CN104783227B - 即食风味小鱼仔的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食风味小鱼仔的制备方法，包括如下步骤：a.制备调味料备用；b.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2‑5分钟，搅动，去除杂物；c.将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；d.将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110‑120℃，油炸时间2‑3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；e.调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50‑60℃，搅拌3‑5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；f.将调味好的小鱼仔分装，真空包装；g.将包装后的小鱼仔室温下静置20‑30分钟；h.然后高温杀菌即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食食品的加工方法，尤其涉及一种即食风味小鱼仔的制备方法。
背景技术
我国湘南地区水产丰富，即食风味小鱼仔是湘南地区流行的即食风味食品，营养丰富，香辣开口，开袋即食，因此深受群众喜爱。
现在市场销售的这些即食风味小鱼仔食品，其加工过程都经过腌制、去盐、烘干、油炸、调味、包装和杀菌等步骤，有些还有卤制步骤。腌制是为了去腥、进味。腌制时要使用大量的食盐，也有同时使用去腥液的，之后还要用调味料调味。这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面会残留过多的食盐，会影响人体健康。为了把过多的食盐去掉，必须增加去盐步骤，但是，由于经过腌制后食盐进入了鱼肉里面，这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面仍然会残留过多的食盐，会影响人体健康。
此缺陷减少了即食风味小鱼仔的适用人群，影响了市场销售量，不利于对该产品的开发利用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种安全健康、成本低的即食风味小鱼仔制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的即食风味小鱼仔的制备方法包括如下步骤：
a. 制备调味料备用；
b. 清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5分钟，搅动，去除杂物；
c. 将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
d. 将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110-120℃，油炸时间2-3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e. 调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50-60℃，搅拌3-5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；
f. 将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g. 将包装后的小鱼仔室温下静置20-30分钟；
h.然后高温杀菌即可。
所述调味料用以下重量份的原料制成：
大豆油50-60份、洋葱1-3份、生姜1-2份、革命草叶2-3份、八角0.5-0.6份、桂皮1-2份、干红辣椒11-12份、孜然粉2-3份、红米粉1-2份；
调味料的制备方法包括如下步骤：
a. 将革命草叶榨汁，过滤备用；
b. 将大豆油放入油锅加热至130℃；
c. 将切片后的洋葱放入油锅熬制5分钟；
d. 再将切片后的生姜放入油锅同熬15分钟；
e. 再将八角、桂皮、干红辣椒放入油锅同熬，待洋葱和生姜熬至干片，将八角、桂皮、干红辣椒、洋葱和生姜原料捞出；
f. 再放入孜然粉、红米粉，停止加热，静置10分钟；
g.将革命草叶汁放入油锅中，搅拌均匀即可。
本发明即食风味小鱼仔的制备方法不需要腌制和去盐步骤，清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，节约了成本，提高了效率，而且减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响。
将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110-120℃，油炸时间2-3分钟，这样油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，没有鱼腥味。经试验，采用这样油炸步骤，完全可以不用腌制就能去腥，因而可以省略腌制和去盐步骤。
调味步骤，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50-60℃，搅拌3-5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料和食盐溶解后能够微量进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。为了与调味步骤配合，增加风味，将包装后的小鱼仔室温下静置20-30分钟，这样增加了小鱼仔肉与调味料的结合及发酵时间，更好地发挥调味料的作用。
本发明即食风味小鱼仔制备方法的步骤相互结合，实现了本发明的目的，制作简单、安全健康、成本低、效率高。
本发明的调味料增加了小鱼仔的风味。
革命草，性寒，含黄酮甙、三萜皂甙、有机酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白质、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙及藤菊黄素等，有清热利水、凉血解毒作用。本调味料加入革命草叶汁，可以调和辣椒的辣味，避免过分刺激肠胃。
红米，米色粉红，糯性，有香气，含有蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C及不同的微量元素。红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义，可以通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病。本调味料加入红米粉，可以在不使用红花椒籽或红辣椒油的情况下保持原有的红色，而且使味道柔和，避免过分刺激肠胃，还可以降低胆固醇，使本调味料成为一种健康的调味料。本调味料同时加入红米粉和孜然粉后，可以在不使用红花椒籽或红辣椒油的情况下保持原有的香辣味和颜色。
本发明的调味料，不使用红花椒籽或红辣椒油，减少了辣椒的使用量，避免了因为大量使用辣椒而过分刺激肠胃；同时，又能基本保持现有调味料的香辣口味和颜色。
