CN1182123A

CN1182123A - 木耳稠酒及其制备方法

Info

Publication number: CN1182123A
Application number: CN 96117776
Authority: CN
Inventors: 徐子钧
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-11-11
Filing date: 1996-11-11
Publication date: 1998-05-20

Abstract

本发明属于含酒精饮料的技术领域,具体涉及木耳稠酒及其制备方法,由木耳、基酒、保健料、糖、调味剂、赋色剂勾兑配制,或再配加泡沫稳定剂、充压CO₂水。木耳液的制备为将木耳制成粉后,加热水保温溶融后制得,可与各种补益中药、食品等配组成方,调制成具有不同风味、色彩、香型和营养保健价值的一系列木耳稠酒、木耳稠香槟酒、木耳稠啤酒,是一种较为独特的新资源营养保健酒。

Description

木耳稠酒及其制备方法

本发明属于合酒精饮料的技术领域，具体涉及一种以木耳为主要原料制备的营养保健酒及其制备方法，其中所称的木耳指的是：白木耳(银耳)、黑木耳、紫木耳、黄木耳(金耳)、毛木耳等食用真菌耳类。

木耳是一种有较高营养价值和保健效果的食用品，目前还未见有将木耳作为主要成份的营养保健酒的研究和应用。

本发明者利用木耳的有效成份，并考虑食品的原有风味，研制成本发明具有特征口感的营养保健木耳稠酒，木耳稠香槟酒及配加有酒花的木耳稠啤酒。

本发明的目的是，以木耳为主要原料，用科学的方法最大限度的提取木耳中的有效成份，并利用药行酒势，通利血脉的特点，制成一种易为人体吸收，保健效果明显，色、香、味俱存的新资源营养保健酒。

本发明由木耳液、基酒、保健料、糖、调味剂、赋色剂为配组成份勾兑配制而成，或者再配加泡沫稳定剂、CO₂水，配制成稠酒和加汽稠酒系列产品。

本发明的组份和用量如下：(重量％)

木耳 0.5-10

基酒 1.5-95

保健料 0-50

糖 0-16

调味剂 0-3

赋色剂 0-2

水 2-94

或者再配加：

泡沫稳定剂 0.05-1

CO₂水平衡量

本发明的制造方法是先制得或准备各种配制成份，再勾兑配制成本发明，其制造工艺如下：

1、木耳液的制备。将除杂木耳制成粉未，加入数倍的水或酒加热保温浸提，进行热浸的温度可在60-150℃之间，保温期间经常进行搅拌，以使木耳粉充分溶融于水中，热浸时间根据浸提温度的不同而长短不等，以浸提成份充分溶融为度，冷却过滤便可得到粘稠的木耳液；或木耳配水加热软熟化后，再研磨、均质，制得木耳液，或直接将速溶木耳粉预溶。

2、保健料液的制备。可采用水浸提或者酒浸提方法制取保健料液。a、水浸提法：将保健料、水以1∶5重量份熬制得5重量份汁液；b、酒浸提法：用45-70°酒对保健料进行冷浸提或者热浸出，其中料酒比为1∶10-100重量份，进行冷浸的温度为5℃以上的自然环境温度，时间为2-4个月；进行热浸的温度为50-60℃，持续50-70分钟，过滤得保健料液。

3、糖浆的制备。将冰糖或砂糖配等量的水，在夹层锅中制成糖浆，过滤、冷却。

4、配制。按照配方，取木耳液、基酒、保健料液，加糖浆、调味剂、赋色剂，勾兑调制成规定酒度的稠酒，人工磁化催陈或贮存15天以上，化验合格进入灭菌包装工序。

根据饮用者对酒度高低喜好的不同，本发明制成品可配制成从低度酒到高度酒的一系列产品，以满足人们的不同需要。

本发明所用的基酒没有限制，其中包括食用酒精，下述食用酒类都可以使用：小曲酒、大曲酒、食用酒精、甜酒、果酒、黄酒、啤酒、日本清酒、威士忌、白兰地、兰姆酒、香槟酒等。

本发明所用的糖没有限制，其中包括糖的代用品，下述糖类都可以使用：冰糖、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、甜菊甙、阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素等。

本发明所用的调味剂没有限制，凡具有一定呈味能力的可食物都可以使用：食用香料、香精、各种酸类物质如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、乳酸、富马酸、葡萄糖酸及咖啡因、啤酒花等。

本发明所用的赋色剂没有限制，凡国家规定允许的食用色素都可以使用。

本发明所用的水取自优质水源，其中包括矿泉水、纯净水、蒸馏水等。

本发明所用的保健料没有限制，凡具有一定保健营养作用的补益中药、食品等都可以使用：西洋参、红参、党参、太子参、黄芪、白术、玉竹、当归、熟地、何首乌、枸杞、大枣、鹿茸、杜仲、天冬、麦冬、沙参、山药、茯苓、蛋黄粉、牛奶、香菇、蘑菇、竹荪、猴头菇、灵芝、黑木耳、红茶、绿茶、苦丁茶、脱臭大蒜、脱臭洋葱、花生乳、大豆乳、绿豆乳、黑芝麻、黑豆、墨鱼墨汁、咖啡、可可及各种天然果汁、椰乳等，可分别配方或二味以上合方制组合物，配制成具有不同食用风味和营养保健价值的系列木耳稠酒，如木耳洋参稠酒、木耳牛奶稠酒、木耳咖啡稠酒、木耳红茶稠酒等，如下例各配方(各例均为重量％)：

木耳枸杞稠酒配方：木耳0.5-10、枸杞0.6-10、基酒1.5-95、糖0-16、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

木耳洋参稠酒配方：木耳0.5-10、西洋参0.6-8、基酒1.5-95、糖0-16、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

