CN109588446A - 一种藜麦饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藜麦饼干，按重量份数包括下述组分：藜麦粉50‑60份、小麦粉40‑50份、起酥油20‑25份、甜味剂15‑20份、鸡蛋10‑15份、碳酸氢钠0.8‑1.2份、甜味剂16‑18份。本发明创造性的以藜麦为原料，还将其与纯全麦粉、鸡蛋混合在一起，有效改善藜麦饼干的风味、口感、均一性等，大大提升了产品的感官评价，是非常有价值的一个配方，另外其能补充人体所需的多种氨基酸以及微量元素，具有很好的滋补作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别地，涉及一种藜麦饼干及其制备方法。
背景技术
藜麦(学名：Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。***粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
目前市面上所推广的藜麦类食品尤其是饼干类，现有技术中市面上的即食饼干产品种类繁多，多是以各种谷物、水果、蔬菜为原料制备出的即食饼干，但是饼干的口感比较单一，营养成分不够全面，营养物质复合性不强也不宜为人体所吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种藜麦饼干及其制备方法，以解决现有技术中，饼干的口感比较单一，营养成分不够全面，营养物质复合性不强也不宜为人体所吸收的技术问题。
为克服现有技术中的缺陷，本发明的其中一目的在于提供一种藜麦饼干，按重量份数包括下述组分：藜麦粉50-60份、小麦粉40-50份、起酥油20-25份、甜味剂15-20份、鸡蛋10-15份、碳酸氢钠0.8-1.2份、甜味剂16-18份。
进一步地，所述藜麦粉按重量份数为52-58份。
进一步地，所述小麦粉为全麦面粉。
进一步地，所述鸡蛋按重量份数为12-14份。
进一步地，所述起酥油按重量份数为22-24份。
进一步地，所述碳酸氢钠按重量份数为 0.9-1.1份。
进一步地，所述碳酸氢钠按重量份数为1份。
进一步地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或两种及以上的组合物。
进一步地，所述甜味剂按重量份数为17份。
本发明的另一目的在于提供一种上述藜麦饼干的制备方法，包括以下步骤：
a、选用新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮、淘洗4-6次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
b、将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，将藜麦面团压制为厚2-3mm的面片，然后用有花纹的印模手工压模成型；
c、将压模成型的藜麦面片放入烘箱的烤盘中，设置烘箱的面火为140-170℃，底火为100-120℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤的总时间为3-5min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品
本发明具有以下有益效果：
（1）本发明创造性的以藜麦为原料，还将其与纯全麦粉、鸡蛋混合在一起，有效改善藜麦饼干的风味、口感、均一性等，大大提升了产品的感官评价，是非常有价值的一个配方，另外其能补充人体所需的多种氨基酸以及微量元素，具有很好的滋补作用。
（2）本发明实施例的制备方法，方法简单、易于操作，制备过程中无废渣产生，丰富了藜麦的产品种类，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了藜麦的附加值的效果，而且摒弃了以往原粮式消费为主进行食用的原始方式，携带使用方便，适用人群范围广，价廉物美，是一种具有特色的保健食品。
（3）制备得到的藜麦饼干对身体非常有益，富含多种人体所需的氨基酸以及各种微量元素，老少皆宜，具有护肤美容、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、免疫调节、抗疲劳和延缓衰老等功效。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明。
本发明实例提供了一种藜麦饼干，按重量份数包括下述组分：藜麦粉50-60份、小麦粉40-50份、起酥油20-25份、甜味剂15-20份、鸡蛋10-15份、碳酸氢钠0.8-1.2份、甜味剂16-18份。藜麦饼干采用藜麦粉为其中一种特有的原料做成酥性饼干，口感独特香甜，易于入口咀嚼和融化，能够将藜麦的营养成分富有的多种氨基酸以及微量元素萃取充分，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜等优点。
在本发明中，除了藜麦粉50-60份外，还添加了小麦粉、起酥油、鸡蛋等物质，在丰富制作出的藜麦产品的风味同时也提高了其营养价值，所含的营养成分也更易为人体所吸收，藜麦粉还可以优选为52-58份，最优的为56份，例如可以为53份、54份、57份以及59份等。
其中，本发明所使用的为小麦粉不是普通的面粉，采用的是全麦的面粉，因其含有丰富的维生素等微量元素，营养价值更高，其与藜麦混合后更能提升藜麦饼干的品质。
鸡蛋本身具有健脑益智，对神经***和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力，还具有保护肝脏的功效，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，鸡蛋的添加量还可以为12-14份，最优的为13份。除此之外，还在原料中起酥油20-25份，较优的为22-24份，更优的为23份，起酥油作为食品加工经常使用的原料油脂，主要起到可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
食品添加剂的添加包括小苏打碳酸氢钠以及甜味剂，小苏打由于独特的性能可以在食品制作过程中作为膨松剂来使用，碳酸氢钠的加量最好为0.9-1.1份，更优的为1份。甜味剂包括白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或几种的组合，这些甜味剂属常见物质，均可通过市售购买到，对于糖尿病患者或者需要摄入糖量小的人群，最好采用木糖醇等低糖甜味剂。甜味剂的用量最好为16-18份，更优的为17份。
虽然本发明的藜麦饼干所用的每一种原料均属于制作饼干、蛋糕常见原料物质，但是现有技术中还没有一种以此配方为原料制作出的藜麦饼干，由于以藜麦为主料制作藜麦饼干，每一种原料的加量均是要考虑与藜麦混合后其营养价值以及口感的适应度为标准进行考量的，并不是随意添加的。本发明的独特配方属于食品加工领域中独一无二的产品，为后续制作该藜麦饼干提供了可参照的配方以及具体用量，具有一定的参考价值，而且该产品具有非常好的效果，对人体而言益处多多。
