CN104431244A - 一种香菇蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有香菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种香菇蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇蜜饯的制作方法。 

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。 

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成香菇蜜饯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。 

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇蜜饯的制作方法。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；

（2）烫漂及硬化：将处理后的香菇投入沸水中烫漂5-7分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸渍6-8小时硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入98℃热水中保持10分钟，再移入清水中漂洗2-3次；

（3）浸糖：将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达120℃糖液浓度在85%时起锅；

（4）烘干上糖衣：烘房温度为50-55℃，烘制5-6小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于75℃温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的25%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装；

（5）包装：先用玻璃纸包，7-8个一包，再装入食品塑料袋（盒），密封，即为成品。

有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有香菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。 

具体实施方式

实施例1：

一种香菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.18%焦亚硫酸钠溶液中处理60-70分钟，然后用清水漂洗干净；

（2）烫漂及硬化：将处理后的香菇投入沸水中烫漂10分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入0.08%氯化钙溶液中浸渍2小时硬化，后用清水漂洗7次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入100℃热水中保持4分钟，再移入清水中漂洗5次；

（3）浸糖：将漂洗干净的香菇放入55%的糖液中冷浸18小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达100℃糖液浓度在70%时起锅；

（4）烘干上糖衣：烘房温度为65℃，烘制4小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于80℃温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的18%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装；

（5）包装：先用玻璃纸包，5个一包，再装入食品塑料袋（盒），密封，即为成品。

实施例2：

一种香菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.07%焦亚硫酸钠溶液中处理5小时，然后用清水漂洗干净；

（2）烫漂及硬化：将处理后的香菇投入沸水中烫漂12分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入2.6%氯化钙溶液中浸渍4小时硬化，后用清水漂洗8次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入85℃热水中保持20分钟，再移入清水中漂洗5次；

（3）浸糖：将漂洗干净的香菇放入50%的糖液中冷浸28小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，文火熬煮后，改为大火煮沸，煮到糖液温度达135℃糖液浓度在70%时起锅；

（4）烘干上糖衣：烘房温度为45℃，烘制10小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于78℃温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的8%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，撒上适量的白芝麻，然后按规格包装；

（5）包装：先用玻璃纸包，6个一包，再装入食品塑料袋（盒），密封，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

  

Claims (1)

1. 一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；

（2）烫漂及硬化：将处理后的香菇投入沸水中烫漂5-7分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸渍6-8小时硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入98℃热水中保持10分钟，再移入清水中漂洗2-3次；

（3）浸糖：将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达120℃糖液浓度在85%时起锅；

（4）烘干上糖衣：烘房温度为50-55℃，烘制5-6小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于75℃温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的25%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装；

（5）包装：先用玻璃纸包，7-8个一包，再装入食品塑料袋（盒），密封，即为成品。