CN104705471A - 羊肚菌保健脯的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种羊肚菌保健脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品软硬适中，香甜可口，具羊肚菌独特的风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

Description

羊肚菌保健脯的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健脯的制作工艺。

背景技术

羊肚菌，别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、***冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

羊肚菌不易采收，且不易贮藏，用于加工成羊肚菌保健脯可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肚菌保健脯的制作工艺，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌保健脯的制作工艺，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质羊肚菌为原料；

（2）浸泡：将羊肚菌浸泡清水中2小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制36%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至30分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍18小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至56%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制47分钟，中间加糖2-3次，直至糖液浓度达到68%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍42小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在70℃下烘烤2-3小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

有益效果：本发明产品软硬适中，香甜可口，具羊肚菌独特的风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

具体实施方式

实施例1：

一种羊肚菌保健脯的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用少杂质、无碎屑的优质干羊肚菌为原料；

（2）浸泡：将羊肚菌浸泡清水中6小时，待羊肚菌充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制30分钟，中间加糖1次，直至糖液浓度达到50%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78℃下烘烤2-3小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

实施例2：

一种羊肚菌保健脯的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质羊肚菌为原料；

（2）浸泡：将羊肚菌浸泡清水中40分钟，期间加入适量的氯化钠，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制45%的红糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至65分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍6-8小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至58%，并且加入0.45%的柠檬酸和柠檬香精，煮沸后，放入羊肚菌，煮制25分钟，中间加入适量的甘草和饴糖，直至糖液浓度达到65%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍26-28小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在55℃下烘烤10小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.毛麟角一种羊肚菌保健脯的制作工艺，其特征在于，采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质羊肚菌为原料；

（2）浸泡：将羊肚菌浸泡清水中2小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制36%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至30分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍18小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至56%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制47分钟，中间加糖2-3次，直至糖液浓度达到68%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍42小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在70℃下烘烤2-3小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。