CN105028852A - 一种羊肚菌脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种羊肚菌脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有羊肚菌芳香；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

Description

一种羊肚菌脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌脯的制作方法。

背景技术

羊肚菌（学名：Morchellaesculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。

羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、***冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

羊肚菌不易采摘，且不易贮藏，用于加工成羊肚菌脯可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决羊肚菌不易采摘，不易贮藏的问题，提供一种羊肚菌脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；

B、修整：用不锈钢刀将羊肚菌脚跟削平整；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡1~2小时，冲洗干净后，再放入0.8％的明矾溶液中煮沸6~8分钟进行硬化；

D、配制糖液：蔗糖40％、麦芽糖30％，淀粉糖浆30％，均按总糖计

E、糖渍：将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制30~32小时后，再加蔗糖继续腌16~18小时，羊肚菌与糖液比为2:3；

F、糖煮：将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.2％羧甲基纤维素钠、0.05％苯甲酸钠和0.1％-0.2％的苹果酸，调PH为3~4，保持文火，最后测定糖度达60％时便可起锅；

G、烘干、包装：于烘箱中在55~60℃下烘烤4~6小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。

有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有羊肚菌芳香；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

具体实施方式

实施例1：

一种羊肚菌脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；

B、修整：用不锈钢刀将羊肚菌脚跟逐朵削平整；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡2.5小时，冲洗干净后，再放入1.5％的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；

D、配制糖液：葡萄糖30％、蔗糖20％，淀粉糖浆40％，冰糖10%，均按总糖计；

E、糖渍：将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖继续腌24小时，羊肚菌与糖液比为1:2；

F、糖煮：将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1％羧甲基纤维素钠、0.03％苯甲酸钠和0.08％-1.0％的柠檬酸，调PH为4.5，保持文火，最后测定糖度达50％时便可起锅；洒上少许胡椒粉和辣椒油，配制成香辣风味；

G、烘干、包装：于烘箱中在65℃下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种羊肚菌脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；

B、修整：用不锈钢刀将羊肚菌脚跟削平整；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡30~40分钟，冲洗干净后，再放入2％的明矾溶液中煮沸4~5分钟进行硬化；

D、配制糖液：果糖30％、白砂糖30％，葡萄糖浆40％，均按总糖计

E、糖渍：将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制20小时后，再加白砂糖继续腌制20小时，羊肚菌与糖液比为1:2；

F、糖煮：将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.6％羧甲基纤维素钠、0.1％苯甲酸钠和0.15％-0.35％的柠檬酸，调PH为5，保持文火，最后测定糖度达65％时便可起锅；拌入少许蜂蜜晾干即可；

G、烘干、包装：于烘箱中在65℃下烘烤6~8小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种羊肚菌脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；

B、修整：用不锈钢刀将羊肚菌脚跟削平整；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡1~2小时，冲洗干净后，再放入0.8％的明矾溶液中煮沸6~8分钟进行硬化；

D、配制糖液：蔗糖40％、麦芽糖30％，淀粉糖浆30％，均按总糖计

E、糖渍：将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制30~32小时后，再加蔗糖继续腌16~18小时，羊肚菌与糖液比为2:3；

F、糖煮：将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.2％羧甲基纤维素钠、0.05％苯甲酸钠和0.1％-0.2％的苹果酸，调PH为3~4，保持文火，最后测定糖度达60％时便可起锅；

G、烘干、包装：于烘箱中在55~60℃下烘烤4~6小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。