CN109757569A - 一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种提高白茶中R‑EGCG‑cThea含量的加工方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下步骤：取白茶进行高温高压蒸汽处理；摊凉处理；干燥处理；室温富氧条件下存放处理；提香处理。本发明为一种可显著提高白茶中R‑EGCG‑cThea含量的茶叶加工方法，具有以下优点：8‑CN‑乙基‑2‑吡咯烷酮取代的儿茶素类成分具有良好的生物活性和保健效果，提高白茶中以R‑EGCG‑cThea为代表的该类成分含量，具有原创性和极大的市场潜力；该茶叶加工方法对于提高白茶中R‑EGCG‑cThea含量的效果显著，提高倍数可达5‑50倍；该加工方法具有操作简便，成本低等优点，在白茶加工领域具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法。
背景技术
白茶是我国传统的六大茶类之一，属微发酵茶，创制于中国福建，主产于福鼎、松溪、政和、建阳等地。白茶具有多种药理作用，其性味寒凉，是民间常用的降火良药，现代科学研究表明白茶具有降火消炎、抗氧化、抗辐射、抗突变、调节血脂、调节免疫功能、预防心脑血管疾病等功效。长时间贮藏的白茶（老白茶）被认为具有更强的药理作用，福建民间常用来作为降火消炎、治疗感冒的良药，在福建民间关于老白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
白茶中含有8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类成分，主要有：5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯（R-EGCG-cThea），结构式如图1所述、5′′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯（S-EGCG-cThea）、5′′′R8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素没食子酸酯（R-ECG-cThea）、5′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素（R-EGC-cThea）、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素（S-EGC-cThea）、5′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素（R-EC-cThea）、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素（S-EC-cThea）这7种成分，其中R-EGCG-cThea含量最高。
另外，有文献报道：8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类成分对于H2O2诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用（即具有潜在的抗心血管疾病功效），以及具有抑制晚期糖基化终末产物形成的作用（即具有潜在的抗糖尿病功效）。
基于此，我们希望开发一种可显著提高白茶内R-EGCG-cThea含量的茶叶加工方法。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法的技术方案，该方法操作简便，成本低，效果显著等优点。
所述的一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）取白茶进行高温高压蒸汽处理；2）摊凉处理；3）干燥处理；4）室温富氧条件下存放处理；5）提香处理。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中高温高压蒸汽处理为在可控温的高压密闭装置中进行。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中高温为70-150℃。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中高压为0.15-0.5MPa。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中蒸汽处理时间为2-120min。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤2）中摊凉为在20-30℃室温下摊放，摊叶厚度3-10cm，摊放时间0.5-24h。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤3）中干燥为在烘箱中进行，温度55-110℃，时间10-300min。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤4）中室温为20-30℃，富氧条件为氧气含量为21-50%的环境，所述存放时间为10-180天。
所述的加工方法，其特征在于所述步骤5）中提香为采用茶叶提香机进行提香，提香温度为80-110℃，提香时间为5-30min。
本发明为一种可显著提高白茶中R-EGCG-cThea含量的茶叶加工方法，具有以下优点：1）8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类成分具有良好的生物活性和保健效果，提高白茶中以R-EGCG-cThea为代表的该类成分含量，具有原创性和极大的市场潜力；2）该茶叶加工方法对于提高白茶中R-EGCG-cThea含量的效果显著，提高倍数可达5-50倍；3）该加工方法具有操作简便，成本低等优点，在白茶加工领域具有广阔的应用前景。
附图说明
图1是5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯（R-EGCG-cThea）的化学结构式。
图2是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的白毫银针白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
图3是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的白牡丹白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
图4是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的寿眉白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
图5是初始、常规存放、利用实施例加工方法处理的寿眉饼白茶中R-EGCG-cThea含量分析色谱质谱图。
具体实施方式
下面结合实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1：
1）收集白毫银针白茶1kg；
2）将白毫银针白茶于温度120℃，压力0.2MPa条件下，蒸汽处理5min；
3）25℃室温下摊凉，摊叶厚度3cm，摊放时间6h；
4）将摊凉后的白毫银针白茶在烘箱中进行干燥，干燥温度为75℃，干燥时间为40min；
5）将干燥后的白毫银针白茶于25℃室温、25%富氧条件下存放30天；
6）对存放后的白毫银针白茶进行提香，提香温度为85℃，提香时间为10min。
制得0.85公斤白毫银针白茶。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析，R-EGCG-cThea含量由初始的0.051mg/g提高到了0.876mg/g，提高倍数为17.2倍，而该白毫银针白茶常规条件（室温25℃）存放30天，R-EGCG-cThea含量则为0.053mg/g（图2）。
实施例2：
1）收集白牡丹白茶2.5 kg；
2）将白牡丹白茶于温度125℃，压力0.25MPa条件下，蒸汽处理10 min；
3）27℃室温下摊凉，摊叶厚度4cm，摊放时间8h；
4）将摊凉后的白牡丹白茶在烘箱中进行干燥，干燥温度为70℃，干燥时间为45min；
5）将干燥后的白牡丹白茶摊凉后于27℃室温、30%富氧条件下存放60天；
6）对存放后的白牡丹白茶进行提香，提香温度为85℃，提香时间为8min。
制得1.9公斤白牡丹白茶。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析，R-EGCG-cThea含量由初始的0.023mg/g提高到了1.025mg/g，提高倍数为44.6倍，而该白牡丹白茶常规条件（室温27℃）存放60天，R-EGCG-cThea含量则为0.030mg/g（图3）。
实施例3：
1）收集寿眉白茶5 kg；
2）将寿眉白茶于温度115℃，压力0.17MPa条件下，蒸汽处理8 min；
3）25℃室温下摊凉，摊叶厚度5cm，摊放时间12h；
4）将摊凉后的寿眉白茶在烘箱中进行干燥，干燥温度为70℃，干燥时间为40min；
5）将干燥后的寿眉白茶摊凉后于25℃室温、25%富氧条件下存放30天；
6）对存放后的寿眉白茶进行提香，提香温度为85℃，提香时间为10min。
制得3.2公斤寿眉白茶。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析，R-EGCG-cThea含量由初始的0.073mg/g提高到了0.942mg/g，提高倍数为12.9倍，而该寿眉白茶常规条件（室温25℃）存放30天，R-EGCG-cThea含量则为0.091mg/g（图4）。
实施例4：
1）收集寿眉白茶饼357g；
2）将寿眉白茶饼于温度120℃，压力0.2MPa条件下，蒸汽处理15 min；
3）寿眉白茶饼于24℃室温下摊凉，摊放时间2h；
4）将摊凉后的寿眉白茶饼在烘箱中进行干燥，干燥温度为85℃，干燥时间为50min；
5）将干燥后的寿眉白茶饼摊凉后于24℃室温、22%富氧条件下存放30天；
6）对存放后的寿眉白茶饼进行提香，提香温度为90℃，提香时间为15min。
制得342克寿眉白茶饼。经液相色谱-高分辨质谱UPLC-Q-TOF/MS绝对定量分析，R-EGCG-cThea含量由初始的0.081mg/g提高到了0.728mg/g，提高倍数为9.0倍，而该寿眉白茶饼常规条件（室温24℃）存放30天，R-EGCG-cThea含量则为0.098mg/g（图5）。
Claims (9)
1.一种提高白茶中R-EGCG-cThea含量的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）取白茶进行高温高压蒸汽处理；2）摊凉处理；3）干燥处理；4）室温富氧条件下存放处理；5）提香处理。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中高温高压蒸汽处理为在可控温的高压密闭装置中进行。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中高温为70-150℃。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中高压为0.15-0.5MPa。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤1）中蒸汽处理时间为2-120min。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤2）中摊凉为在20-30℃室温下摊放，摊叶厚度3-10cm，摊放时间0.5-24h。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤3）中干燥为在烘箱中进行，温度55-110℃，时间10-300min。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤4）中室温为20-30℃，富氧条件为氧气含量为21-50%的环境，所述存放时间为10-180天。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤5）中提香为采用茶叶提香机进行提香，提香温度为80-110℃，提香时间为5-30min。
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