CN106675905A - 一种营养果酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种营养果酒，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄80‑100份、黑加仑20‑30份、紫玉米粒8‑10份、紫薯8‑10份、黑枸杞3‑5份、高果糖浆10‑15份、蜂蜜3‑5份、复合酶1‑2份、安琪活性干酵母1‑2份、生姜提取液5‑8份、薄荷提取液2‑3份、蒸馏水20‑30份。采用各种富含花青素的原材料，提供人体所需的各类营养元素，使果酒保健效果更强，同时原材料种类丰富，酿造出的果酒口味也更加丰富；实验显示本发明提供的一种果酒花青素含量高，长期饮用有益于身体健康。

Description

一种营养果酒
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种营养果酒。
背景技术
果酒是一种用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，符合人们对健康酒精类饮品的需求，市场前景广阔。
目前市场上果酒仅处于刚刚起步的状态，销售模式还不成熟，往往只有葡萄酒、杨梅酒、苹果酒等常见果酒种类，缺少一些口感更丰富，更有营养的果酒。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种营养果酒。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养果酒，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄80-100份、黑加仑20-30份、紫玉米粒8-10份、紫薯8-10份、黑枸杞3-5份、高果糖浆10-15份、蜂蜜3-5份、复合酶1-2份、安琪活性干酵母1-2份、生姜提取液5-8份、薄荷提取液2-3份、蒸馏水20-30份。
进一步的，一种营养果酒，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄100份、黑加仑30份、紫玉米粒10份、紫薯10份、黑枸杞4份、高果糖浆12份、蜂蜜4份、复合酶1份、安琪活性干酵母1份、生姜提取液6份、薄荷提取液2份、蒸馏水25份。
进一步的，所述复合酶，由葡萄糖淀粉酶、纤维素酶按质量份数比5:1混合而成。
进一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗净切碎后加10倍生姜质量份数的水煎煮30分钟后过滤，将滤液使用高压蒸汽灭菌20分钟后制得。
一种营养果酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将所述黑枸杞洗净置于发酵罐底层；
（2）将所述紫薯蒸熟后去皮，所述紫玉米粒蒸熟后-10℃冷冻处理8小时，帮助玉米粒中糖分沉淀，提高口感；将二者混合后加入所述复合酶，于35-40℃酶解12小时，使其中的淀粉、纤维素充分转化为糖分，大大提高原材料的利用率，同时不破坏其中的营养成分；高温灭菌后置于发酵罐中层；
（3）将所述葡萄、黑加仑洗净后去皮、去核、打浆，保证口感清甜无涩味，置于发酵罐上层；
（4）将所述蒸馏水、安琪活性干酵母混合均匀后加入发酵罐中，密封，于25℃发酵处理30天，得果酒初酒；
（5）将所述初酒表面悬浮杂质去除，加入所述生姜提取液、薄荷提取液，丰富果酒中营养成分，增加果酒清凉口感，于10-12℃静置发酵8个月，得陈酿酒；
（6）将所述陈酿酒过滤除杂后加入所述高果糖浆、蜂蜜，增加甜度，使风味更佳，均匀混合后，使用0.22μm滤膜过滤，使酒液清亮、美观，即得所述一种营养果酒。
本发明的有益效果：葡萄、黑加仑、紫玉米粒、紫薯、黑枸杞作为原料，富含花青素，同时具有人体所需的各类营养元素，使果酒保健效果更强，同时原材料种类丰富，提供的营养成分更加多样化，酿造出的果酒口味也更加丰富；配合生姜提取液、薄荷提取液，即使果酒风味更加独特，又进一步丰富了果酒的营养成分，使用分层放置原材料的方法，可以提高发酵效率，充分利用原料，降低酿造成本；使用高果糖浆和蜂蜜替代传统蔗糖，使果酒更加健康，甜味更醇厚，使用复合酶处理紫薯和紫玉米粒可以使其中的淀粉、纤维素充分转化为糖分，大大提高原材料的利用率，同时不破坏其中的营养成分。实验显示本发明提供的一种果酒花青素含量高，长期饮用有益于身体健康。
具体实施方式
实施例1
一种营养果酒，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄80份、黑加仑20份、紫玉米粒8份、紫薯8份、黑枸杞3份、高果糖浆10份、蜂蜜3份、复合酶1份、安琪活性干酵母1份、生姜提取液5份、薄荷提取液2份、蒸馏水20份。
进一步的，所述复合酶，由葡萄糖淀粉酶、纤维素酶按质量份数比5:1混合而成。
进一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗净切碎后加10倍生姜质量份数的水煎煮30分钟后过滤，将滤液使用高压蒸汽灭菌20分钟后制得。
一种营养果酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将所述黑枸杞洗净置于发酵罐底层；
（2）将所述紫薯蒸熟后去皮，所述紫玉米粒蒸熟后-10℃冷冻处理8小时，帮助玉米粒中糖分沉淀，提高口感；将二者混合后加入所述复合酶，于35-40℃酶解12小时，使其中的淀粉、纤维素充分转化为糖分，大大提高原材料的利用率，同时不破坏其中的营养成分；高温灭菌后置于发酵罐中层；
（3）将所述葡萄、黑加仑洗净后去皮、去核、打浆，保证口感清甜无涩味，置于发酵罐上层；
（4）将所述蒸馏水、安琪活性干酵母混合均匀后加入发酵罐中，密封，于25℃发酵处理30天，得果酒初酒；
（5）将所述初酒表面悬浮杂质去除，加入所述生姜提取液、薄荷提取液，丰富果酒中营养成分，增加果酒清凉口感，于10-12℃静置发酵8个月，得陈酿酒；
（6）将所述陈酿酒过滤除杂后加入所述高果糖浆、蜂蜜，增加甜度，使风味更佳，均匀混合后，使用0.22μm滤膜过滤，使酒液清亮、美观，即得所述一种营养果酒。
实施例2
一种营养果酒，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄100份、黑加仑30份、紫玉米粒10份、紫薯10份、黑枸杞5份、高果糖浆15份、蜂蜜5份、复合酶2份、安琪活性干酵母2份、生姜提取液8份、薄荷提取液3份、蒸馏水30份。
进一步的，所述复合酶，由葡萄糖淀粉酶、纤维素酶按质量份数比5:1混合而成。
进一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗净切碎后加10倍生姜质量份数的水煎煮30分钟后过滤，将滤液使用高压蒸汽灭菌20分钟后制得。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种营养果酒，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄100份、黑加仑30份、紫玉米粒10份、紫薯10份、黑枸杞4份、高果糖浆12份、蜂蜜4份、复合酶1份、安琪活性干酵母1份、生姜提取液6份、薄荷提取液2份、蒸馏水25份。
进一步的，所述复合酶，由葡萄糖淀粉酶、纤维素酶按质量份数比5:1混合而成。
进一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗净切碎后加10倍生姜质量份数的水煎煮30分钟后过滤，将滤液使用高压蒸汽灭菌20分钟后制得。
制备方法，同实施例1。
对比例1
不加入紫玉米粒、紫薯、黑枸杞，其余制备方法，同实施例1。
对比例2
不加入高果糖浆、蜂蜜，其余制备方法，同实施例1。
对比例3
不加入生姜提取液、薄荷提取液，其余制备方法，同实施例1。
对照组
市售解百纳干红葡萄酒。
分别测量上述7种酒的花青素含量，同时随机选择不同年龄段的志愿者品尝上述7种酒，对其口味进行打分，满分10分，分数越高代表越好喝，统计结果如表1：
表1
由表1可知，干红葡萄酒中花青素含量高，但其口味大众接受度不高；本发明提供的一种营养果酒，具有花青素含量高、风味佳的特点，市场前景广阔。花青素对提高血管抵抗力、预防心脑血管疾病有很好的效果，长期饮用对身体健康有益。

