CN103549487A - 多味鱼仔系列食品制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种多味鱼仔系列食品制作工艺，选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3-5K、4-6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；筛选出渣，去内杂，漂洗3次，晾干，炸熟，卤制，晾干后拌配料浸泡，所述的配料为麻辣味鱼仔配料、野山椒味鱼仔配料和酱汁味鱼仔配料；浸泡后进行真空包装，烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌，装箱，检验入库后即可抽检出厂。本发明的多味鱼仔系列食品无任何保鲜剂和化学添加剂，是一种纯绿色的健康食品，味道香辣鲜美，方便携带，即时食用，不受时间、地点、条件限制，满足不同行业、不同消费人群的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及一种多味鱼仔系列食品制作工艺。
背景技术
产自泰国、越南的海水鱼仔以及我国市场上的上等淡水鱼仔，肉质鲜嫩，营养丰富，但这些新鲜的鱼仔需要经过复杂的烹饪，并加以多种佐料，才能成为人们餐桌上的美味。但对于不具备烹饪条件的学生、上班族、野外作业人员以及旅游、出差人群，不能随时吃到这些可口的鱼仔食品，无法满足不同行业、不同消费领域人们的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：解决上述现有技术存在的问题，而提供一种多味鱼仔系列食品制作工艺，制作出的多味鱼仔系列食品无任何保鲜剂和化学添加剂，是一种纯绿色的健康食品，味道香辣鲜美，方便携带，即时食用，不受时间、地点、条件限制，满足不同行业、不同消费人群的需求。 本发明采用的技术方案是：
一种多味鱼仔系列食品制作工艺，具体步骤如下：
1、选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3-5K、4-6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；
2、将上述主原料筛选出渣；
3、内杂；
4、清水漂洗3次；
5、用消毒后的不锈钢筛装好晾干；
6、用油炸机将油烧至200℃，将鱼仔油炸5-15分钟炸熟；
7、将炸熟后的鱼仔捞起后放入消毒后的卤锅进行卤制20-30分钟；所述的卤锅为常规技术，配料为八角香、桂皮和食盐、水；
8、将卤制好的鱼仔捞起后装入消毒后的不锈钢筛内晾干；
9、将上述卤制后晾干的鱼仔拌配料浸泡30分钟，所述的配料为下述三种配料之一：
麻辣味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，白砂糖１%，胡椒粉０.１%，味精０.７%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，茴香粉０.１%，孜然粒０.２%，花椒粉０.２%，子苏粉０.５%，辣椒粉３%，麻辣川香高２%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；
野山椒味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，白砂糖１%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，肉味精油２.５%，泡椒７%，辣椒粉３%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；
酱汁味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，豆瓣酱４%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，辣椒粉３%；
10、包装袋真空包装；
11、烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌；
12、装箱；
13、检验入库；
14、抽检出厂。 本发明以泰国、越南海水鱼仔和我国国内上等3-5K、4-6K淡水鱼仔、鱼为主原料，采用物理方法科学加工，配以独特的风味配料，制成麻辣味、野山椒味、酱汁味的鱼仔系列食品，色香味美，营养丰富，风味独特，无污染，不含任何保鲜剂和化学添加剂，是一种纯绿色的健康食品。特别是本发明的多味鱼仔系列食品能工业化批量生产，生产效率高，标准统一，质量有保证，经本发明工艺制作的多味鱼仔系列食品为已消毒杀菌的真空包装熟食食品，便于携带、保存和运输，开袋即食，不受时间、地点、条件的限制，对于野外作业人员、出差公务人员、旅游爱好者以及军人、学生、农民工、上班族人员等等极为方便，满足各行业、各阶层、各领域不同人群的消费需求。
具体实施方式
实施例1：麻辣味鱼仔食品制作工艺，具体步骤如下：
1、选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3-5K、4-6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；
2、将上述主原料筛选出渣；
3、主原料筛选出渣后去除内杂；
4、清水漂洗3次；
5、用消毒后的不锈钢筛装好晾干；
6、用油炸机将油烧至200℃，将鱼仔油炸5-15分钟炸熟；
7、将炸熟后的鱼仔捞起后放入消毒后的卤锅进行卤制20-30分钟；所述的卤锅为常规技术，配料为八角香、桂皮和食盐、水；
8、将卤制好的鱼仔捞起后装入消毒后的不锈钢筛内晾干；
