包，且在口感上进行改进，增加水果、骨汤等，使得本发明的护肝面包吃多不腻，添加中草药配方，食用后不易上火，同时具有补肝益肾、辛热解表等功效。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种护肝面包，其特征在于，所述护肝面包主要由以下重量份的原料制成：全麦面粉80-120份，高筋面粉150-250份，鸡蛋50-100份，果汁10-20份，橄榄油10-30份，木糖醇10-20份，功能性添加剂20-40份，酵母5-8份，骨头汤30-50份，水适量；

所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子5-15份，白茯苓5-10份，川穹5-10份，红参4-10份，五味子5-10份，甘菊5-10份。

2.根据权利要求1所述的护肝面包，其特征在于，所述护肝面包主要由以下重量份的原料制成：全麦面粉90-110份，高筋面粉170-220份，鸡蛋65-85份，果汁12-18份，橄榄油15-25份，木糖醇12-18份，功能性添加剂25-35份，酵母6-7份，骨头汤35-45份，水适量；

所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子7-13份，白茯苓6-8份，川穹6-8份，红参6-8份，五味子6-8份，甘菊6-8份。

3.根据权利要求1所述的护肝面包，其特征在于，所述护肝面包主要由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份，鸡蛋70份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇15份，功能性添加剂30份，酵母7份，骨头汤40份，水适量；

所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：娑罗子10份，白茯苓7份，川穹7份，红参7份，五味子7份，甘菊7份。

4.根据权利要求1所述的护肝面包，其特征在于：所述娑罗子，白茯苓，川穹，红参，五味子，甘菊均为干料。

5.根据权利要求1所述的护肝面包，其特征在于：所述水果汁为猕猴桃汁、柠檬汁、奇异果汁、百香果汁、凤梨汁中的一种或它们的任意组合。

6.根据权利要求1-5中任一所述护肝面包的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

功能性添加剂的处理：将所述娑罗子、川穹、甘菊、白茯苓、五味子洗净沥干，去除杂质；将白茯苓切块，而后与娑罗子、川穹、甘菊、五味子混合，一起置于砂锅内，加入10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮25min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，得到中草药提取液；

制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、骨头汤、少量水以及步骤1）所得中草药提取液充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；

3）一次发酵：将步骤2）所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-4小时；

4）面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5）二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50-80℃，相对湿度为80-90%，发酵时间为1-2小时；

6）烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。

7.根据权利要求6所述面包的制作方法，其特征在于，所述步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-160℃预热4-8分钟。

8.根据权利要求6所述面包的制作方法，其特征在于，步骤6）制得的成品质量为50-80g。