本发明除了提供一种藜麦饼干的配方，还提供了一种上述藜麦饼干的制备方法，包括如下步骤：
将藜麦预处理后磨成藜麦粉，其他原料用水搅拌混合均匀后再添加所述藜麦粉，经过辊扎、压模成型以及烘烤步骤后，冷却、手工切割即得。
本发明实施例的制备方法，方法简单、易于操作，制备过程中无废渣产生，丰富了藜麦的产品种类，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了藜麦的附加值的效果，而且摒弃了以往原粮式消费为主进行食用的原始方式，操作更加标准化，提高了其经济效益。
在将藜麦磨成粉之前，先要进行一系列的预处理，藜麦预处理的方法最好包括：将藜麦清洗、去皮后，淘洗4-6次后并晾干。这样将藜麦中的杂质淘洗干净，更能保证制备出的产品的品质。
辊扎步骤中，形成压片的厚度控制在2-3mm，厚度不能过厚，增加后续烘烤难度，一般通过调整压辊两端的距离从而来控制压片的厚度。
优选地，烘烤时面火温度控制在140-170℃，底火温度控制在100-120℃，烘烤的总时间控制在3-5min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉。
优选地，冷却的温度控制在20-30℃，一般采用自然冷却的方式，冷却到室温程度即可，自然冷却不会影响产品的品质，处理过程比较温和。
冷却完后续的工作还有：装箱、检验等，如合格则为成品，可直接进行销售，食用时不需做任何加工，属于即食产品。
实施例1
1)从市面上购买新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮后，淘洗4次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
2)将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚约2-3mm，然后用有花纹的印模手工压模成型，用力要保证均匀；
3)设置烘箱的面火为170℃，底火为120℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤3-5min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实施例2
1)从市面上购买新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮后，淘洗6次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
2)将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚约2-3mm，然后用有花纹的印膜手工压模成型，用力要保证均匀；
3)设置烘箱的面火为140℃，底火为100℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，当饼干已成型且边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对饼干造成的不利影响，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
藜麦饼干的制备方法，该方法具有方法简单、易于操作，制备过程中能够通过本方法来提升藜麦饼干的口感和营养吸收，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了藜麦的附加值等优点。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明；对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种藜麦饼干，其特征在于，按重量份数包括下述组分：
藜麦粉50-60份、小麦粉40-50份、起酥油20-25份、甜味剂15-20份、鸡蛋10-15份、碳酸氢钠0.8-1.2份、甜味剂16-18份。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述藜麦粉按重量份数为52-58份。
3.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述小麦粉为全麦面粉。
4.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述鸡蛋按重量份数为12-14份。
5.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述起酥油按重量份数为22-24份。
6.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述碳酸氢钠按重量份数为 0.9-1.1份。
7.根据权利要求6所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述碳酸氢钠按重量份数为1份。
8.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或两种及以上的组合物。
9.根据权利要求8所述的一种藜麦饼干，其特征在于：
所述甜味剂按重量份数为17份。
10.如权利要求1-9中任一项所述的藜麦饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、选用新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮、淘洗4-6次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
b、将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，将藜麦面团压制为厚2-3mm的面片，然后用有花纹的印模手工压模成型；
c、将压模成型的藜麦面片放入烘箱的烤盘中，设置烘箱的面火为140-170℃，底火为100-120℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤的总时间为3-5min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN110742109A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-02-04 | 大连大万食品有限公司 | 一种藜麦饼干及其制备方法 |
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2018
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