CN104757229A - 一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用杏鲍菇柄,红糖,蜂蜜,食盐,石灰,适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料,其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装。有益效果:本发明产品香甜适口,甜而不腻,质地柔软并富有弹性,含有独特的杏鲍菇香味及酯香,本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化,软化和保护血管,降低人体中血脂和胆固醇,具有提高肌体免疫力的功能,美容祛脂,抑制癌细胞作用。操作简单,便于实施,是一种美味营养、绿色健康的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺。
背景技术
杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用,是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证,杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,适宜用于治疗饮食积滞症。
新鲜的杏鲍菇在空气中容易氧化,不易贮藏,用于加工成雪花杏鲍菇柄可实现对杏鲍菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题,提供一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺,其特征在于:采用杏鲍菇柄,红糖,蜂蜜,食盐,石灰,适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料,其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装,具体操作步骤为:
(1)选料:选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄;
(2)浸泡:将菇柄放入浸泡液中浸泡6小时,浸泡液配方为:食盐2%,蜂蜜5%,石灰1.5%,适量柠檬酸和明矾;
(3)切条整形:浸泡后捞出剪去蒂头,并剔除不合格的菇柄,经清水漂洗后,用压干机压去水分,至菇柄含水量为37%,再将菇柄切成长3.2cm、厚2.5cm的条状;
(4)糖煮:配制55%的红糖液,倒入整形后的菇条,糖液与菇柄之比为1:1,旺火煮制10 min,文火煮制35min,煮制过程中加入适量的蜂蜜和番茄浓缩汁,至糖液浓度达68%时,停止加热,浸渍15-17小时;
(5)烘干:煮制结束后,捞起菇柄,沥干糖液送入烘房,在45-50℃下烘2-3小时,至表面干燥,手捏无糖液滴出时即可;
(6)包装:烘干后,用食品塑料袋作定量密封包装。
有益效果:本发明产品香甜适口,甜而不腻,质地柔软并富有弹性,含有独特的杏鲍菇香味及酯香,本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化,软化和保护血管,降低人体中血脂和胆固醇,具有提高肌体免疫力的功能,美容祛脂,抑制癌细胞作用。操作简单,便于实施,是一种美味营养、绿色健康的食品。
具体实施方式
实施例1:
一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料:选用无褐变、无霉变、大小适中的香菇、杏鲍菇的菇柄;
(2)浸泡:将菇柄放入浸泡液中浸泡4-6小时,浸泡液配方为:食盐1.8%,石灰2.6%,适量苹果酸和明矾;
(3)切条整形:浸泡后捞出剪去蒂头,并剔除不合格的菇柄,经清水漂洗后,用压干机压去水分,至菇柄含水量为35%,再将菇柄切成长1.8cm、厚0.6cm的条状;
(4)糖煮:配制40%的蛋白糖液,倒入整形后的菇条,糖液与菇柄之比为2:1,文火煮制36min,煮制过程中加入适量的饴糖和柠檬香精,至糖液浓度达65%时,停止加热,浸渍24小时;
(5)烘干:煮制结束后,捞起菇柄,沥干糖液送入烘房,在70℃下烘65分钟,至表面干燥,手捏无糖液滴出时即可;
(6)包装:烘干后,用食品塑料袋作定量密封包装。
实施例2:
一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料:选用无褐变、无霉变、大小适中的杏鲍菇、花菇、杏鲍菇的菇柄;
(2)浸泡:将菇柄放入浸泡液中浸泡2-4小时,浸泡液配方为:椒盐3.5%,石灰2.3%,适量苹果酸和明矾;
(3)切条整形:浸泡后捞出剪去蒂头,并剔除不合格的菇柄,经清水漂洗后,用压干机压去水分,至菇柄含水量为68%,再将菇柄切成长2cm、厚1.3cm的条状;
(4)糖煮:配制55%的葡萄糖液,倒入整形后的菇条,糖液与菇柄之比为3:2,文火煮制50min,煮制过程中加入适量的麦芽糖和柠檬浓缩汁,至糖液浓度达68%时,停止加热,浸渍37小时;
(5)烘干:煮制结束后,捞起菇柄,沥干糖液送入烘房,在70℃下烘80分钟,至表面干燥,手捏无糖液滴出时即可;
(6)包装:烘干后,用食品塑料袋作定量密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺,其特征在于:采用杏鲍菇柄,红糖,蜂蜜,食盐,石灰,适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料,其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装,具体操作步骤为:
(1)选料:选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄;
(2)浸泡:将菇柄放入浸泡液中浸泡6小时,浸泡液配方为:食盐2%,蜂蜜5%,石灰1.5%,适量柠檬酸和明矾;
(3)切条整形:浸泡后捞出剪去蒂头,并剔除不合格的菇柄,经清水漂洗后,用压干机压去水分,至菇柄含水量为37%,再将菇柄切成长3.2cm、厚2.5cm的条状;
(4)糖煮:配制55%的红糖液,倒入整形后的菇条,糖液与菇柄之比为1:1,旺火煮制10 min,文火煮制35min,煮制过程中加入适量的蜂蜜和番茄浓缩汁,至糖液浓度达68%时,停止加热,浸渍15-17小时;
(5)烘干:煮制结束后,捞起菇柄,沥干糖液送入烘房,在45-50℃下烘2-3小时,至表面干燥,手捏无糖液滴出时即可;
(6)包装:烘干后,用食品塑料袋作定量密封包装。
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CN201510139008.0A CN104757229A (zh) | 2015-03-27 | 2015-03-27 | 一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺 |
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Cited By (2)
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CN105230948A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-01-13 | 曾庆明 | 一种杏鲍菇柄蜜饯的制作方法 |
CN105265717A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-27 | 韩浩 | 一种雪花山药脯的制作方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1036884A (zh) * | 1988-04-18 | 1989-11-08 | 浙江农业大学 | 香菇柄蜜饯的制作方法 |
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CN1036884A (zh) * | 1988-04-18 | 1989-11-08 | 浙江农业大学 | 香菇柄蜜饯的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
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