CN110679630A - 一种易消化杂粮面包的制备方法 - Google Patents

一种易消化杂粮面包的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开的一种易消化杂粮面包的制备方法，具体如下：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀取出一半加入鲜酵母、鸡蛋，黄油拌匀揉搓发酵，当发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵；然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发；最后进行烘烤，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。本发明的一种易消化杂粮面包的制备方法香软可口，绵甜美味，具有山药的细腻香甜和与高粱的粗纤维易消化。本产品不仅营养丰富全面，还可以滋养润肺，提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂的功效，并且食用方便，制作简单，老少皆宜。其营养性、功能性、保健性都较为良好。

Description

一种易消化杂粮面包的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种易消化杂粮面包的制备方法。
背景技术
杂粮蛋白质含量高，富含各种维生素、矿物质和功能因子，既是传统粮食，又是现代保健珍品。随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善，杂粮作为医食同源的新型食品资源，越来越得到大众的重视。高粱是世界上重要的禾谷类作物之一，目前我国高粱生产仍处于较高水平，在高粱生产国中单产水平仅次于美国，排名第2位。高梁是一种不含面筋的谷物，可以部分替代小麦粉应用于面制品、烘焙食品和挤压膨化等谷物食品中，以满足面筋过敏人群的需求，这是高粱在食品工业中的应用优势。高粱醇溶蛋白含量较高，是一种对血管紧张素I转化酶有抑制活性的优质肽资源；此外，高粱中的红色素具有良好的抗氧化能力，同时易消化，好吸收。
山药是四大怀药之一，药食同源植物，它有健脾利湿、安神、行脾的作用。补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内***、补气通胀等作用，是一种非常普遍被人们喜爱的好食材。
随着人民生活水平的提高和生活观念的转变，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。
发明内容
本发明的目的是提供一种易消化杂粮面包的制备方法，解决了现有技术中存在的面包营养不全面、粗粮摄入少的问题。
本发明所采用的第一种技术方案是，一种易消化杂粮面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：按照质量百分比称取以下材料：小麦粉50～65％、高粱粉10～20％、奶粉5～7％、鸡蛋5～10％、山药粉5～12％、花生油5～10％、黄油3～8％、鲜酵母1～6％，白砂糖3～8％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌4～5min，最后揉搓面团放在25～28℃下让其发酵80～120分钟；
步骤3：当步骤2发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，至面团发酵成熟是为止；
步骤4：然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发；最后进行烘烤，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
本发明的特点还在于，
山药粉是将山药洗净、去皮、切碎后经粉碎机粉碎，过150目筛，即得到了山药粉。
步骤3再次发酵温度为30～35℃，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
步骤4烘烤温度面火190～210℃，底火170～185℃，烘烤时间15～20min。
步骤4醒发温度为35～40℃，相对湿度80～90％，时间40～60min。
本发明的有益效果是，本发明的一种易消化杂粮面包的制备方法香软可口，绵甜美味，具有山药的细腻香甜和与高粱的粗纤维易消化。本产品不仅营养丰富全面，还可以滋养润肺，提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂的功效，并且食用方便，制作简单，老少皆宜。其营养性、功能性、保健性都较为良好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
步骤1：按照质量百分比称取以下材料：小麦粉50％、高粱粉10％、奶粉5％、鸡蛋10％、山药粉5％、花生油10％、黄油3％、鲜酵母4％，白砂糖3％，以上材料质量百分比之和为100％；
其中，山药粉是将山药洗净、去皮、切碎后经粉碎机粉碎，过150目筛制得
步骤2：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌4min，最后揉搓面团放在28℃下让其发酵80分钟；
步骤3：当步骤2发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为35℃，至面团发酵成熟是为止，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
步骤4：然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为35℃，相对湿度80％，时间40min；最后进行烘烤，烘烤温度面火190℃，底火185℃，烘烤时间20min，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例2
步骤1：按照质量百分比称取以下材料：小麦粉45％、高粱粉20％、奶粉5％、鸡蛋5％、山药粉5％、花生油5％、黄油6％、鲜酵母1％，白砂糖8％，以上材料质量百分比之和为100％；
其中，山药粉是将山药洗净、去皮、切碎后经粉碎机粉碎，过150目筛制得
步骤2：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌5min，最后揉搓面团放在25℃下让其发酵120分钟；
步骤3：当步骤2发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为30℃，至面团发酵成熟是为止，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
步骤4：然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为40℃，相对湿度90％，时间60min；最后进行烘烤，烘烤温度面火210℃，底火170℃，烘烤时间15min，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例3
步骤1：按照质量百分比称取以下材料：小麦粉50％、高粱粉10％、奶粉7％、鸡蛋7％、山药粉10％、花生油6％、黄油3％、鲜酵母2％，白砂糖5％，以上材料质量百分比之和为100％；
其中，山药粉是将山药洗净、去皮、切碎后经粉碎机粉碎，过150目筛制得
步骤2：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌4～5min，最后揉搓面团放在26℃下让其发酵100分钟；
步骤3：当步骤2发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为30～35℃，至面团发酵成熟是为止，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
步骤4：然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为38℃，相对湿度85％，时间50min；最后进行烘烤，烘烤温度面火200℃，底火180℃，烘烤时间18min，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例4
步骤1：按照质量百分比称取以下材料：小麦粉50％、高粱粉13％、奶粉6％、鸡蛋5％、山药粉7％、花生油6％、黄油8％、鲜酵母2％，白砂糖3％，以上材料质量百分比之和为100％；
其中，山药粉是将山药洗净、去皮、切碎后经粉碎机粉碎，过150目筛制得
步骤2：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌5min，最后揉搓面团放在528℃下让其发酵80～120分钟；
步骤3：当步骤2发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为30～35℃，至面团发酵成熟是为止，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
步骤4：然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为36℃，相对湿度85％，时间55min；最后进行烘烤，烘烤温度面火200℃，底火180℃，烘烤时间20min，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
实施例5
步骤1：按照质量百分比称取以下材料：小麦粉45％、高粱粉10％、奶粉7％、鸡蛋10％、山药粉10％、花生油5％、黄油3％、鲜酵母6％，白砂糖4％，以上材料质量百分比之和为100％；
其中，山药粉是将山药洗净、去皮、切碎后经粉碎机粉碎，过150目筛制得
步骤2：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌5min，最后揉搓面团放在28℃下让其发酵120分钟；
步骤3：当步骤2发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，再次发酵温度为30～35℃，至面团发酵成熟是为止，面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下；
步骤4：然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发，醒发温度为40℃，相对湿度90％，时间60min；最后进行烘烤，烘烤温度面火200℃，底火180℃，烘烤时间20min，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。

