CN104489223A - 一种糖渍金针菇的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖渍金针菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有金针菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种糖渍金针菇的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍金针菇的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成糖渍金针菇可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种糖渍金针菇的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍金针菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的金针菇切成2-3厘米的小段，倒入加了0.01%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮5-6分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.25%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过40-50分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于30%的冷糖液中6-8小时，使糖分初步进入菌体内；再配制70%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮45分钟，当糖液浓度熬制80%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.6-0.8%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有金针菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍金针菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的金针菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

实施例2：

一种糖渍金针菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的金针菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖渍金针菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的金针菇切成2-3厘米的小段，倒入加了0.01%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮5-6分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.25%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过40-50分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于30%的冷糖液中6-8小时，使糖分初步进入菌体内；再配制70%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮45分钟，当糖液浓度熬制80%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.6-0.8%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。