CN105385550A - 一种保健黑酒的生产工艺 - Google Patents

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明公开了一种保健黑酒的生产工艺，包括以下步骤：1)取糯高粱280～320重量份、糯玉米100～140重量份、糯米80～120重量份和黑绿豆180～220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50～60％，在温度为100～120℃条件下，混合蒸料20～30分钟，再取清蒸后的稻壳50～80重量份，将上述原料混合后，摊晾；2)在摊晾的原料中加入发酵剂350～400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2～4天；3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟；4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒；该生产工艺具有生产工艺简单，成本低，制得的成酒品质高，口感绵柔等优点。

Description

一种保健黑酒的生产工艺
技术领域
本发明涉及酿酒领域，特别提供了一种保健黑酒的生产工艺。
背景技术
酒文化在中国具有悠久的历史，酿酒工艺从古代一直流传到今。传统的酿造工艺主要是生产具有明显特色的浓、清、酱、米四大香型白酒。
随着人们生活水平的提高，人们对于酒的品质追求越来越高，不仅要口感绵柔，而且要对人体健康有益，而现有的白酒品种单一，无法满足人们的饮用需求。
因此，如何研发一种新的酒品，成为人们亟待解决的问题。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种保健黑酒的生产工艺，以至少解决以往酒品单一，无法满足人们的需求等问题。
本发明提供的技术方案，具体为，一种保健黑酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)取糯高粱280～320重量份、糯玉米100～140重量份、糯米80～120重量份和黑绿豆180～220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50～60％，在温度为100～120℃条件下，混合蒸料20～30分钟，再取清蒸后的稻壳50～80重量份，将上述原料混合后，摊晾；
2)在摊晾的原料中加入发酵剂350～400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2～4天；
3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟；
4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒。
优选，步骤2)中所述的发酵剂为麸皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。
进一步优选，步骤2)中所述的发酵过程中加入了20～30重量份的活性干酵母和25～35重量份的糖化酶。
进一步优选，步骤2)中所述的发酵过程中还加入了50～80重量份黄浆水。
进一步优选，步骤2)中发酵的温度为40～50℃。
进一步优选，将步骤3)中获得的酒糟进行二次发酵1～2天，提取其中的原酒，且在发酵过程中加入10～15重量份的活性干酵母和15～20重量份的糖化酶。
本发明提供的保健黑酒的生产工艺，通过采用糯高粱、糯玉米、糯米以及黑绿豆作为原料，通过一系列的粉碎、润料、蒸料、摊晾和发酵的过程，制得原酒，再与酒基和调味酒进行勾兑获得成酒，该成酒酒体呈褐色，里面含有大量的花青素，具有抗癌、抗辐射等保健功能。
本发明提供的保健黑酒的生产工艺，具有生产工艺简单，成本低，制得的成酒品质高，口感绵柔等优点。
具体实施方式
下面以具体的实施方案，对本发明进行进一步解释，但是并不用于限制本发明的保护范围。
本实施方案中提供了一种保健黑酒的生产工艺，具体的制作过程如下：
1)取糯高粱280～320重量份、糯玉米100～140重量份、糯米80～120重量份和黑绿豆180～220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50～60％，在温度为100～120℃条件下，混合蒸料20～30分钟，再取清蒸后的稻壳50～80重量份，将上述原料混合后，摊晾；
2)在摊晾的原料中加入发酵剂350～400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2～4天；
3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟；
4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒。
采用上述生产工艺制得的黑酒，酒体成褐色，具有“前浓、中清、尾酱”的特点，通过对制得的黑酒进行成分检测，发现制得的黑酒中含有大量的花青素，该花青素不仅具有抗癌的作用，而且还能够辐射，因此，通过方案提供的生产工艺制得的黑酒，酒品与以往的白酒截然不同，而且还具有保健的作用。
在本实施方案中，在步骤2)中加入的发酵剂为麸皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。
在本实施方案中，步骤2)中所述的发酵过程中加入了20～30重量份的活性干酵母和25～35重量份的糖化酶，通过活性干酵母和糖化酶的加入可以提高发酵过程中的出酒率，以充分利用原料，减少酒糟的产量，减少环境污染。
在本实施方案中，步骤2)中所述的发酵过程中还加入了50～80重量份黄浆水，通过该黄浆水的加入可以改进酒的口感，使其口感绵柔，香甜。
在本实施方案中，步骤2)中发酵的温度为40～50℃。
在本实施方案中，将步骤3)中获得的酒糟进行二次发酵1～2天，提取其中的原酒，且在发酵过程中加入10～15重量份的活性干酵母和15～20重量份的糖化酶，通过对第一发酵获得的酒糟进行二次发酵，可进一步提高出酒率，提高产量。
本发明的具体实施方案是按照递进的方式进行撰写的，着重强调各个实施方案的不同之处，其相似部分可以相互参见。

Claims (6)

1.一种保健黑酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)取糯高粱280～320重量份、糯玉米100～140重量份、糯米80～120重量份和黑绿豆180～220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50～60％，在温度为100～120℃条件下，混合蒸料20～30分钟，再取清蒸后的稻壳50～80重量份，将上述原料混合后，摊晾；
2)在摊晾的原料中加入发酵剂350～400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2～4天；
3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟；
4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒。
2.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于：步骤2)中所述的发酵剂为麸皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。
3.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于：步骤2)中所述的发酵过程中加入了20～30重量份的活性干酵母和25～35重量份的糖化酶。
4.按照权利要求2所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于：步骤2)中所述的发酵过程中还加入了50～80重量份黄浆水。
5.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于：步骤2)中发酵的温度为40～50℃。
6.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于：将步骤3)中获得的酒糟进行二次发酵1～2天，提取其中的原酒，且在发酵过程中加入10～15重量份的活性干酵母和15～20重量份的糖化酶。
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