CN105410766A - 一种果香咖喱芋艿丁的加工方法 - Google Patents
一种果香咖喱芋艿丁的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105410766A CN105410766A CN201510754713.1A CN201510754713A CN105410766A CN 105410766 A CN105410766 A CN 105410766A CN 201510754713 A CN201510754713 A CN 201510754713A CN 105410766 A CN105410766 A CN 105410766A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- taro
- curry
- flavor
- diced
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 title claims abstract description 49
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 title abstract 11
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 title abstract 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims abstract description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 4
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical class [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 4
- 238000004382 potting Methods 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 claims description 2
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 2
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 2
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 5
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 5
- 241000219173 Carica Species 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 abstract 1
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 abstract 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 abstract 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 abstract 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 241001538365 Accipiter nisus Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 206010007247 Carbuncle Diseases 0.000 description 1
- 206010020601 Hyperchlorhydria Diseases 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 241000209510 Liliopsida Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 201000007227 lymph node tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000001959 radiotherapy Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿丁12㎏，陈皮浆2㎏，番木瓜汁5kg，麦芽糖8㎏，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装。有益效果：本发明产品清脆爽口，果香浓郁，香甜酥脆，具有芋艿特有的清脆和陈皮、番木瓜、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果香咖喱芋艿丁的加工方法。
背景技术
芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及***核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
新鲜的芋艿不易贮藏，且经济效益低，用于加工成红白芋艿保健脯可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决芋艿不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种果香咖喱芋艿丁的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，其特征在于：采用芋艿丁12㎏，陈皮浆2㎏，番木瓜汁5kg，麦芽糖8㎏，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净去皮，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡2小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色陈皮放入水中浸泡3-4小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂3-4小时，每小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；
（2）煮制：除橙香精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度55分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；
（3）烘干：把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为8%，冷却后包装；
（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作120g、200g、350g定量密封包装，即为成品。
有益效果：本发明产品清脆爽口，果香浓郁，香甜酥脆，具有芋艿特有的清脆和陈皮、番木瓜、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净，切成1.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡8小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡3小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂12小时，每3小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；
（2）煮制：除橙香精油蜂蜜和核桃粉外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度65分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；
（3）烘干：把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为6-8%，冷却后包装；
（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，撒上核桃粉，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包装，即为成品。
实施例2：
一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡12小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色橙皮放入水中浸泡4-6小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂7-9小时，每2小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；
（2）煮制：除橙香精油和柠檬香精外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度70分钟后停止加热，放置20小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；
（3）烘干：把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以80℃烘干至含水量为1-3%，冷却后包装；
（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和柠檬香精，然后用聚乙烯袋作60g、120g、250g定量密封包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，其特征在于：采用芋艿丁12㎏，陈皮浆2㎏，番木瓜汁5kg，麦芽糖8㎏，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净去皮，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡2小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色陈皮放入水中浸泡3-4小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂3-4小时，每小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；
（2）煮制：除橙香精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度55分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；
（3）烘干：把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为8%，冷却后包装；
（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作120g、200g、350g定量密封包装，即为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510754713.1A CN105410766A (zh) | 2015-11-09 | 2015-11-09 | 一种果香咖喱芋艿丁的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510754713.1A CN105410766A (zh) | 2015-11-09 | 2015-11-09 | 一种果香咖喱芋艿丁的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105410766A true CN105410766A (zh) | 2016-03-23 |
Family
ID=55489686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510754713.1A Withdrawn CN105410766A (zh) | 2015-11-09 | 2015-11-09 | 一种果香咖喱芋艿丁的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105410766A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387265A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-15 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种榅桲果脯的加工工艺 |
| CN107198164A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-26 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种果味雪莲片的加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104489543A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 林静 | 一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法 |
-
2015
- 2015-11-09 CN CN201510754713.1A patent/CN105410766A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104489543A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 林静 | 一种橙香咖喱萝卜丁的加工方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387265A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-15 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种榅桲果脯的加工工艺 |
| CN107198164A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-26 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种果味雪莲片的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101891966B1 (ko) | 산야초가 함유된 초절임 무 및 이의 제조방법 | |
| CN103039952B (zh) | 一种风味金针菇韭菜花酱的制作方法 | |
| CN105028879A (zh) | 一种芋艿酥糖片的加工工艺 | |
| CN104366354A (zh) | 一种奶香芋艿片的制作方法 | |
| CN104472824A (zh) | 一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法 | |
| CN104472825A (zh) | 一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺 | |
| CN104082765A (zh) | 一种桂花香秘制鹅片及其制备方法 | |
| KR101121738B1 (ko) | 김치의 제조 방법 | |
| KR101684464B1 (ko) | 가시오가피를 이용한 닭갈비의 가공방법 | |
| CN105410766A (zh) | 一种果香咖喱芋艿丁的加工方法 | |
| CN104473097A (zh) | 一种五香芋艿片的加工方法 | |
| CN106107589A (zh) | 乳鸽的制备工艺 | |
| CN105341292A (zh) | 一种芋艿保健脯的加工方法 | |
| CN104757520A (zh) | 一种茶树菇即食菜的制作工艺 | |
| CN104489223A (zh) | 一种糖渍金针菇的制作方法 | |
| CN105166766A (zh) | 一种果香芋艿条的制作方法 | |
| CN104366353A (zh) | 一种酱糖芋艿的制作方法 | |
| KR20210131815A (ko) | 분말 양념을 이용한 코다리찜 제조 방법 | |
| CN104473130A (zh) | 一种芋艿保健酱的制作方法 | |
| KR101885650B1 (ko) | 침출식 유자잎차 및 그 제조방법 | |
| CN106689858A (zh) | 一种洋姜营养酱菜及其制备方法 | |
| CN104757524A (zh) | 一种花菇肉脯的制作方法 | |
| KR101617425B1 (ko) | 죽력을 이용한 김치의 제조방법 | |
| CN105410315A (zh) | 一种芋艿果脯的制作方法 | |
| CN107156268A (zh) | 一种白灵菇脯的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160323 |