Claims (5)

1.一种营养果酒，其特征在于，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄80-100份、黑加仑20-30份、紫玉米粒8-10份、紫薯8-10份、黑枸杞3-5份、高果糖浆10-15份、蜂蜜3-5份、复合酶1-2份、安琪活性干酵母1-2份、生姜提取液5-8份、薄荷提取液2-3份、蒸馏水20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种营养果酒，其特征在于，按质量份数计，使用以下组分制成：葡萄100份、黑加仑30份、紫玉米粒10份、紫薯10份、黑枸杞4份、高果糖浆12份、蜂蜜4份、复合酶1份、安琪活性干酵母1份、生姜提取液6份、薄荷提取液2份、蒸馏水25份。
3.根据权利要求1所述的一种营养果酒，其特征在于：所述复合酶，由葡萄糖淀粉酶、纤维素酶按质量份数比5:1混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种营养果酒，其特征在于：所述生姜根提取液，由生姜洗净切碎后加10倍生姜质量份数的水煎煮30分钟后过滤，将滤液使用高压蒸汽灭菌20分钟后制得。
5.一种权利要求1所述的营养果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将所述黑枸杞洗净置于发酵罐底层；
（2）将所述紫薯蒸熟后去皮，所述紫玉米粒蒸熟后-10℃冷冻处理8小时，将二者混合后加入所述复合酶，于35-40℃酶解12小时，高温灭菌后置于发酵罐中层；
（3）将所述葡萄、黑加仑洗净后去皮、去核、打浆，置于发酵罐上层；
（4）将所述蒸馏水、安琪活性干酵母混合均匀后加入发酵罐中，密封，于25℃发酵处理30天，得果酒初酒；
（5）将所述初酒表面悬浮杂质去除，加入所述生姜提取液、薄荷提取液，于10-12℃静置发酵8个月，得陈酿酒；
（6）将所述陈酿酒过滤除杂后加入所述高果糖浆、蜂蜜，均匀混合后，使用0.22μm滤膜过滤，即得所述一种营养果酒。
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