CN103789139B - 一种黑酒的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种黑酒的制作工艺，其特征是：取黑木耳、黑芝麻、黑豆与鲜黑紫葡萄、鲜黑桑椹、鲜黑树莓、鲜黑加仑、鲜枸杞、鲜去核黑樱桃肉，提取和发酵，最后将提取液和获得的发酵酒过滤液进行勾兑，再在调配好的酒液体中加入蛋清，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，过滤，灭菌，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种黑酒的制作工艺。
背景技术
世界酒文化历史悠久，尤其是中国的酿酒技术，有几千年的历史，享誉世界，其品种众多，有果酒、药酒、米酒、黄酒、红酒、冰酒、白酒及各种各样的保健酒，它们制作的基本方法大同小异，所不同的是各自的配方和用材不同，以及工艺上的细微差异，其都离不开酿造和提取勾兑的基本工艺。
随着生活质量的不断提高，人们对长寿保健酒的期望值更高，除了已知的多种保健酒外，尚没有发现用纯黑色食品酿造和配制的黑酒出现。黑色食品的保健作用，已成共识，利用黑色食品和植物，如黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑米、黑桑椹、黑枸杞、黑樱桃、黑树莓、黑加仑、黑紫葡萄等生产一种黑色保健酒，一定将会受到大众的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑酒的制作工艺。
本发明的目的是这样实现的：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄10-50％、鲜黑桑椹10-19％、鲜黑树莓10-20％、鲜黑加仑10-17％、鲜枸杞10-17％、鲜去核黑樱桃肉10-17％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米60-90％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒1-5％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒9-35％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.5-9.9％、b步骤获得的黑芝麻油0.1-0.5％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液40-60％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液30-50％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
本发明的积极效果在于：
黑豆：称药豆，黑发明目、滋补肝肾，治中风口歪，热毒攻眼，身面浮肿，腹中痞硬，水痢不止，男子便血，一切下血，折伤，瘀血，牙齿疼痛，胞衣不下。
黑米：和白米的营养价值相同，维生素的含量更高，营养更丰富，是一种健康的黑色食品。
黑芝麻：补益精血，用于须发早白，头晕眼花，润燥滑肠，血虚津亏。补五内，益气力，长肌肉，填脑髓，明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。含丰富的VE，有祛除生物膜内自由基的功能，从而阻止生物膜被氧化而破坏其功能，VE可保护胰岛细胞，有助于缓解神经***症状，并能降低血糖。
黑桑椹：滋阴补血，生津，润肠，用于阴亏血虚的肠燥便秘，治消渴，利五脏、关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，不老。
黑葡萄：营养非常丰富，含微量元素、维生素，以及黄酮成分，特别是维生素C含量较高，均有抗氧化，抗衰老，治疗冠心病的作用。
黑木耳；人称“素中之荤”“素中之肉”，是人们熟知的补品，是祖国医学传统的扶正强壮药，现代医学认为，黑木耳是天然的强有力的抗凝剂。黑木耳的汁液，与含血小板的血浆混合在一起，血小板即失去凝聚作用，这是由于黑木耳中含有一种嘌呤核苷的物质，具有抗血小板凝聚作用。
黑枸杞：滋补肝肾，养肝明目，用治肾虚精亏，腰膝酸软，肝肾不足，头晕目昏，视物模糊，造血，降血糖。
黑树莓：又名覆盆子，味甘、酸，性微温，归脾、胃、肺经，甘温而补，酸收敛，故有补肝肾，固精作用，并且有黑发明目功效。中医用于肾虚不固、遗精、滑精、遗尿、尿频等证。《别录》：“益气轻身，令发不白。”《药性论》：“男子肾精虚竭阴痿，能令坚长，女子食之有子。”《本草图经》：“强肾无燥热之偏，固精无凝涩之害，”覆盆子还含有似***样作用，其饮料很适合女性饮用。含丰富的维生素A和有机酸如枸橼酸、苹果酸等和糖类以及β-谷甾醇等。
黑加仑：含有丰富的VC、磷、镁、铁、钾、钙、锌、硒、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔疾病、咳嗽等，营养价值很高。实验结论证明：黑加仑具有降低实验性高血脂小鼠血脂的功效。黑加仑学名黑穗醋栗(RibesnigrumL.)又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子属。黑加仑不仅是一种味道鲜美、营养丰富的水果，而且是具有多种养生功效，如坚固牙龈、保护肝脏、延缓衰老、补血补气、改善视功能及抗衰老等作用。
黑樱桃：味甘甜，性温，滋补强身，最新研究；樱桃有修复胰岛细胞和降血糖的功能，含丰富维生素和微量元素及黄酮类化合物，具有很高的保健价值。
具体实施方式
结合配方详细说明实施例
实施例一：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄50％、鲜黑桑椹10％、鲜黑树莓10％、鲜黑加仑10％、鲜枸杞10％、鲜去核黑樱桃肉10％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米60％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒5％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒35％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.5％、b步骤获得的黑芝麻油0.5％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液60％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液30％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
实施例二：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄40％、鲜黑桑椹12％、鲜黑树莓12％、鲜黑加仑12％、鲜枸杞12％、鲜去核黑樱桃肉12％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米70％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒4％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒26％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.6％、b步骤获得的黑芝麻油0.4％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液50％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液40％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
实施例三：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用：b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄30％、鲜黑桑椹14％、鲜黑树莓14％、鲜黑加仑14％、鲜枸杞14％、鲜去核黑樱桃肉14％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米75％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒3％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒22％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.7％、b步骤获得的黑芝麻油0.3％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液40％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液50％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
实施例四：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄25％、鲜黑桑椹15％、鲜黑树莓15％、鲜黑加仑15％、鲜枸杞15％、鲜去核黑樱桃肉15％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米80％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒2％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒18％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.8％、b步骤获得的黑芝麻油0.2％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液45％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液45％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
实施例五：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄20％、鲜黑桑椹16％、鲜黑树莓16％、鲜黑加仑16％、鲜枸杞16％、鲜去核黑樱桃肉16％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米85％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒1.5％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒13.5％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.85％、b步骤获得的黑芝麻油0.15％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液42％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液48％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
实施例六：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄10％、鲜黑桑椹19％、鲜黑树莓20％、鲜黑加仑17％、鲜枸杞17％、鲜去核黑樱桃肉17％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米90％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒1％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒9％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.9％、b步骤获得的黑芝麻油0.1％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液48％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液42％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
Claims (1)
1.一种黑酒的制作工艺，其特征是：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄10-50％、鲜黑桑椹10-19％、鲜黑树莓10-20％、鲜黑加仑10-17％、鲜枸杞10-17％、鲜去核黑樱桃肉10-17％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米60-90％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒1-5％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒9-35％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.5-9.9％、b步骤获得的黑芝麻油0.1-0.5％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液40-60％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液30-50％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。
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- 2014-02-17 CN CN201410052522.6A patent/CN103789139B/zh not_active Expired - Fee Related
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