CN110663735A - 一种粗粮营养面包的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种粗粮营养面包的制备方法，具体如下：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀取出一半加入鲜酵母、鸡蛋，黄油拌匀揉搓发酵，当发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余混合粉和麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵；然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发；最后进行烘烤，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。本发明本发明的一种粗粮营养面包的制备方法中添加的高粱粉和玉米粉均为粗粮，膳食纤维充足，尤其适合长期***细食品，粗粮摄入不足，体质不好的人群食用。而燕麦的加入使的产品的营养结构更加全面。本发明具有制作工艺简单、营养丰富、生产效率高，特别适用于工业化大生产。

Description

一种粗粮营养面包的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种粗粮营养面包的制备方法。
背景技术
目前，由于经济的发展，工作、生活的节奏加快，要求饮食食品快速与方便，在这样的形势下，面包已经越来越受到人们的喜爱，目前饼干的种类繁多，但是其营养成分比较单一，无法满足人们日常生活的需要。而且面包中含有营养成分比较单一。
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，消费观念的不断变化，越来越多的人们认识到了粗粮对身体健康产生的巨大作用；粗粮的口感较差使得人们比较规避食用粗粮，但是出于保健和营养需求，人们急需一种营养全面、能增加粗粮的摄入，且口感不错的面包。
发明内容
本发明的目的是提供一种粗粮营养面包的制备方法，解决了现有技术中存在的面包中粗粮摄入少的问题。
本发明所采用的第一种技术方案是，一种粗粮营养面包的制备方法，包括如下步骤：
第一步：将高粱冲洗、浸泡促使颗粒松散、柔软，然后粉碎，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20-25％；浆液通过压滤脱水，形成滤饼，再通过烘干，继续过80-100目筛，即得到高粱粉；
第二步：按照质量百分比称取以下材料：燕麦4-8％、高梁粉8-15％、小麦粉40-50％、玉米粉10-20％、鸡蛋5-10％、植物油1-4％、黄油2-6％、奶粉2-8％、麦芽糖3-8％和鲜酵母1-6％，以上材料质量百分比之和为100％；
第三步：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌4～5min，最后揉搓面团放在25～28℃下让其发酵80～120分钟；
第四步：当第三步发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉、燕麦、麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，至面团发酵成熟为止；
第五步：将然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发；最后进行烘烤，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
本发明的特点还在于，
第一步浆液要求通过60目筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎磨成浆液，
第三步黄油加入前需溶开。
第四步再次发酵温度为30～35℃，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
第五步醒发温度为35～40℃，相对湿度80～90％，时间40～60min。
第五步烘烤温度面火190～210℃，底火170～185℃，烘烤时间20～25min。
本发明的有益效果是，本发明的一种粗粮营养面包的制备方法所用原料均为天然的绿色植物，老少皆宜，本发明添加的高粱粉和玉米粉均为粗粮，膳食纤维充足，尤其适合长期***细食品，粗粮摄入不足，体质不好的人群食用。而燕麦的加入使的产品的营养结构更加全面。本发明具有制作工艺简单、营养丰富、生产效率高，特别适用于工业化大生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
第一步：将高粱冲洗、浸泡促使颗粒松散、柔软，然后粉碎，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20％，浆液要求通过60目筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎磨成浆液；浆液通过压滤脱水，形成滤饼，再通过烘干，继续过80目筛，即得到高粱粉；
第二步：按照质量百分比称取以下材料：燕麦4％、高梁粉15％、小麦粉40％、玉米粉20％、鸡蛋10％、植物油1％、黄油2％、奶粉3％、麦芽糖3％和鲜酵母1％；
第三步：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌45min，黄油加入前需溶开；最后揉搓面团放在25℃下让其发酵80分钟；
第四步：当第三步发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉、燕麦、麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为35℃，至面团发酵成熟为止；面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
第五步：将然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为35℃，相对湿度90％，时间40min；最后进行烘烤，烘烤温度面火210℃，底火170℃，烘烤时间25min；烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例2
第一步：将高粱冲洗、浸泡促使颗粒松散、柔软，然后粉碎，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在25％，浆液要求通过60目筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎磨成浆液；浆液通过压滤脱水，形成滤饼，再通过烘干，继续过100目筛，即得到高粱粉；
第二步：按照质量百分比称取以下材料：燕麦8％、高梁粉8％、小麦粉50％、玉米粉10％、鸡蛋5％、植物油2％、黄油6％、奶粉2％、麦芽糖3％和鲜酵母6％；
第三步：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌5min，黄油加入前需溶开；最后揉搓面团放在28℃下让其发酵120分钟；
第四步：当第三步发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉、燕麦、麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为30℃，至面团发酵成熟为止；面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
第五步：将然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为40℃，相对湿度80％，时间60min；最后进行烘烤，烘烤温度面火190℃，底火185℃，烘烤时间20min；烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例3
第一步：将高粱冲洗、浸泡促使颗粒松散、柔软，然后粉碎，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在22％，浆液要求通过60目筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎磨成浆液；浆液通过压滤脱水，形成滤饼，再通过烘干，继续过90目筛，即得到高粱粉；
第二步：按照质量百分比称取以下材料：燕麦5％、高梁粉10％、小麦粉43％、玉米粉12％、鸡蛋6％、植物油4％、黄油3％、奶粉8％、麦芽糖8％和鲜酵母1％；
第三步：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌5min，黄油加入前需溶开；最后揉搓面团放在25～28℃下让其发酵100分钟；
第四步：当第三步发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉、燕麦、麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为33℃，至面团发酵成熟为止；面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
第五步：将然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为38℃，相对湿度85％，时间50min；最后进行烘烤，烘烤温度面火210℃，底火170℃，烘烤时间20min；烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例4
第一步：将高粱冲洗、浸泡促使颗粒松散、柔软，然后粉碎，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在22％，浆液要求通过60目筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎磨成浆液；浆液通过压滤脱水，形成滤饼，再通过烘干，继续过90目筛，即得到高粱粉；
第二步：按照质量百分比称取以下材料：燕麦6％、高梁粉10％、小麦粉45％、玉米粉10％、鸡蛋6％、植物油3％、黄油5％、奶粉5％、麦芽糖5％和鲜酵母5％；
第三步：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌4min，黄油加入前需溶开；最后揉搓面团放在26℃下让其发酵120分钟；
第四步：当第三步发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉、燕麦、麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为30℃，至面团发酵成熟为止；面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
第五步：将然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为40℃，相对湿度80％，时间60min；最后进行烘烤，烘烤温度面火200℃，底火180℃，烘烤时间25min；烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例5
第一步：将高粱冲洗、浸泡促使颗粒松散、柔软，然后粉碎，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在23％，浆液要求通过60目筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎磨成浆液；浆液通过压滤脱水，形成滤饼，再通过烘干，继续过80目筛，即得到高粱粉；
第二步：按照质量百分比称取以下材料：燕麦8％、高梁粉8％、小麦粉50％、玉米粉10％、鸡蛋5％、植物油2％、黄油6％、奶粉2％、麦芽糖3％和鲜酵母6％；
第三步：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌5min，黄油加入前需溶开；最后揉搓面团放在28℃下让其发酵120分钟；
第四步：当第三步发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉、燕麦、麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为35℃，至面团发酵成熟为止；面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
第五步：将然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为36℃，相对湿度85％，时间50min；最后进行烘烤，烘烤温度面火195℃，底火170℃，烘烤时间22min；烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。

