CN105231433A - 一种风味羊肚菌的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味羊肚菌的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香适口，甜而不腻，组织细腻有弹性，具有羊肚菌特有的清淡风味，采用金银花提取液糖渍，提高羊肚菌的口感，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的保健食品，操作简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种风味羊肚菌的加工方法。
背景技术
羊肚菌，别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、***冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成风味羊肚菌不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为羊肚菌的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供一种风味羊肚菌的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种风味羊肚菌的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将羊肚菌干置于清水中复水，加入少许维生素C和蜂蜜，浸发温度28-35℃，浸发时间为30分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4-5cm；
（2）清洗：将清洗好的羊肚菌浸入由0.28%的氯化钙和0.16%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白55分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
（3）金银花预处理：将金银花、鱼腥草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提65分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；
（4）煮制：在浓缩后的金银花液中加入适量的果葡糖浆，使糖液浓度达到45%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍8-10小时，捞出沥干；
（5）烘干：将羊肚菌放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55-58℃；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
有益效果：本发明产品清香适口，甜而不腻，组织细腻有弹性，具有羊肚菌特有的清淡风味，采用金银花提取液糖渍，提高羊肚菌的口感，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的保健食品，操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种风味羊肚菌的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将羊肚菌干置于清水中复水，加入少许淘米水，浸发温度35℃，浸发时间为65分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2cm；
（2）清洗：将清洗好的羊肚菌浸入由0.13%的氯化钙和0.24%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白20分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
（3）金银花预处理：将金银花、丁香、麦芽汁、积雪草洗净后，采用沸水浸提，浸提35分钟，过滤，得浸提液，再进行真空浓缩；
（4）煮制：在浓缩后的金银花液中加入适量的冰糖、蜂蜜，使糖液浓度达到45%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用文火煮40分钟，再改用旺火煮15分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍4小时，捞出沥干；
（5）烘干：将羊肚菌放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55℃；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
实施例2：
一种风味羊肚菌的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将干羊肚菌、金耳置于清水中复水，加入少许维生素C，浸发温度48℃，浸发时间为55分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4cm；
（2）清洗：将清洗好的羊肚菌浸入由0.26%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
（3）金银花预处理：将金银花、槐花、橘皮、白芍洗净后，采用沸水浸提，浸提47分钟，过滤，得浸提液，再进行高压浓缩；
（4）煮制：在浓缩后的金银花液中加入适量的果糖，使糖液浓度达到55%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用旺火煮10分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，加入柠檬香精，搅拌均匀，常温下浸渍5小时，捞出沥干；
（5）烘干：将羊肚菌放入烘房里，进行烘干，烘干温度45-60℃；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种风味羊肚菌的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将羊肚菌干置于清水中复水，加入少许维生素C和蜂蜜，浸发温度28-35℃，浸发时间为30分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4-5cm；
（2）清洗：将清洗好的羊肚菌浸入由0.28%的氯化钙和0.16%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白55分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
（3）金银花预处理：将金银花、鱼腥草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提65分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；
（4）煮制：在浓缩后的金银花液中加入适量的果葡糖浆，使糖液浓度达到45%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍8-10小时，捞出沥干；
（5）烘干：将羊肚菌放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55-58℃；
（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160113 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |