CN109757569A - 一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种提高白茶中R‑EGCG‑cThea含量的加工方法,属于茶叶加工技术领域。其包括以下步骤:取白茶进行高温高压蒸汽处理;摊凉处理;干燥处理;室温富氧条件下存放处理;提香处理。本发明为一种可显著提高白茶中R‑EGCG‑cThea含量的茶叶加工方法,具有以下优点:8‑CN‑乙基‑2‑吡咯烷酮取代的儿茶素类成分具有良好的生物活性和保健效果,提高白茶中以R‑EGCG‑cThea为代表的该类成分含量,具有原创性和极大的市场潜力;该茶叶加工方法对于提高白茶中R‑EGCG‑cThea含量的效果显著,提高倍数可达5‑50倍;该加工方法具有操作简便,成本低等优点,在白茶加工领域具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法。
背景技术
白茶是我国传统的六大茶类之一,属微发酵茶,创制于中国福建,主产于福鼎、松溪、政和、建阳等地。白茶具有多种药理作用,其性味寒凉,是民间常用的降火良药,现代科学研究表明白茶具有降火消炎、抗氧化、抗辐射、抗突变、调节血脂、调节免疫功能、预防心脑血管疾病等功效。长时间贮藏的白茶(老白茶)被认为具有更强的药理作用,福建民间常用来作为降火消炎、治疗感冒的良药,在福建民间关于老白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。
白茶中含有8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类成分,主要有:5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯(R-EGCG-cThea),结构式如图1所述、5′′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯(S-EGCG-cThea)、5′′′R8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素没食子酸酯(R-ECG-cThea)、5′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素(R-EGC-cThea)、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素(S-EGC-cThea)、5′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素(R-EC-cThea)、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素(S-EC-cThea)这7种成分,其中R-EGCG-cThea含量最高。
另外,有文献报道:8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类成分对于H2O2诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用(即具有潜在的抗心血管疾病功效),以及具有抑制晚期糖基化终末产物形成的作用(即具有潜在的抗糖尿病功效)。
基于此,我们希望开发一种可显著提高白茶内R-EGCG-cThea含量的茶叶加工方法。
发明内容
针对现有技术存在的问题,本发明的目的在于设计提供一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法的技术方案,该方法操作简便,成本低,效果显著等优点。
所述的一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法,其特征在于包括以下步骤:1)取白茶进行高温高压蒸汽处理;2)摊凉处理;3)干燥处理;4)室温富氧条件下存放处理;5)提香处理。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中高温高压蒸汽处理为在可控温的高压密闭装置中进行。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中高温为70-150℃。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中高压为0.15-0.5MPa。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中蒸汽处理时间为2-120min。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤2)中摊凉为在20-30℃室温下摊放,摊叶厚度3-10cm,摊放时间0.5-24h。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤3)中干燥为在烘箱中进行,温度55-110℃,时间10-300min。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤4)中室温为20-30℃,富氧条件为氧气含量为21-50%的环境,所述存放时间为10-180天。
所述的加工方法,其特征在于所述步骤5)中提香为采用茶叶提香机进行提香,提香温度为80-110℃,提香时间为5-30min。
本发明为一种可显著提高白茶中R-EGCG-cThea含量的茶叶加工方法,具有以下优点:1)8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类成分具有良好的生物活性和保健效果,提高白茶中以R-EGCG-cThea为代表的该类成分含量,具有原创性和极大的市场潜力;2)该茶叶加工方法对于提高白茶中R-EGCG-cThea含量的效果显著,提高倍数可达5-50倍;3)该加工方法具有操作简便,成本低等优点,在白茶加工领域具有广阔的应用前景。
附图说明
图1是5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯(R-EGCG-cThea)的化学结构式。
图2是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的白毫银针白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
