CN106118984A - 一种发酵型茶酒及其生产方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种发酵型茶酒及其生产方法。本发明提供一种发酵型茶酒及其生产方法，包括以下步骤：A、原料预处理:B、发酵:C、后处理：D、陈酿：本发明采用浸提法和发酵法相结合，生产出酒度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质的发酵型茶酒。

Description

一种发酵型茶酒及其生产方法
技术领域
本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种发酵型茶酒及其生产方法。
背景技术
茶是世界各国医学家公认的保健饮料，被历代的医学家、养生家尊为“万病之药”。现代科学研究证明，茶叶内含化合物多达 500 种左右。 这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，这些成分对人体 有较高的营养价值。 还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
酒可用来配制各种药酒和滋补酒，起到医治疾病、强身健体、延年益寿等作用。 茶属温和性饮料，酒是刺激性饮料，两者各有不同属性，采用茶叶酿制或配制的保健酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。
浸提法能够很好地保持茶叶的风味，但一些有效成分很难被浸提出来。 发酵法生产茶叶酒过程基酒能够有效地提取茶叶的功能成分，却难以保持茶叶的风味。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷或不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种发酵型茶酒及其生产方法，采用浸提法和发酵法相结合，生产出酒度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质的发酵型茶酒。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为提供一种发酵型茶酒生产方法，包括以下步骤：
A、原料预处理:将糯米洗干净，去除杂质,按糯米∶水 =1∶2，水温20～25 ℃泡 24 h,将米沥干，常压蒸20～30 min，待蒸熟的糯米冷却到 35 ℃左右时加入适量蒸馏水，同时翻拌至无饭团为止;将糯米饭和预先浸泡发胀的茶叶按10:1比例混合，接入0.8%甜酒曲;
B、发酵:将拌好曲的糯米和茶叶装入罐中，置于 30 ℃的恒温培养箱中发酵 12 h；
C、后处理：选用巴氏灭菌，经 60 ℃灭菌 5 min 即可；
D、陈酿：采用 540W的微波功率处理酒液 3分钟,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次, 然后装桶密封。
一种根据上述生产方法生产的发酵型茶酒，由以下重量份原料构成：茶叶1-2、糯米8-10、甜酒曲0.5-1.0%、白糖5-8，硫酸铜、氢氧化钠、酒石酸钾钠、亚铁***适量，其余为水。
本发明的有益效果是：本发明采用浸提法和发酵法相结合，生产出酒度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质的发酵型茶酒。
具体实施方式
本发明一种发酵型茶酒生产方法，包括以下步骤：
A、原料预处理:将糯米洗干净，去除杂质,按糯米∶水 =1∶2，水温20～25 ℃泡 24 h,要求米粒吸足水分，手捻即成粉末、内无白心将米沥干，常压蒸20～30 min要求米蒸熟、蒸透、内无生心待蒸熟的糯米冷却到 35 ℃左右时加入适量蒸馏水，同时翻拌至无饭团为止;将糯米饭和预先浸泡发胀的茶叶按10:1比例混合，接入0.8%甜酒曲;
B、发酵:将拌好曲的糯米和茶叶装入罐中，置于 30 ℃的恒温培养箱中发酵 12 h；
C、后处理：选用巴氏灭菌，经 60 ℃灭菌 5 min 即可；
D、陈酿：采用 540W的微波功率处理酒液 3分钟,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次, 然后装桶密封。
一种根据上述生产方法生产的发酵型茶酒，由以下重量份原料构成：茶叶1-2、糯米8-10、甜酒曲0.5-1.0%、白糖5-8，硫酸铜、氢氧化钠、酒石酸钾钠、亚铁***适量，其余为水。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种发酵型茶酒生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、原料预处理:将糯米洗干净，去除杂质,按糯米∶水 =1∶2，水温20～25 ℃泡 24 h,将米沥干，常压蒸20～30 min，待蒸熟的糯米冷却到 35 ℃左右时加入适量蒸馏水，同时翻拌至无饭团为止;将糯米饭和预先浸泡发胀的茶叶按10:1比例混合，接入0.8%甜酒曲;
B、发酵:将拌好曲的糯米和茶叶装入罐中，置于 30 ℃的恒温培养箱中发酵 12 h；
C、后处理：选用巴氏灭菌，经 60 ℃灭菌 5 min 即可；
D、陈酿：采用 540W的微波功率处理酒液 3分钟,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次, 然后装桶密封。
2.一种根据权利要求1所述生产方法生产的发酵型茶酒，其特征在于，由以下重量份原料构成：茶叶1-2、糯米8-10、甜酒曲0.5-1.0%、白糖5-8，硫酸铜、氢氧化钠、酒石酸钾钠、亚铁***适量，其余为水。
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