CN110236073A - 一种油炸抗浪鱼食品的制作方法 - Google Patents

一种油炸抗浪鱼食品的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，采用瓦罐和炭火炸制，瓦罐平稳放置在炭火上，瓦罐四周和底部均匀受热；瓦罐里倒入菜籽油升温至120‑140℃，油炸15‑22分钟，本发明以硬质木炭为燃料，铁制框包住瓦罐受热缓慢而均匀，火候易掌握；鱼在瓦罐里油炸初期，水分子瞬间挥发，油炸过程中瓦罐四周均匀受热，直至鱼中的水分完全挥发，瓦罐炸制的抗浪鱼味美、香脆可口，香味更芳醇、肉质更脆嫩、其中富含维生素B群、铁、钾、维生素，以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，具有很高的保健价值，可进行工业化生产。

Description

一种油炸抗浪鱼食品的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种油炸抗浪鱼食品的制作方法。
背景技术
抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，个体虽小，但肉味鲜美，一直是抚仙湖的主要渔业对象。由于过渡捕捞水域生态环境变迁等原因，一度为抚仙湖盛产的抗浪鱼在上世纪90年代却到了濒临灭绝的状态，2003年被列入《云南省水生野生动植物保护名录》。它是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。抗浪鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，它的肉质鲜美和醇香吸引很多消费人群。
普洱茶有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、消炎、杀菌的功效，对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇、不含有胆固醇，色泽呈金黄色，人体对菜籽油的吸收率达到99％，所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分能够很好的被人体吸收。
发明内容
目前，人们常用铁锅炸鱼，由于铁锅炸鱼冷却之后会失去香脆的口感，为了解决这一技术问题人们通常在鱼身上包裹上一些面粉、淀粉、鸡蛋粉等，但铁锅受热不均匀、冷却快的问题，容易使鱼的表面粘锅，味道糊、口感不细腻，炸好的抗浪鱼快速冷却回潮而失去香脆的口感。
本发明是通过如下技术方案实现：
一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，采用瓦罐和炭火炸制，包括如下步骤：
(1)主料制备：抗浪鱼从池塘打捞，离水放置至自然死亡，用小刀抛开腹部将腹内掏空，放置到淡茶水里均匀浸泡20-30分钟,自然沥干后备用；
(2)调味料的制备：重量百分比：将椒盐9.0％-11.0％、单山牌蘸水88.0％-92.0％混合均匀制成调味料；
所述一种油炸抗浪鱼食品的制作方法包括如下步骤：
A、将瓦罐放至清水里浸泡1-2小时备用；
B、所述瓦罐采用鼓形或上小下大的锥形，瓦罐高度为20cm-40cm，炸制前将瓦罐放至清水里浸泡1-2小时备用；
C、瓦罐里倒入菜籽油升温至120-140℃,将经步骤(1)的抗浪鱼放入瓦罐，菜籽油液面没过抗浪鱼，油炸15-22分钟，油炸过程5-7分钟用锅铲翻身一次，至抗浪鱼身呈金黄色时用沥网捞起，在其表面均匀洒上步骤(2)的调味料，抗浪鱼与调味料的重量比为25-28：1；
D、将经过步骤C的抗浪鱼冷却在真空度为-101kpa的气压状态下充入适量氮气进行真空冲氮分袋包装。
本发明一种油炸抗浪鱼食品的制作方法所述的抗浪鱼是人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼。
本发明一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，所述的瓦罐是由石英、长石、黏土经过传统的木炭烧制而成。
本发明一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，淡茶水是由云南普洱茶配制的浓度为0.1％-1％的茶溶液。
本发明的有益效果是，采用菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、不含有胆固醇，色泽金黄色，所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分能够很好的被人体吸收，铁制框包住瓦罐受热缓慢而均匀，火候易掌握；鱼在瓦罐里油炸初期，水分子瞬间挥发，油炸过程中瓦罐四周均匀受热，直至鱼中的水分完全挥发，瓦罐炸制的抗浪鱼味美色黄、味道不糊、口感细腻、香脆可口，肉质更脆嫩、其中富含维生素B群、铁、钾、维生素，以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，具有很高的保健价值。
具体实施方式
实施例1
一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，采用瓦罐并采用炭火烧炸制，包括如下步骤：
(1)主料制备：将人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼经离水放置至自然死亡，剖腹清理，放入淡茶水里浸泡20分钟,自然沥干后备用；
(2)调味料的制备：重量百分比：将椒盐9.0％、单山牌蘸水88.0％混合均匀制成调味料；
所述一种油炸抗浪鱼食品的制作方法包括如下步骤：
A、所述瓦罐采用鼓形，瓦罐高度为20cm，炸制前将瓦罐放至清水里浸泡1小时备用；
B、采用铁制框架将瓦罐包住，瓦罐底部置于炭火中心火焰上，在火焰与铁制框架的作用下，瓦罐四周上下和底部均匀受热，并能够保持热温；
C、往瓦罐里倒入菜籽油升温至120℃,将经步骤(1)的抗浪鱼放入瓦罐，菜籽油液面没过抗浪鱼，油炸15分钟，油炸过程5分钟用锅铲翻身一次，至抗浪鱼身呈金黄色时用沥网捞起，在其表面均匀洒上步骤(2)的调味料，抗浪鱼与调味料的重量比为25：1；
D、将经过步骤C的抗浪鱼冷却在真空度为-101kpa的气压状态下充入适量氮气进行真空冲氮分袋包装。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，所述的抗浪鱼是人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，所述的瓦罐是由石英、长石、黏土经过传统的木炭烧制而成。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，淡茶水是由云南普洱茶配制的浓度为0.1％-1％的茶溶液。
实施例2
一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，采用瓦罐并采用炭火烧炸制，包括如下步骤：
(1)主料制备：将人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼经离水放置至自然死亡，剖腹清理，放入淡茶水里浸泡30分钟,自然沥干后备用；
(2)调味料的制备：重量百分比：将椒盐11.0％、单山牌蘸水92.0％混合均匀制成调味料；
所述一种油炸抗浪鱼食品的制作方法包括如下步骤：
A、所述瓦罐采用鼓形，瓦罐高度为40cm，炸制前将瓦罐放至清水里浸泡1.5小时备用；
B、采用铁制框架将瓦罐包住，瓦罐底部置于炭火火焰上，在火焰与铁制框架的作用下，瓦罐四周上下和底部均匀受热，并能够保持热温；
C、往瓦罐里倒入菜籽油升温至140℃,将经步骤(1)的抗浪鱼放入瓦罐，菜籽油液面没过抗浪鱼，油炸22分钟，油炸过程7分钟用锅铲翻身一次，至抗浪鱼身呈金黄色时用沥网捞起，在其表面均匀洒上步骤(2)的调味料，抗浪鱼与调味料的重量比为28：1；
D、将经过步骤C的抗浪鱼冷却在真空度为-101kpa的气压状态下充入适量氮气进行真空冲氮分袋包装。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，所述的抗浪鱼是人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，所述的瓦罐是由石英、长石、黏土经过传统的木炭烧制而成。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，淡茶水是由云南普洱茶配制的浓度为0.1％-1％的茶溶液。
实施例3
一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，采用瓦罐并采用炭火烧炸制，包括如下步骤：
(1)主料制备：将人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼经离水放置至自然死亡，剖腹清理，放入淡茶水里浸泡25分钟,自然沥干后备用；
(2)调味料的制备：重量百分比：将椒盐10.0％、单山牌蘸水90.0％混合均匀制成调味料；
所述一种油炸抗浪鱼食品的制作方法包括如下步骤：
A、所述瓦罐采用锥形，瓦罐高度为30cm，炸制前将瓦罐放至清水里浸泡1.8小时备用；
B、采用铁制框架将瓦罐包住，瓦罐底部置于炭火火焰上，在火焰与铁制框架的作用下，瓦罐四周上下和底部均匀受热，并能够保持热温；
C、往瓦罐里倒入菜籽油升温至130℃,将经步骤(1)的抗浪鱼放入瓦罐，菜籽油液面没过抗浪鱼，油炸18分钟，油炸过程6分钟用锅铲翻身一次，至抗浪鱼身呈金黄色时用沥网捞起，在其表面均匀洒上步骤(2)的调味料，抗浪鱼与调味料的重量比为26：1；
D、将经过步骤C的抗浪鱼冷却在真空度为-101kpa的气压状态下充入适量氮气进行真空冲氮分袋包装。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，所述的抗浪鱼是人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，所述的瓦罐是由石英、长石、黏土经过传统的木炭烧制而成。
本发明的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，淡茶水是由云南普洱茶配制的浓度为0.1％-1％的茶溶液。

