CN104757521A - 一种糖醋羊肚菌的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖醋羊肚菌的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为羊肚菌36kg，食盐2.3kg，米醋40kg，红糖25kg，冰糖6kg，苹果酸35g，氯化钙85g，其加工工艺流程为原料整理→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装。有益效果：本发明产品呈琥珀色，味道酸甜适中，质地脆嫩有韧性；产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。

Description

一种糖醋羊肚菌的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋羊肚菌的加工工艺。

背景技术

羊肚菌（学名：Morchella esculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。

羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、***冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

新鲜的羊肚菌不易贮藏，且营养价值高用于加工成糖醋羊肚菌可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种糖醋羊肚菌的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖醋羊肚菌的加工工艺，其特征在于：采用的配方为羊肚菌36kg，食盐2.3kg，米醋40kg，红糖25kg，冰糖6kg，苹果酸35g，氯化钙85g，其加工工艺流程为原料整理→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择与清洗：挑选新鲜、完整、无虫蛀、无病斑的羊肚菌做原料，清除杂质，用清水洗净做备用；

（2）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水及0.3%苹果酸煮沸3-5min，然后捞出投入冷水中冷却；

（3）硬化处理：将冷却后的菇体用0.28%氯化钙水溶液浸泡硬化处理30-35min，硬化完毕后取出，用清水洗净并沥去余水备用；

（4）糖醋卤浸渍：先将醋液煮沸，加入50%的红糖、冰糖，不断搅拌，使其完全融化，并加入2%的食盐，搅拌均匀溶解后冷却备用；将糖醋液注入缸中，投入羊肚菌，置阴凉处，前三天每天压羊肚菌1-2次，6-8d后翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀，浸渍35d即可；

（5）包装：将成品捞出用无毒塑料袋包装密封即可出售。

有益效果：本发明产品呈琥珀色，味道酸甜适中，质地脆嫩有韧性；产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。

具体实施方式

实施例1：

一种糖醋羊肚菌的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择与清洗：挑选新鲜、完整、无虫蛀、无病斑的羊肚菌做原料，清除杂质，用清水洗净做备用；

（2）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，用98℃热水加0.18%柠檬酸浸泡3-5min，然后捞出投入冷水中冷却；

（3）硬化处理：将冷却后的菇体用0.4%氯化钙水溶液浸泡硬化处理45min，硬化完毕后取出，用清水洗净并沥去余水备用；

（4）糖醋卤浸渍：先将醋液煮沸，加入50%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全融化，并加入1%的椒盐，搅拌均匀溶解后冷却备用；将糖醋液注入缸中，投入羊肚菌，置阴凉处，前六天每天压羊肚菌1次，7d后翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀，浸渍28d即可；

（5）包装：将成品捞出用无毒塑料袋包装密封即可出售。

实施例2：

一种糖醋羊肚菌的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择与清洗：挑选新鲜、完整、无虫蛀、无病斑的羊肚菌、杏鲍菇做原料，清除杂质，用清水洗净做备用；

（2）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水及0.5%苹果酸煮沸6-8min，然后捞出投入冷水中冷却；

（3）硬化处理：将冷却后的菇体用0.65%氯化钙水溶液浸泡硬化处理20min，硬化完毕后取出，用清水洗净并沥去余水备用；

（4）糖醋卤浸渍：先将白醋液煮沸，加入35%的川白糖、甘草、丁香，不断搅拌，使其完全融化，并加入3.5%的食盐，搅拌均匀溶解后冷却备用；将糖醋液注入缸中，投入羊肚菌，置阴凉处，前4天每天压羊肚菌1次，10d后翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀，浸渍40d即可；

（5）包装：将成品捞出用无毒塑料袋包装密封即可出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖醋羊肚菌的加工工艺，其特征在于：采用的配方为羊肚菌36kg，食盐2.3kg，米醋40kg，红糖25kg，冰糖6kg，苹果酸35g，氯化钙85g，其加工工艺流程为原料整理→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择与清洗：挑选新鲜、完整、无虫蛀、无病斑的羊肚菌做原料，清除杂质，用清水洗净做备用；

（2）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水及0.3%苹果酸煮沸3-5min，然后捞出投入冷水中冷却；

（3）硬化处理：将冷却后的菇体用0.28%氯化钙水溶液浸泡硬化处理30-35min，硬化完毕后取出，用清水洗净并沥去余水备用；

（4）糖醋卤浸渍：先将醋液煮沸，加入50%的红糖、冰糖，不断搅拌，使其完全融化，并加入2%的食盐，搅拌均匀溶解后冷却备用；将糖醋液注入缸中，投入羊肚菌，置阴凉处，前三天每天压羊肚菌1-2次，6-8d后翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀，浸渍35d即可；

（5）包装：将成品捞出用无毒塑料袋包装密封即可出售。