洋葱、生姜依次放入油锅同熬后，再放入干红辣椒，减少了刺激肠胃的辣椒味又能保持洋葱、生姜的香辣味；放入孜然粉、红米粉后停止加热，可以最大限度保留红米的营养和色泽；最后放入革命草叶汁，能够最好地保持其性能、发挥其调和辣椒辣味刺激的功效，从而实现本发明的目的。
通过试验，本发明的调味料制备组分及其用量为大豆油50份、洋葱2份、生姜1.5份、革命草叶2份、八角0.6份、桂皮1份、干红辣椒12份、孜然粉3份、红米粉2份时，效果最好。
具体实施方式
下面对本发明作详细描述：
实施例一
本发明的即食风味小鱼仔的制备方法包括如下步骤：
a. 制备调味料备用；
b. 清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2分钟，搅动，去除杂物；
c. 将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
d. 将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110℃，油炸时间2分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e. 调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50℃，搅拌3分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；
f. 将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g. 将包装后的小鱼仔室温下静置20分钟；
h.然后高温杀菌即可。
即食风味小鱼仔的调味料用以下重量份的原料制成：大豆油50份、洋葱2份、生姜1.5份、革命草叶2份、八角0.6份、桂皮1份、干红辣椒12份、孜然粉3份、红米粉2份。
制备该调味料的方法包括如下步骤：
a. 将革命草叶榨汁，过滤备用；
b. 将大豆油放入油锅加热至130℃；
c. 将切片后的洋葱放入油锅熬制5分钟；
d. 再将切片后的生姜放入油锅同熬15分钟；
e. 再将八角、桂皮、干红辣椒放入油锅同熬，待洋葱和生姜熬至干片，将八角、桂皮、干红辣椒、洋葱和生姜原料捞出；
f. 再放入孜然粉、红米粉，停止加热，静置10分钟；
g.将革命草叶汁放入油锅中，搅拌均匀即可。
实施例二
本发明的即食风味小鱼仔的制备方法包括如下步骤：
a. 制备调味料备用；
b. 清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡5分钟，搅动，去除杂物；
c. 将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
d. 将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温120℃，油炸时间3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e. 调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为60℃，搅拌5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；
f. 将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g. 将包装后的小鱼仔室温下静置30分钟；
h.然后高温杀菌即可。
即食风味小鱼仔的调味料用以下重量份的原料制成：大豆油50份、洋葱1份、生姜1份、革命草叶2份、八角0.5份、桂皮1份、干红辣椒11份、孜然粉2份、红米粉1份。
调味料制备方法同上。
实施例三
本发明的即食风味小鱼仔的制备方法包括如下步骤：
a. 制备调味料备用；
b. 清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡4分钟，搅动，去除杂物；
c. 将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
d. 将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温115℃，油炸时间3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e. 调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为55℃，搅拌4分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；
f. 将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g. 将包装后的小鱼仔室温下静置25分钟；
h.然后高温杀菌即可。
即食风味小鱼仔的调味料用以下重量份的原料制成：大豆油60份、洋葱3份、生姜2份、革命草叶3份、八角0.6份、桂皮2份、干红辣椒12份、孜然粉3份、红米粉2份。
调味料制备方法同上。
上述实施例中，即食风味小鱼仔的制备方法与调味料原料的重量份及其制备方法的结合并非唯一组合方式，交换组合也可以实现本发明的目的。
Claims (1)
1.一种即食风味小鱼仔的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
a. 制备调味料备用；
b. 清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5分钟，搅动，去除杂物；
c. 将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
d. 将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110-120℃，油炸时间2-3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e. 调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50-60℃，搅拌3-5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；
f. 将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g. 将包装后的小鱼仔室温下静置20-30分钟；
h.然后高温杀菌即可；
所述调味料用以下重量份的原料制成：
大豆油50-60份、洋葱1-3份、生姜1-2份、革命草叶2-3份、八角0.5-0.6份、桂皮1-2份、干红辣椒11-12份、孜然粉2-3份、红米粉1-2份；
调味料的制备方法包括如下步骤：
(a). 将革命草叶榨汁，过滤备用；
(b). 将大豆油放入油锅加热至130℃；
(c). 将切片后的洋葱放入油锅熬制5分钟；
(d). 再将切片后的生姜放入油锅同熬15分钟；
(e). 再将八角、桂皮、干红辣椒放入油锅同熬，待洋葱和生姜熬至干片，将八角、桂皮、干红辣椒、洋葱和生姜原料捞出；
(f). 再放入孜然粉、红米粉，停止加热，静置10分钟；
(g).将革命草叶汁放入油锅中，搅拌均匀即可。
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