CN104431244A - 一种香菇蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品咀嚼性好,鲜甜可口,味香而甜美,具有香菇鲜香的风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种香菇蜜饯的制作方法。
背景技术
香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。菌肉白色,稍厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用孢子生殖。
香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生,并提高淋巴细胞的杀伤活性;2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对人体内的过氧化氢有一定的消除作用;3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
新鲜的香菇不易贮藏,用于加工成香菇蜜饯可实现对香菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题,提供一种香菇蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇蜜饯的制作方法,其特征在于:采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇,放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净;
(2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂5-7分钟,烫漂后立即捞出,放入冷水中冷却;冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸渍6-8小时硬化,后用清水漂洗5-6次,以除去残液,然后捞出沥干水分,投入98℃热水中保持10分钟,再移入清水中漂洗2-3次;
(3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时,香菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸后,改为文火熬煮,煮到糖液温度达120℃糖液浓度在85%时起锅;
(4)烘干上糖衣:烘房温度为50-55℃,烘制5-6小时,同时经常翻动菇品,直至香菇以手拿捏时不粘手为止,将白砂糖置于75℃温度下边烘干边研磨成粉,上糖衣,用量为香菇重的25%,搅拌均匀后筛去多余的糖粉,然后按规格包装;
(5)包装:先用玻璃纸包,7-8个一包,再装入食品塑料袋(盒),密封,即为成品。
有益效果:本发明产品咀嚼性好,鲜甜可口,味香而甜美,具有香菇鲜香的风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种香菇蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇,放入0.18%焦亚硫酸钠溶液中处理60-70分钟,然后用清水漂洗干净;
(2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂10分钟,烫漂后立即捞出,放入冷水中冷却;冷却后放入0.08%氯化钙溶液中浸渍2小时硬化,后用清水漂洗7次,以除去残液,然后捞出沥干水分,投入100℃热水中保持4分钟,再移入清水中漂洗5次;
(3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入55%的糖液中冷浸18小时,香菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸后,改为文火熬煮,煮到糖液温度达100℃糖液浓度在70%时起锅;
(4)烘干上糖衣:烘房温度为65℃,烘制4小时,同时经常翻动菇品,直至香菇以手拿捏时不粘手为止,将白砂糖置于80℃温度下边烘干边研磨成粉,上糖衣,用量为香菇重的18%,搅拌均匀后筛去多余的糖粉,然后按规格包装;
(5)包装:先用玻璃纸包,5个一包,再装入食品塑料袋(盒),密封,即为成品。
实施例2:
一种香菇蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇,放入0.07%焦亚硫酸钠溶液中处理5小时,然后用清水漂洗干净;
(2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂12分钟,烫漂后立即捞出,放入冷水中冷却;冷却后放入2.6%氯化钙溶液中浸渍4小时硬化,后用清水漂洗8次,以除去残液,然后捞出沥干水分,投入85℃热水中保持20分钟,再移入清水中漂洗5次;
(3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入50%的糖液中冷浸28小时,香菇和糖液倒入不锈钢锅中,文火熬煮后,改为大火煮沸,煮到糖液温度达135℃糖液浓度在70%时起锅;
(4)烘干上糖衣:烘房温度为45℃,烘制10小时,同时经常翻动菇品,直至香菇以手拿捏时不粘手为止,将白砂糖置于78℃温度下边烘干边研磨成粉,上糖衣,用量为香菇重的8%,搅拌均匀后筛去多余的糖粉,撒上适量的白芝麻,然后按规格包装;
(5)包装:先用玻璃纸包,6个一包,再装入食品塑料袋(盒),密封,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种香菇蜜饯的制作方法,其特征在于:采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇,放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净;
(2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂5-7分钟,烫漂后立即捞出,放入冷水中冷却;冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸渍6-8小时硬化,后用清水漂洗5-6次,以除去残液,然后捞出沥干水分,投入98℃热水中保持10分钟,再移入清水中漂洗2-3次;
(3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时,香菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸后,改为文火熬煮,煮到糖液温度达120℃糖液浓度在85%时起锅;
(4)烘干上糖衣:烘房温度为50-55℃,烘制5-6小时,同时经常翻动菇品,直至香菇以手拿捏时不粘手为止,将白砂糖置于75℃温度下边烘干边研磨成粉,上糖衣,用量为香菇重的25%,搅拌均匀后筛去多余的糖粉,然后按规格包装;
(5)包装:先用玻璃纸包,7-8个一包,再装入食品塑料袋(盒),密封,即为成品。
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