CN104381373A - 一种香菇山药荞麦面包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇山药荞麦面包的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荞麦粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山药粉1千克，白砂糖7千克，红糖1千克，花生油3千克，黄油1千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品香软可口，绵甜美味，具有山药的香甜与香菇的香鲜；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可滋阴养肺，提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味又保健的食品。

Description

一种香菇山药荞麦面包的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇山药荞麦面包的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

新鲜的香菇不易贮藏，且山药营养价值高，用于加工成香菇山药荞麦面包可实现对香菇、山药原料的综合利用，食用方便，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇山药荞麦面包的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇山药荞麦面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山药粉1千克，白砂糖7千克，红糖1千克，花生油3千克，黄油1千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过160目筛，即得香菇粉；将山药洗净去皮，以同样的方法制得山药粉；

B、第一次和面发酵：将荞麦粉、玉米面、山药粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出2∕5混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋拌匀揉搓，将揉搓面团放在24-26℃下让其发酵60-70分钟，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3∕5混合粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在32-35℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵2-3小时后，依据个人喜好将其做成各种形状，放在烤箱框上，让其在37℃温度下醒发即第三次发酵1-3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在150-160℃，时间在2-3小时；

E、冷却包装：香菇面包烘烤结束后，撒上一层奶油、肉松及辣椒粉，待稍冷却后包装即成。

有益效果：本发明产品香软可口，绵甜美味，具有山药的香甜与香菇的香鲜；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可滋阴养肺，提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味又保健的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇山药荞麦面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得香菇粉；将山药洗净去核，以同样的方法制得山药粉； 

B、第一次和面发酵：将荞麦粉、玉米面、山药粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕5混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在28℃下让其发酵5-6小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

 C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的4∕5混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在33℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵4-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在38℃温度下醒发即第三次发酵75分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在145℃，时间在80-90分钟；

E、冷却包装：香菇面包烘烤结束后，在其表面涂上一层黄油及少许蜂蜜待稍冷却后包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香菇山药荞麦面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过160目筛，即得香菇粉；

B、第一次和面发酵：将荞麦粉、枸杞粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3∕4混合粉和蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，面团中可依据个人口味加入少许豆沙、果酱及榛子仁，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210℃，时间在30-40分钟；

E、冷却包装：香菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香菇山药荞麦面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山药粉1千克，白砂糖7千克，红糖1千克，花生油3千克，黄油1千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过160目筛，即得香菇粉；将山药洗净去皮，以同样的方法制得山药粉；

B、第一次和面发酵：将荞麦粉、玉米面、山药粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出2∕5混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋拌匀揉搓，将揉搓面团放在24-26℃下让其发酵60-70分钟，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3∕5混合粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在32-35℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵2-3小时后，依据个人喜好将其做成各种形状，放在烤箱框上，让其在37℃温度下醒发即第三次发酵1-3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在150-160℃，时间在2-3小时；

E、冷却包装：香菇面包烘烤结束后，撒上一层奶油、肉松及辣椒粉，待稍冷却后包装即成。