图3是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的白牡丹白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
图4是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的寿眉白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
图5是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的寿眉饼白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
具体实施方式
下面结合实施例作详细说明:本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1:
1)收集白毫银针白茶1kg;
2)将白毫银针白茶于温度120℃,压力0.2MPa条件下,蒸汽处理5min;
3)25℃室温下摊凉,摊叶厚度3cm,摊放时间6h;
4)将摊凉后的白毫银针白茶在烘箱中进行干燥,干燥温度为75℃,干燥时间为40min;
5)将干燥后的白毫银针白茶于25℃室温、25%富氧条件下存放30天;
6)对存放后的白毫银针白茶进行提香,提香温度为85℃,提香时间为10min。
制得0.85公斤白毫银针白茶。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析,R-EGCG-cThea含量由初始的0.051mg/g提高到了0.876mg/g,提高倍数为17.2倍,而该白毫银针白茶常规条件(室温25℃)存放30天,R-EGCG-cThea含量则为0.053mg/g(图2)。
实施例2:
1)收集白牡丹白茶2.5 kg;
2)将白牡丹白茶于温度125℃,压力0.25MPa条件下,蒸汽处理10 min;
3)27℃室温下摊凉,摊叶厚度4cm,摊放时间8h;
4)将摊凉后的白牡丹白茶在烘箱中进行干燥,干燥温度为70℃,干燥时间为45min;
5)将干燥后的白牡丹白茶摊凉后于27℃室温、30%富氧条件下存放60天;
6)对存放后的白牡丹白茶进行提香,提香温度为85℃,提香时间为8min。
制得1.9公斤白牡丹白茶。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析,R-EGCG-cThea含量由初始的0.023mg/g提高到了1.025mg/g,提高倍数为44.6倍,而该白牡丹白茶常规条件(室温27℃)存放60天,R-EGCG-cThea含量则为0.030mg/g(图3)。
实施例3:
1)收集寿眉白茶5 kg;
2)将寿眉白茶于温度115℃,压力0.17MPa条件下,蒸汽处理8 min;
3)25℃室温下摊凉,摊叶厚度5cm,摊放时间12h;
4)将摊凉后的寿眉白茶在烘箱中进行干燥,干燥温度为70℃,干燥时间为40min;
5)将干燥后的寿眉白茶摊凉后于25℃室温、25%富氧条件下存放30天;
6)对存放后的寿眉白茶进行提香,提香温度为85℃,提香时间为10min。
制得3.2公斤寿眉白茶。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析,R-EGCG-cThea含量由初始的0.073mg/g提高到了0.942mg/g,提高倍数为12.9倍,而该寿眉白茶常规条件(室温25℃)存放30天,R-EGCG-cThea含量则为0.091mg/g(图4)。
实施例4:
1)收集寿眉白茶饼357g;
2)将寿眉白茶饼于温度120℃,压力0.2MPa条件下,蒸汽处理15 min;
3)寿眉白茶饼于24℃室温下摊凉,摊放时间2h;
4)将摊凉后的寿眉白茶饼在烘箱中进行干燥,干燥温度为85℃,干燥时间为50min;
5)将干燥后的寿眉白茶饼摊凉后于24℃室温、22%富氧条件下存放30天;
6)对存放后的寿眉白茶饼进行提香,提香温度为90℃,提香时间为15min。
制得342克寿眉白茶饼。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析,R-EGCG-cThea含量由初始的0.081mg/g提高到了0.728mg/g,提高倍数为9.0倍,而该寿眉白茶饼常规条件(室温24℃)存放30天,R-EGCG-cThea含量则为0.098mg/g(图5)。
Claims (9)
1.一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法,其特征在于包括以下步骤:1)取白茶进行高温高压蒸汽处理;2)摊凉处理;3)干燥处理;4)室温富氧条件下存放处理;5)提香处理。
2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中高温高压蒸汽处理为在可控温的高压密闭装置中进行。
3.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中高温为70-150℃。
4.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中高压为0.15-0.5MPa。
5.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤1)中蒸汽处理时间为2-120min。
6.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤2)中摊凉为在20-30℃室温下摊放,摊叶厚度3-10cm,摊放时间0.5-24h。
7.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤3)中干燥为在烘箱中进行,温度55-110℃,时间10-300min。
8.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤4)中室温为20-30℃,富氧条件为氧气含量为21-50%的环境,所述存放时间为10-180天。
9.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于所述步骤5)中提香为采用茶叶提香机进行提香,提香温度为80-110℃,提香时间为5-30min。
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