CN103750393A - 一种香辣真鲷罐头的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

一种香辣真鲷罐头的制作方法，其特征在于：所述罐头中真鲷的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为2～3％，精制大豆油的重量比例为2～4％，红辣椒粉的重量比例为3～5‰，香辛料的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的香辣真鲷罐头，将不适合做成冻品的真鲷进行利用，很好的保持真鲷的鲜美口味，并且开盖即食。

Description

一种香辣真鲷罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种香辣真鲷罐头的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁1毫克、硫胺索0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量116千卡。真鲷除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。目前市面流通的真鲷，主要是制成冻品出口，但是有些真鲷的体形不符合冻品的规格要求，但是制成鱼糜又是一种很大的浪费，所以小形体的真鲷制作方法是水产加工行业一直在研究的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小形体、不适合做成冻品的真鲷进行利用，很好的保持真鲷的鲜美口味，并且开盖即食的加工方法。
本发明提供的技术方案如下：
一种香辣真鲷罐头的制作方法，所述罐头中真鲷的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为2～3％，精制大豆油的重量比例为2～4％，红辣椒粉的重量比例为3～5‰，香辛料的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
具体步骤如下：
(1)原料处理：选取体长3～7cm鲜活的真鲷，去头、去鳞、去内脏；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；
(3)油炸：在200～300℃的油温下炸，油炸时间1～3min；
(4)调味：将大豆油、精盐、红辣椒粉和香辛料熬制成汤料；
(5)装罐：将油炸后的真鲷放入清洁的空罐；
(6)加汤：将调味好的汤料淋入装有真鲷的罐内；
(7)封口：对装好真鲷和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(8)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
从上述描述可知，本发明的香辣真鲷罐头将体型小，不适合制成冻品的真鲷进行加工，既保持了真鲷鲜美的口感，开罐即食且保存期长。
具体实施方式
本发明的一种较佳实施例，
(1)原料处理：选取体长3～7cm鲜活的真鲷，去头、去鳞、去内脏；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；
(3)油炸：在250℃的油温下炸，油炸时间2min；
(4)调味：将大豆油、精盐、红辣椒粉和香辛料熬制成汤料，并保持在80℃以上存放备用；
(5)装罐：将油炸后的真鲷放入清洁的空罐；
(6)加汤：将调味好的汤料淋入装有真鲷的罐内；
(7)封口：对装好真鲷和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(8)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的工艺并不局限于此，凡利用此工艺方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (3)

1.一种香辣真鲷罐头的制作方法，其特征在于：所述罐头中真鲷的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为2～3％，精制大豆油的重量比例为2～4％，红辣椒粉的重量比例为3～5‰，香辛料的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
2.根据权利要求1所述的红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)原料处理：选取3～7cm长度鲜活的真鲷，去头、去鳞、去内脏；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；
(3)油炸：在200～300℃的油温下炸，油炸时间1～3min；
(4)调味：将大豆油、精盐、红辣椒粉和香辛料熬制成汤料；
(5)装罐：将油炸后的真鲷放入清洁的空罐；
(6)加汤：将调味好的汤料淋入装有真鲷的罐内；
(7)封口：对装好真鲷和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(8)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
3.根据权利要求1所述的香辣真鲷罐头的制作方法，其特征在于：所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
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