Claims (4)

1.一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，其特征在于，采用瓦罐并采用炭火烧进行炸制，包括如下步骤：
(1)主料制备：抗浪鱼经离水放置至自然死亡，剖腹清理，放入淡茶水里浸泡20-30分钟,自然沥干后备用；
(2)调味料的制备：重量百分比：将椒盐9.0％-11.0％、单山牌蘸水88.0％-92.0％混合均匀制成调味料；
所述一种油炸抗浪鱼食品的制作方法包括如下步骤：
A、所述瓦罐采用鼓形或上小下大的锥形，瓦罐高度为20cm-40cm，炸制前将瓦罐放至清水里浸泡1-2小时备用；
B、采用铁制框架将瓦罐包住，瓦罐底部置于炭火火焰上，在火焰与铁制框架的作用下，瓦罐四周上下和底部均匀受热，并能够保持热温；
C、往瓦罐里倒入菜籽油升温至120-140℃,将经步骤(1)的抗浪鱼放入瓦罐，菜籽油液面没过抗浪鱼，油炸15-22分钟，油炸过程5-7分钟用锅铲翻身一次，至抗浪鱼身呈金黄色时用沥网捞起，在其表面均匀洒上步骤(2)的调味料，抗浪鱼与调味料的重量比为25-28：1；
D、将经过步骤C的抗浪鱼冷却在真空度为-101kpa的气压状态下充入适量氮气进行真空冲氮分袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，其特征在于，所述的抗浪鱼是人工养殖的子二代及以下的抗浪鱼。
3.根据权利要求1所述的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，其特征在于，所述的瓦罐是由石英、长石、黏土经过传统的木炭烧制而成。
4.根据权利要求1所述的一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，其特征在于，淡茶水是由云南普洱茶配制的浓度为0.1％-1％的茶溶液。
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