CN105942063A - 一种红枣枸杞饮料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种红枣枸杞饮料，所述红枣枸杞饮料主要由按重量份计的以下组分制成：水1000份；蔗糖35‑60份；红枣15‑35份；枸杞0.5‑2份；甜蜜素0.2‑1.5份；柠檬酸0.5‑3份；焦糖色素0.05‑0.3份；胭脂色0.005‑0.015份。本发明还提供了所述的红枣枸杞饮料的制备工艺，所述工艺包括以下步骤：1)预处理所述红枣；2)使用水浸提所述枸杞和所述步骤1)中处理过的红枣；3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；4)加入所述甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素和胭脂色进行调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后进行杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

Description

一种红枣枸杞饮料及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种红枣枸杞饮料及其制备工艺。

背景技术

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。

枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。枣所含的芦丁，能使血管软化，从而降低血压，对高血压病有防治功效。大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，还含有果糖、蔗糖及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、***聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素。具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种，与琼珍灵芝、长白山人参，东阿阿胶并称为中药四宝。

宁夏枸杞在中国栽培面积最大。宁夏枸杞主要分布在中国西北地区，而其它地区常见的为中华枸杞及其变种。

枸杞中富含枸杞多糖，其是一种水溶性多糖，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。枸杞作为传统中草药，味甘性平，具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精的作用。

当代社会生活节奏快，多数人身处亚健康状态，因此越来越注重通过平时的饮食来调节自身健康状况，红枣作为一种有着多种功效且口味受到大多数人喜爱的保健食品，其保健作用优秀且全面，提取其有效成分，并通过与合适的配料组合，制成一种口感优良又兼具保健作用的饮料，对于帮助消费者改善生活质量，增强身体素质具有十分重要的意义。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种红枣枸杞饮料，所述红枣枸杞饮料使用红枣浸提物与枸杞浸提物作为主要有效成分，佐以多种其他辅料和调味品，其口味优良、香味浓郁，同时具有滋补养颜、提高免疫能力的保健作用。

本发明的第二目的在于提供一种所述红枣枸杞饮料的制备工艺，该方法通过合理的工序将中草药的有效成分提取出来，并严格控制饮品的理化参数，以调配出优秀的口感和保健作用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明的一个方面涉及一种红枣枸杞饮料，所述红枣枸杞饮料主要由按重量份计的以下组分制成：

水 1000份；

蔗糖 35-60份；

红枣 15-35份；

枸杞 0.5-2份；

甜蜜素 0.2-1.5份；

柠檬酸 0.5-3份；

焦糖色素 0.05-0.3份；

胭脂色 0.005-0.015份。

红枣，味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，

临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。如常喝红枣水对于经血过多而引起贫血的女性可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。因此，常常受到女性朋友的青睐。专家同时指出，选用红枣进补也并非适宜所有的女性朋友。在月经期间，一些女性常会出现脚肿或者眼肿的现象，其实这是湿重的表现，这类人群就不宜食红枣。因为，红枣，味甜，多吃的话容易生痰，生湿从而导致水湿积于体内，而加重水肿症状。同时，有以服用红枣进补而又属于体质燥热的女性，也不适合在经期服食，因为这极大可能会引起经血过多而伤害身体健康。

枸杞可滋补肝肾、明目，润肺止渴，进而使人面色红润，最适合用来消除疲劳。枸杞能预防动脉硬化及防止老化；还具有温暖身体的作用。红枣具有补中益气、滋脾土、润心肺、生津液、悦颜色的功效。红枣枸杞都有很好的护肝功效，熬夜族平时也可多多食用。枸杞红枣茶做热饮冷饮均可。冬天可以放一片姜一起煮，能很好的驱寒。夏天放一点菊花一起煮，冷却后放冰箱做冷饮也不错。

枸杞和红枣可以起到协同配伍的作用，二者共同服用时对身体的好处有：养肝明目、润肺滋阴、补肾益精、健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、对倦怠无力的人、保肝、益发、补血、头晕耳鸣、视力减退、增加食欲、失眠、气血不足、脾胃虚寒、畏寒怕冷、胃肠消化不良(促进消化)、口干舌燥、便秘和止泻(双重功效)、对熬夜的人(会有好气色)、使皮肤白嫩，有光泽，有口臭的人、不易生痘痘、痤疮、疮疖，对情绪有很好的功效、还能抗衰老、延年益寿等等。

优选地，所述饮料主要由按重量份计的以下组分制成：

水 1000份；

蔗糖 40-50份；

红枣 20-35份；

枸杞 0.8-1.2份；

甜蜜素 0.4-1份；

柠檬酸 1-2份；

焦糖色素 0.1-0.2份；

胭脂色 0.008-0.014份。

优选地，所述饮料的pH值为3-5，电导率为1000-2000us/cm，溶解性固体总量TDS为700-2000mg/L，浊度为35-80NTU，糖度为6-10％。

优选地，所述饮料的pH值为3.4-4，电导率为1100-1800us/cm，溶解性固体总量TDS为800-1500mg/L，浊度为50-70NTU，糖度为6.5-8％。

本发明的另一个方面涉及所述的红枣枸杞饮料的制备工艺，所述工艺包括以下步骤：

1)预处理所述红枣；

2)使用水浸提所述枸杞和所述步骤1)中处理过的红枣；

3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；

4)加入所述甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素和胭脂色进行调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；

5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后进行杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

优选地，所述红枣的预处理为：将红枣洗净，并进行破碎，使枣肉外露。

优选地，所述步骤2)的具体过程为，将预处理过的红枣和洗净的枸杞浸入90-100℃的水中，浸提45-55min，得到浸提液。

优选地，所述步骤3)中将所述浸提液过100目筛，步骤4)中将调配后的浸提液过200目筛。

优选地，所述步骤4)中的杀菌为UHT超高温瞬时杀菌，所述杀菌在135-140℃的条件下进行。

优选地，所述步骤4)中，检测所述浸提液，筛去不满足：pH值为3-5，电导率为1000-2000us/cm，溶解性固体总量TDS为700-2000mg/L，浊度为35-80NTU，糖度为6-10％的浸提液。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明的红枣枸杞饮料使用红枣浸提物与枸杞浸提物配伍，与其他各种辅料以一定的比例调配制成，组分之间通过协同作用带来了良好的保健效果，同时，其口感风味绝佳，香味浓郁，消费者饮用体验好；

(2)本发明的工艺，其工序合理，对参数和工艺条件的要求非常明确且合理，重现性好，生产出的红枣枸杞饮料具有最为合适的理化指标，能够同时满足口感和保健效果上的要求。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

按照以下步骤制备红枣枸杞饮料

1.按重量份计准备以下组分：

水 1000份；

蔗糖 35份；

红枣 15份；

枸杞 0.5份；

甜蜜素 0.2份；

柠檬酸 0.5份；

焦糖色素 0.05份；

胭脂色 0.005份。

2.洗净红枣和枸杞，使用切片机将红枣破碎至枣肉外露。

3.将破碎后的红枣和枸杞共同浸入90℃的热水中浸提，45分钟后，得到浸提液；

4.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45℃，并将蔗糖溶解在滤液中；

5.加入所述蜂蜜、枸杞汁、凉茶提取液、苦荞提取物和大麦粉调配所述浸提液，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝5，电导率1000us/cm，溶解性固体总量TDS700mg/L，浊度为35NTU，糖度为6％；

6.过滤处理后的浸提液，后在135℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

实施例2

按照以下步骤制备红枣枸杞饮料

1.按重量份计准备以下组分：

水 1000份；

蔗糖 60份；

红枣 35份；

枸杞 2份；

甜蜜素 1.5份；

柠檬酸 3份；

焦糖色素 0.3份；

胭脂色 0.015份。

2.洗净红枣和枸杞，使用切片机将红枣破碎至枣肉外露。

3.将破碎后的红枣和枸杞共同浸入100℃的热水中浸提，55分钟后，得到浸提液；

4.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45℃，并将蔗糖溶解在滤液中；

5.加入所述蜂蜜、枸杞汁、凉茶提取液、苦荞提取物和大麦粉调配所述浸提液，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝3，电导率2000us/cm，溶解性固体总量TDS2000mg/L，浊度为80NTU，糖度为10％；

6.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

实施例3

按照以下步骤制备红枣枸杞饮料

1.按重量份计准备以下组分：

水 1000份；

蔗糖 40份；

红枣 20份；

枸杞 0.8份；

甜蜜素 0.4份；

柠檬酸 1份；

焦糖色素 0.1份；

胭脂色 0.008份。

2.洗净红枣和枸杞，使用切片机将红枣破碎至枣肉外露。

3.将破碎后的红枣和枸杞共同浸入90℃的热水中浸提，50分钟后，得到浸提液；

4.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至50℃，并将蔗糖溶解在滤液中；

5.加入所述蜂蜜、枸杞汁、凉茶提取液、苦荞提取物和大麦粉调配所述浸提液，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝3.4，电导率1100us/cm，溶解性固体总量TDS800mg/L，浊度为50NTU，糖度为6.5％；

6.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

实施例4

按照以下步骤制备红枣枸杞饮料

1.按重量份计准备以下组分：

水 1000份；

蔗糖 50份；

红枣 35份；

枸杞 1.2份；

甜蜜素 1份；

柠檬酸 2份；

焦糖色素 0.2份；

胭脂色 0.014份。

2.洗净红枣和枸杞，使用切片机将红枣破碎至枣肉外露。

3.将破碎后的红枣和枸杞共同浸入90℃的热水中浸提，50分钟后，得到浸提液；

4.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至50℃，并将蔗糖溶解在滤液中；

5.加入所述蜂蜜、枸杞汁、凉茶提取液、苦荞提取物和大麦粉调配所述浸提液，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝4，电导率1800us/cm，溶解性固体总量TDS1500mg/L，浊度为70NTU，糖度为8％；

6.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

实施例5

按照以下步骤制备红枣枸杞饮料

1.按重量份计准备以下组分：

水 1000份；

蔗糖 45份；

红枣 25份；

枸杞 1份；

甜蜜素 0.6份；

柠檬酸 1.5份；

焦糖色素 0.15份；

胭脂色 0.012份。

2.洗净红枣和枸杞，使用切片机将红枣破碎至枣肉外露。

3.将破碎后的红枣和枸杞共同浸入90℃的热水中浸提，50分钟后，得到浸提液；

4.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至50℃，并将蔗糖溶解在滤液中；

5.加入所述蜂蜜、枸杞汁、凉茶提取液、苦荞提取物和大麦粉调配所述浸提液，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝3.6，电导率1600us/cm，溶解性固体总量TDS1200mg/L，浊度为55NTU，糖度为7％；

6.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

口感评测

邀请500名志愿者，平均分为5组，第一组至第五组分别引用实施例1-5中制备的红枣枸杞饮料，并针对该饮料的外观、气味、口感和总体满意度进行评价，记录对该项目表示满意的志愿者的人数。结果如下表所示：

	外观	气味	口感	总体满意度
					第一组	89	93	95	92
第二组	86	91	91	92
					第三组	95	90	96	94
第四组	92	91	89	93
					第五组	98	93	100	99

可见，消费者对本发明的饮料的外观、气味和口感均较为满意，尤其是对于使用按照本发明的优选材料配比和制备方法生产的饮料，满意度非常高，可见本发明饮料收到消费者的欢迎。

保健作用评价

募集500名志愿者，平均分为5组，请第1-5组志愿者在2个月内每天饮用一瓶本发明实施例1-5中制备的红枣枸杞饮料，2个月后，请志愿者对自身免疫力的情况进行评价，评价分为，明显改善，有所改善和未见好转三种，统计其人数结果如下表所示。

	明显改善	有所改善	未见改善
				第一组	72	19	19
第二组	78	15	17
				第三组	84	12	4
第四组	82	11	7
				第五组	93	5	2

可见，引用本发明的饮料，对于咽喉肿痛的改善具有良好的效果。此外，本发明的饮料还具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳的作用，受试的志愿者对此也予以肯定。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种红枣枸杞饮料，其特征在于，所述红枣枸杞饮料主要由按重量份计的以下组分制成：

水 1000份；

蔗糖 35-60份；

红枣 15-35份；

枸杞 0.5-2份；

甜蜜素 0.2-1.5份；

柠檬酸 0.5-3份；

焦糖色素 0.05-0.3份；

胭脂色 0.005-0.015份。

2.根据权利要求1所述的红枣枸杞饮料，其特征在于，所述饮料主要由按重量份计的以下组分制成：

水 1000份；

蔗糖 40-50份；

红枣 20-35份；

枸杞 0.8-1.2份；

甜蜜素 0.4-1份；

柠檬酸 1-2份；

焦糖色素 0.1-0.2份；

胭脂色 0.008-0.014份。

3.根据权利要求1所述的红枣枸杞饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为3-5，电导率为1000-2000us/cm，溶解性固体总量TDS为700-2000mg/L，浊度为35-80NTU，糖度为6-10％。

4.根据权利要求3所述的红枣枸杞饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为3.4-4，电导率为1100-1800us/cm，溶解性固体总量TDS为800-1500mg/L，浊度为50-70NTU，糖度为6.5-8％。

5.权利要求1-4中任意一项所述的红枣枸杞饮料的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：

1)预处理所述红枣；

2)使用水浸提所述枸杞和所述步骤1)中处理过的红枣；

3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；

4)加入所述甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素和胭脂色进行调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；

5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后进行杀菌，得到红枣枸杞饮料成品。

6.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述红枣的预处理为：将红枣洗净，并进行破碎，使枣肉外露。

7.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤2)的具体过程为，将预处理过的红枣和洗净的枸杞浸入90-100℃的水中，浸提45-55min，得到浸提液。

8.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤3)中将所述浸提液过100目筛，步骤4)中将调配后的浸提液过200目筛。

9.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中的杀菌为UHT超高温瞬时杀菌，所述杀菌在135-140℃的条件下进行。

10.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中，检测所述浸提液，筛去不满足：pH值为3.4-4，电导率为1100-1800us/cm，溶解性固体总量TDS为800-1500mg/L，浊度为50-70NTU，糖度为6.5-8％的浸提液。