Claims (5)

1.一种易消化杂粮面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：按照质量百分比称取以下材料：小麦粉45～60％、高粱粉10～20％、奶粉5～7％、鸡蛋5～10％、山药粉5～12％、花生油5～10％、黄油3～8％、鲜酵母1～6％，白砂糖3～8％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将小麦粉、高粱粉、奶粉、山药粉放在一起混合均匀，然后取出一半的混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋，拌匀揉搓，然后在面团即将形成时加入黄油并中速搅拌4～5min，最后揉搓面团放在25～28℃下让其发酵80～120分钟；
步骤3：当步骤2发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下混合粉和白砂糖、花生油加水与发酵面团混合，揉搓均匀再次发酵，至面团发酵成熟是为止；
步骤4：然后将发酵后的大块面团分割成小块后搓圆、醒发；最后进行烘烤，烘烤完成出炉后自然冷却至室温即可。
2.根据权利要求1所述的一种易消化杂粮面包的制备方法，其特征在于，所述山药粉是将山药洗净、去皮、切碎后经粉碎机粉碎，过150目筛，即得到了山药粉。
3.根据权利要求1所述的一种易消化杂粮面包的制备方法，其特征在于，步骤3所述再次发酵温度为30～35℃，所述面团发酵成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下。
4.根据权利要求1所述的一种易消化杂粮面包的制备方法，其特征在于，步骤4所述烘烤温度面火190～210℃，底火170～185℃，烘烤,时间15～20min。
5.根据权利要求1所述的一种易消化杂粮面包的制备方法，其特征在于，步骤4所述醒发温度为35～40℃，相对湿度80～90％，时间40～60min。
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