CN108378312A - 一种孜然味梅鲚鱼的制作方法 - Google Patents
一种孜然味梅鲚鱼的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种孜然味梅鲚鱼的制作方法，包含以下步骤：一、解冻：冰冻梅鲚鱼自然解冻，直至梅鲚鱼完全解冻；二、清洗去杂：冷水清洗，去除梅鲚鱼表面的杂物；三、沥干：空去清洗时残存在梅鲚鱼上的多余的水分，时间为0.5‑1小时；四、油炸：采用自动油炸机：油炸温度140‑160℃，油炸时间300‑400秒；五、调味：从自动油炸机取出油炸后的梅鲚鱼，马上按以下比例调味,100g油炸鱼：1‑1.5g食用盐：0.5‑1g孜然粉：0.3‑0.5g味精；六、包装：按每包50‑500克包装；七、杀菌，微波杀菌；八、检验：出厂前检验；本发明的孜然味梅鲚鱼的制作方法生产的孜然味梅鲚鱼味美可口，梅鲚鱼的原营养成分损失少，营养价值高，同时非常适合大众口味，可做休闲食品，即开即食。
Description
技术领域
本发明涉及一种梅鲚鱼的制作方法,尤其是一种适合工业化生产、味道可口，营养价值高，且可即开即食的孜然味梅鲚鱼的制作方法。
背景技术
梅鲚鱼也叫鲚鱼、凤尾鱼，肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和磷、钙、铁等无机盐。特别是，嫩骨和卵中含有大量的钙质，约为银鱼的三倍，是人脑和骨髓的滋补品，尤其适合作为青年保健食品。
常见的梅鲚鱼的做法有很多，如新鲜的梅鲚鱼可以煎着吃，具体步骤如下：
1、不需去鳞去腮剖肚，只需放清水中冼一下；
2、锅热后放油，油热后放鱼，加点盐；
3、煎成表面泛黄即可。
当然新鲜的梅鲚鱼还可以红烧、清蒸，再次不一一累述。
由于梅鲚鱼的产量大，且个体小，不能马上吃掉，通常人们会晾干成鲚鱼干，鲚鱼干便于保存。鲚鱼干的做法有很多，红烧、清蒸均可，下面介绍一种糖醋鲚鱼的做法：
1、鲚鱼干用水浸发；
2、掐去头，撕掉肚肠，清洗好，这样处理后、煮好的鱼就不会有苦味；
3、坐锅热油，入蒜泥、姜末煸香；
4、倒入清理好的鲚鱼；
5、倒入适量的料酒，翻炒；
6、倒入适量的生抽，翻炒；
7、移入少量的水，盖锅盖略煮后，入适量的糖调味；
8、汤汁快收干的时候，倒入适量的白醋；
9、翻拌均匀，即可。
上述鲚鱼的做法，一般适合家庭；目前也有企业用上述方法制作完鲚鱼后，真空包装后做成地方特产。
但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，目前休闲食品很受人们欢迎，为此我们开发一种适合工业化生产、味道可口，营养价值高，且可即开即食的孜然味梅鲚鱼的制作方法。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种适合工业化生产、味道可口，营养价值高，且可即开即食的孜然味梅鲚鱼的制作方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种孜然味梅鲚鱼的制作方法，包含以下步骤：
一、解冻：冰冻梅鲚鱼自然解冻，直至梅鲚鱼完全解冻；
二、清洗去杂：冷水清洗，去除梅鲚鱼表面的杂物；
三、沥干：空去清洗时残存在梅鲚鱼上的多余的水分，时间为0.5-1小时；
四、油炸：采用自动油炸机：油炸温度140-160℃，油炸时间300-400秒；
五、调味：从自动油炸机取出油炸后的梅鲚鱼，马上按以下比例调味,100g油炸鱼：1-1.5g食用盐：0.5-1g孜然粉：0.3-0.5g味精；
六、包装：按每包50-500克包装；
七、杀菌，微波杀菌；
八、检验：出厂前检验。
优选的，所述孜然味梅鲚鱼的制作方法，还包含以下步骤：
金属检测：金属探测器检测，金属探测灵敏度为铁2.0mm、不锈钢2.5mm、非铁3.0mm。
优选的，所述孜然味梅鲚鱼的制作方法，还包含以下步骤：
储藏：成品按品种堆放整齐，置于通风、干燥、阴凉、避光的环境，同时要求不与杂物堆放在一起。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的孜然味梅鲚鱼的制作方法生产的孜然味梅鲚鱼味美可口，梅鲚鱼的原营养成分损失少，营养价值高，同时非常适合大众口味，可做休闲食品，即开即食。
具体实施方式
实施方式1
本发明所述的一种孜然味梅鲚鱼的制作方法，包含以下步骤：
一、解冻：冰冻梅鲚鱼自然解冻，直至梅鲚鱼完全解冻；
二、清洗去杂：冷水清洗，去除梅鲚鱼表面的杂物；
三、沥干：空去清洗时残存在梅鲚鱼上的多余的水分，时间为0.5-1小时；
四、油炸：采用自动油炸机：油炸温度140℃，油炸时间350-360秒；
五、调味：从自动油炸机取出油炸后的梅鲚鱼，马上按以下比例调味,100g油炸鱼：1.5g食用盐：1g孜然粉：0.3g味精；
六、包装：按每包50-500克包装；
七、金属检测：金属探测器检测，金属探测灵敏度为铁2.0mm、不锈钢2.5mm、非铁3.0mm；
八、储藏：成品按品种堆放整齐，置于通风、干燥、阴凉、避光的环境，同时要求不与杂物堆放在一起；
九、杀菌，微波杀菌；
十、检验：出厂前检验。
实施方式2
本发明所述的一种孜然味梅鲚鱼的制作方法，包含以下步骤：
一、解冻：冰冻梅鲚鱼自然解冻，直至梅鲚鱼完全解冻；
二、清洗去杂：冷水清洗，去除梅鲚鱼表面的杂物；
三、沥干：空去清洗时残存在梅鲚鱼上的多余的水分，时间为0.5-1小时；
四、油炸：采用自动油炸机：油炸温度150℃，油炸时间300-320秒；
五、调味：从自动油炸机取出油炸后的梅鲚鱼，马上按以下比例调味,100g油炸鱼：1g食用盐：0.5g孜然粉：0.4g味精；
六、包装：按每包50-500克包装；
七、金属检测：金属探测器检测，金属探测灵敏度为铁2.0mm、不锈钢2.5mm、非铁3.0mm；
八、储藏：成品按品种堆放整齐，置于通风、干燥、阴凉、避光的环境，同时要求不与杂物堆放在一起；
九、杀菌，微波杀菌；
十、检验：出厂前检验。
实施方式3
本发明所述的一种孜然味梅鲚鱼的制作方法，包含以下步骤：
一、解冻：冰冻梅鲚鱼自然解冻，直至梅鲚鱼完全解冻；
二、清洗去杂：冷水清洗，去除梅鲚鱼表面的杂物；
三、沥干：空去清洗时残存在梅鲚鱼上的多余的水分，时间为0.5-1小时；
四、油炸：采用自动油炸机：油炸温度160℃，油炸时间380-400秒；
五、调味：从自动油炸机取出油炸后的梅鲚鱼，马上按以下比例调味,100g油炸鱼：1.2g食用盐：0.8g孜然粉：0.5g味精；
六、包装：按每包50-500克包装；
七、金属检测：金属探测器检测，金属探测灵敏度为铁2.0mm、不锈钢2.5mm、非铁3.0mm；
八、储藏：成品按品种堆放整齐，置于通风、干燥、阴凉、避光的环境，同时要求不与杂物堆放在一起；
九、杀菌，微波杀菌；
十、检验：出厂前检验。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的孜然味梅鲚鱼的制作方法生产的孜然味梅鲚鱼味美可口，梅鲚鱼的原营养成分损失少，营养价值高，同时非常适合大众口味，可做休闲食品，即开即食。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种孜然味梅鲚鱼的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：
一、解冻：冰冻梅鲚鱼自然解冻，直至梅鲚鱼完全解冻；
二、清洗去杂：冷水清洗，去除梅鲚鱼表面的杂物；
三、沥干：空去清洗时残存在梅鲚鱼上的多余的水分，时间为0.5-1小时；
四、油炸：采用自动油炸机：油炸温度140-160℃，油炸时间300-400秒；
五、调味：从自动油炸机取出油炸后的梅鲚鱼，马上按以下比例调味,100g油炸鱼：1-1.5g食用盐：0.5-1g孜然粉：0.3-0.5g味精；
六、包装：按每包50-500克包装；
七、杀菌：微波杀菌；
八、检验：出厂前检验。
2.根据权利要求1所述的孜然味梅鲚鱼的制作方法，其特征在于：还包含以下步骤：
金属检测：金属探测器检测，金属探测灵敏度为铁2.0mm、不锈钢2.5mm、非铁3.0mm。
3.根据权利要求1或2所述的孜然味梅鲚鱼的制作方法，其特征在于：还包含以下步骤：储藏：成品按品种堆放整齐，置于通风、干燥、阴凉、避光的环境，同时要求不与杂物堆放在一起。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201710982906.1A CN108378312A (zh) | 2017-10-20 | 2017-10-20 | 一种孜然味梅鲚鱼的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201710982906.1A CN108378312A (zh) | 2017-10-20 | 2017-10-20 | 一种孜然味梅鲚鱼的制作方法 |
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| CN108378312A true CN108378312A (zh) | 2018-08-10 |
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| CN201710982906.1A Pending CN108378312A (zh) | 2017-10-20 | 2017-10-20 | 一种孜然味梅鲚鱼的制作方法 |
Country Status (1)
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Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN104783227A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-07-22 | 郴州市吴氏蜂业有限责任公司 | 即食风味小鱼仔的制备方法 |
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2017
- 2017-10-20 CN CN201710982906.1A patent/CN108378312A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104783227A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-07-22 | 郴州市吴氏蜂业有限责任公司 | 即食风味小鱼仔的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 葛筱琴: "油爆五香梅鲚鱼软罐头的生产技术", 《科学养鱼》 * |
| 黄金华: "《上海时令家宴菜谱》", 31 October 1991 * |
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