Claims (6)

1.一种粗粮营养面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：将高粱冲洗、浸泡促使颗粒松散、柔软，然后粉碎，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20-25％；浆液通过压滤脱水，形成滤饼，再通过烘干，继续过80-100目筛，即得到高粱粉；
第二步：按照质量百分比称取以下材料：燕麦4-8％、高梁粉8-15％、小麦粉40-50％、玉米粉10-20％、鸡蛋5-10％、植物油1-4％、黄油2-6％、奶粉2-8％、麦芽糖3-8％和鲜酵母1-6％，以上材料质量百分比之和为100％；
第三步：将小麦粉、高粱粉、奶粉、玉米粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌4～5min，最后揉搓面团放在25～28℃下让其发酵80～120分钟；
第四步：当第三步发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉、燕麦、麦芽糖、植物油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，至面团发酵成熟为止；
第五步：将然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发；最后进行烘烤，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮营养面包的制备方法，其特征在于，第一步所述浆液要求通过60目筛，而筛上物则需要重复进磨粉碎磨成浆液。
3.根据权利要求1所述的一种粗粮营养面包的制备方法，其特征在于，第三步所述黄油加入前需溶开。
4.根据权利要求1所述的一种粗粮营养面包的制备方法，其特征在于，第四步所述再次发酵温度为30～35℃，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下。
5.根据权利要求1所述的一种粗粮营养面包的制备方法，其特征在于，第五步所述醒发温度为35～40℃，相对湿度80～90％，时间40～60min。
6.根据权利要求1所述的一种粗粮营养面包的制备方法，其特征在于，第五步所述烘烤温度面火190～210℃，底火170～185℃，烘烤时间20～25min。
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