CN106070998A - 一种蜜银耳脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜银耳脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织滑嫩、饱含糖汁，甜酸爽口，具有银耳的鲜美风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜银耳脯的制作方法。
背景技术
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
银耳营养价值高、功效多，用于加工成蜜银耳脯可实现对银耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜜银耳脯的制作方法，提高其经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜银耳脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的优质银耳为原料，切除耳蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的银耳切成1-2厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的银耳，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将银耳包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
有益效果：本发明产品组织滑嫩、饱含糖汁，甜酸爽口，具有银耳的鲜美风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的食品。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜银耳脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的银耳为原料，切除耳蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的银耳切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.17%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过28-35分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中20小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的银耳，大火煮沸后改用文火熬煮60分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.06%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将银耳包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，撒上一层白砂糖和芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
实施例2：
一种蜜银耳脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的银耳为原料，切除耳蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的银耳切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的银耳，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将银耳包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蜜银耳脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的优质银耳为原料，切除耳蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的银耳切成1-2厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的银耳，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将银耳包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
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| CN107198008A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-09-26 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种蜜制白灵菇的制作方法 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |