CN106912790A - 一种酒酿馒头的制备方法 - Google Patents

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汪慧颖
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Abstract

本发明提供了一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，包括以下配重比的组成原料：其中，面粉500g‑1000g、米酒200g‑400g、盐3g‑5g、白糖10g‑15g、小苏打粉3g‑5g、温水300g‑500g；通过预先米酒酿制、过筛备用、和面、醒发、第二次和面、手工搓成型、再次醒面、上气蒸等工艺流程，最后制备出的酒酿馒头不仅松软口感好，香甜可口，营养丰富，操作简单效率高，便于推广。

Description

一种酒酿馒头的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种酒酿馒头的制备方法。
背景技术
馒头是我国深受人民群众喜爱的主食之一，在南方尤其是江浙一带，人们已经无法满足馒头单一的口感，于是各种松软和带有甜味馒头收到当地民众的欢迎。米酒作为人们比较喜爱的酒类含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，不仅能够开胃提神，还有活气养血，滋阴补肾的功能，是一种老幼皆宜的营养佳品，如何将米酒与馒头融入其中，既保留米酒的营养，又能保证馒头松软的口感是目前需要解决的难题。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种酒酿馒头的制备方法，既保留米酒的营养，又能保证馒头松软的口感，制作方法简单有效，便于推广。
技术方案
本发明提供一种酒酿馒头的制备方法，包括以下配重比的组成原料：
其中，面粉500g-1000g、米酒200g-400g、盐3g-5g、白糖10g-15g、小苏打粉3g-5g、温水300g-500g；
制备方法包括以下步骤：
步骤1、米酒预先酿制好按照配重比重量取出备用；小苏打、面粉过筛后留取备用；
步骤2、按照配重比取出白糖、盐、面粉和温水，将步骤1中取出备用的米酒加上盐、白糖和温水中搅匀后倒入面粉中，通过顺时针方向揉面进行第一次和面，直至揉制成的面团表面光滑不粘手后留取备用；
步骤3、将步骤2中留取备用的面团盖上湿布，进行发酵醒发，时间为2小时，直至面团体积增至原来的一倍且内部蜂窝组织均匀；
步骤4、将步骤1中备用的小苏打粉均匀加入至步骤3中充分醒发后的面团进行中和，然后再次揉制面团进行第二次和面，直至面团表面无气泡；
步骤5、将面团手工搓成型，成型后的面团表面光滑无气泡；
步骤6、将成型后的面团盖上湿布进行醒面，时间为50分钟；
步骤7、将步骤6中醒面完毕的成型面团上气蒸，气蒸蒸架上抹上一层色拉油防粘黏，先中汽蒸5分钟后大汽蒸10分钟即可；
步骤8、关火后闷盖10分钟，将蒸熟的馒头冷却后进行包装。
进一步优选的，步骤2中所述温水的温度为40℃，用于保证和面后的面团表面光滑不粘手。
进一步优选的，步骤3中所述面团发酵环境为常温30℃，相对湿度70％。
进一步优选的，步骤6中所述面团醒面的环境温度为28℃-30℃，相对湿度80％。
进一步优选的，所述面粉采用高筋面粉。
有益效果
本发明提供的一种酒酿馒头的制备方法，制备出的酒酿馒头相比较现有技术具备有以下有益效果：
松软口感好，香甜可口，营养丰富，操作简单效率高，便于推广。
具体实施方式
为更好地说明阐述本发明内容，下面结合实施实例进行展开说明：
本发明提供一种酒酿馒头的制备方法，包括以下配重比的组成原料：
面粉500g-1000g，米酒200g-400g，盐3g-5g，白糖10g-15g、小苏打粉3g-5g，温水300g-500g；本实施例中优选组成重量分别为：面粉500g、盐3g、白糖10g、小苏打粉4g、温水300g备用，其中面粉采用高筋面粉，提升馒头的口感。
制备方法包括以下步骤：
步骤1、米酒预先酿制好按照配重比重量取出备用；小苏打、面粉过筛后留取备用；
步骤2、按照配重比取出白糖、盐、面粉和40℃温水，将步骤1中取出备用的米酒加上盐、白糖和温水中搅匀后倒入面粉中，通过顺时针方向揉面进行第一次和面，直至揉制成的面团表面光滑不粘手后留取备用；
步骤3、将步骤2中留取备用的面团盖上湿布，在常温30℃，相对湿度70％的环境下进行发酵醒发，时间为2小时，直至面团体积增至原来的一倍且内部蜂窝组织均匀；
步骤4、将步骤1中备用的小苏打粉均匀加入至步骤3中充分醒发后的面团进行中和，然后再次揉制面团进行第二次和面，直至面团表面无气泡；
步骤5、将面团手工搓成型，成型后的面团表面光滑无气泡；
步骤6、将成型后的面团盖上湿布在温度为28℃-30℃，相对湿度80％的环境下进行醒面，醒面时间为50分钟；
步骤7、将步骤6中醒面完毕的成型面团上气蒸，气蒸蒸架上抹上一层色拉油防粘黏，先中汽蒸5分钟后大汽蒸10分钟；
步骤8、关火后闷盖10分钟，将蒸熟的馒头直接食用或者待完全冷却后进行包装。
本发明提供的一种酒酿馒头的制备方法所制备出来的酒酿馒头松软口感好，香甜可口，营养丰富，操作简单效率高，便于推广。
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明的简单变换后的结构均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，还可以做出许多变型和改进；所有的变型或改进均应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，包括以下配重比的组成原料：
其中，面粉500g-1000g、米酒200g-400g、盐3g-5g、白糖10g-15g、小苏打粉3g-5g、温水300g-500g；
制备方法包括以下步骤：
步骤1、米酒预先酿制好按照配重比重量取出备用；小苏打、面粉过筛后留取备用；
步骤2、按照配重比取出白糖、盐、面粉和温水，将步骤1中取出备用的米酒加上盐、白糖和温水中搅匀后倒入面粉中，通过顺时针方向揉面进行第一次和面，直至揉制成的面团表面光滑不粘手后留取备用；
步骤3、将步骤2中留取备用的面团盖上湿布，进行发酵醒发，时间为2小时，直至面团体积增至原来的一倍且内部蜂窝组织均匀；
步骤4、将步骤1中备用的小苏打粉均匀加入至步骤3中充分醒发后的面团进行中和，然后再次揉制面团进行第二次和面，直至面团表面无气泡；
步骤5、将面团手工搓成型，成型后的面团表面光滑无气泡；
步骤6、将成型后的面团盖上湿布进行醒面，时间为50分钟；
步骤7、将步骤6中醒面完毕的成型面团上气蒸，先中汽蒸5分钟后大汽蒸10分钟即可；
步骤8、关火后闷盖10分钟，将蒸熟的馒头冷却后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，步骤2中所述温水的温度为40℃，用于保证和面后的面团表面光滑不粘手。
3.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，步骤3中所述面团发酵环境为常温30℃，相对湿度70％。
4.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，步骤6中所述面团醒面的环境温度为28℃-30℃，相对湿度80％。
5.根据权利要求1所述的一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，所述面粉采用高筋面粉。
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CN108552474A (zh) * 2018-04-25 2018-09-21 张绍英 一种米酒老面馒头及其制作方法
CN110959804A (zh) * 2019-12-24 2020-04-07 上海爱一特餐饮有限公司 花卷及其制作方法

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