9、将上述卤制后晾干的鱼仔拌配料浸泡30分钟，所述的麻辣味配料为：大豆植物油７%，食用盐７%，白砂糖１%，胡椒粉０.１%，味精０.７%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，茴香粉０.１%，孜然粒０.２%，花椒粉０.２%，子苏粉０.５%，辣椒粉３%，麻辣川香高２%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；
10、包装袋真空包装；
11、烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌；
12、装箱；
13、检验入库；
14、抽检出厂。
实施例2：野山椒味鱼仔食品制作工艺，具体步骤如下：
1、选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3-5K、4-6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；
2、将上述主原料筛选出渣；
3、主原料筛选出渣后去除内杂；
4、清水漂洗3次；
5、用消毒后的不锈钢筛装好晾干；
6、用油炸机将油烧至200℃，将鱼仔油炸5-15分钟炸熟；
7、将炸熟后的鱼仔捞起后放入消毒后的卤锅进行卤制20-30分钟；所述的卤锅为常规技术，配料为八角香、桂皮和食盐、水；
8、将卤制好的鱼仔捞起后装入消毒后的不锈钢筛内晾干；
9、将上述卤制后晾干的鱼仔拌配料浸泡30分钟，所述的野山椒味配料为：大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，白砂糖１%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，肉味精油２.５%，泡椒７%，辣椒粉３%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；
10、包装袋真空包装；
11、烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌；
12、装箱；
13、检验入库；
14、抽检出厂。
实施例3：酱汁味鱼仔食品制作工艺，具体步骤如下：
1、选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3-5K、4-6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；
2、将上述主原料筛选出渣；
3、主原料筛选出渣后去除内杂；
4、清水漂洗3次；
5、用消毒后的不锈钢筛装好晾干；
6、用油炸机将油烧至200℃，将鱼仔油炸5-15分钟炸熟；
7、将炸熟后的鱼仔捞起后放入消毒后的卤锅进行卤制20-30分钟；所述的卤锅为常规技术，配料为八角香、桂皮和食盐、水；
8、将卤制好的鱼仔捞起后装入消毒后的不锈钢筛内晾干；
9、将上述卤制后晾干的鱼仔拌配料浸泡30分钟，所述的酱汁味配料为：大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，豆瓣酱４%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，辣椒粉３%；
10、包装袋真空包装；
11、烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌；
12、装箱；
13、检验入库；
14、抽检出厂。
Claims (1)
1.一种多味鱼仔系列食品制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
1、选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3-5K、4-6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；
2、将上述主原料筛选出渣；
3、去除内杂；
4、清水漂洗3次；
5、用消毒后的不锈钢筛装好晾干；
6、用油炸机将油烧至200℃，将鱼仔油炸5-15分钟炸熟；
7、将炸熟后的鱼仔捞起后放入消毒后的卤锅进行卤制20-30分钟；所述的卤锅为常规技术，配料为八角香、桂皮和食盐、水；
8、将卤制好的鱼仔捞起后装入消毒后的不锈钢筛内晾干；
9、将上述卤制后晾干的鱼仔拌配料浸泡30分钟，所述的配料为下述三种配料之一：
麻辣味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，白砂糖１%，胡椒粉０.１%，味精０.７%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，茴香粉０.１%，孜然粒０.２%，花椒粉０.２%，子苏粉０.５%，辣椒粉３%，麻辣川香高２%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；
野山椒味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，白砂糖１%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，肉味精油２.５%，泡椒７%，辣椒粉３%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；
酱汁味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，豆瓣酱４%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，辣椒粉３%；
10、包装袋真空包装；
11、烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌；
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13、检验入库；
14、抽检出厂。
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