木耳黑稠酒配方：木耳0.5-10、黑芝麻0-10、黑豆0-10、墨鱼墨汁0-10、基酒1.5-95、糖0-15、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

木耳茶稠酒配方：木耳0.5-10、绿茶0.3-5、基酒1.5-95、糖0-16、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

木耳香槟稠酒配方：木耳0.5-10、天然果汁0-50、基酒1.5-90、糖0-14、调味剂适量、赋色剂适量、泡沫稳定剂0.05-1、水2-94、CO₂水平衡量。

木耳乳稠酒配方：木耳0.5-10、牛奶30-90、基酒1.5-70、糖0-14、调味剂适量、水2-60。

木耳蛋稠酒配方：木耳0.5-10、蛋黄粉1-10、基酒1.5-95、糖0-14、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

木耳稠啤酒配方：木耳0.5-10、枸杞-10、酒花0.5-3、食用酒精(96％)2-7、调味剂适量、赋色剂适量、泡沫稳定剂0.05-1、水90-96、CO₂水平衡量。

木耳稠黄酒配方：木耳0.5-10、黄酒90-96、糖0-10、调味剂适量、赋色剂适量。

本发明所用的某些保健料本身也具有一定的调味或赋色功能，在具有保健作用的同时又可对本发明进行调味和赋色，如上述的枸杞、墨鱼墨汁可赋色，绿茶、牛奶、咖啡、红枣、黑芝麻、天然果汁等既可赋色又可呈味。

本发明制成品为具有一定粘稠度的木耳酒，与不同色彩的赋色剂或保健料相配可制成木耳红稠酒、黑稠酒、绿稠酒等系列彩稠酒，给人以很美的观感，其中经配制在装瓶后充压CO₂水再压盖制得的。即为木耳稠香槟酒。

本发明制品中与酒花配方的特定产品，经调制充压CO₂水后可配制成木耳稠啤酒，在其中配加赋色成份即可配制成木耳红稠啤酒、木耳黑稠啤酒、木耳绿稠啤酒等。

本发明木耳稠酒可赋予各种香型，配制成系列香型酒如米酒香、水果香、玫瑰香、桂花香、乳香、茶香、香草香、菇香、咖啡香等。

本发明配料中所使用的中药，凡二味以上配合使用者，均按照中国中医的配伍原则使用或配方，所使用的食品也注意生克禁忌，以增效有益为要。

本发明中各种配料液的制备，既可单味分别制取，也可以二味以上包括与木耳混合制取，可以灵活应用，不必拘泥。

本发明系列木耳稠酒充分提取银耳的有效成份，并予完全保留，保有木耳抽出液的粘稠口感和风味，具有很好的可观赏性和可品偿性，赏心悦目，富含营养，是一种较为独特的新资源营养保健酒。

本发明工艺简单，操作方便。生产成本低、产品品质优良，具有很好的市场开发前景和良好的经济效益。

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明(各例均为重量％)：

实施例1

配方：银耳1、枸杞1.2、食用酒精(96％)18、冰糖4.5、水75、调味剂适量、赋色剂适量。

工艺步骤

a.银耳制粉，越细越好，加入90℃的热水58重量份，保温3小时左右，期间要经常进行搅拌，以使银耳充分溶融于水中，冷却过滤便可得到58重量份粘稠的银耳液。

b.将脱臭酒精用蒸溜水配成60°酒精溶液30重量份对枸杞进行热浸出，热浸温度为55℃，持续60分钟，过滤得枸杞酒液30重量份。

C.将冰糖配5重量份的蒸溜水，在夹层锅中制成糖浆，过滤、冷却。

D.按照配方，取银耳液、枸杞酒液，加糖浆、调味剂、赋色剂，勾兑调制，配制为酒度16-18°的稠酒液，贮存15天以上，化验合格进入灭菌包装工序。

本例制成品为桔红色的银耳红稠酒，稠度适中、酒体绵软，色泽柔顺。赏心悦目。

实施例2

配方：金耳1.2、西洋参1、食用酒精(96％)15、冰糖4、蜂蜜8、水80、调味剂适量、赋色剂适量。

工艺步骤：

a.将金耳和西洋参均制极细粉，一并加入90℃的热水60重量份，按例1-a法，制得粘稠的耳参混合液60重量份。

b.制糖浆，制法同例1-c

C.按照配方，取耳参混合液、脱臭酒精、余水，加糖浆、蜂蜜、调味剂、赋色剂，勾兑调制，配制为酒度15°的稠酒液，利用人工磁化催陈技术快速催陈，化验合格进入灭菌包装工序。

本例成品为淡茶色稠酒，具有西洋参的清香。

实施例3：

配方：黑耳1.3、黑芝痳1、黑豆0.8、墨鱼墨汁1、米酒(57°)70、白砂糖4.5、调味剂适量、水22。

工艺步骤：

a.制黑耳液17重量份，制法同例1-a。

b.将黑芝麻、黑豆、墨鱼墨汁和米酒混合，制得黑酒液，制法同例1-b

c.制糖浆，制法同例1-c。

D.按照配方，取耳液、黑酒液，加糖浆、调味剂，勾兑调制，调制为酒度34°的稠酒液，贮存30天以上，化验合格进入灭菌包装出厂。

实施例4：

配方：银耳1、绿茶0.5、米酒(57°)25、冰糖12、赋色剂适量、水61.5。

工艺步骤：

a.制银耳液40重量份，制法同例1-a。

b.取绿茶0.25重量份加10重量份沸水泡取浓茶汁，过滤。

c.取绿茶0.25重量份配入米酒25重量份制取茶酒液，制法同例1-b。

D.制糖浆，制法同例1-C。

E.按照配方，取耳液、浓茶汁、茶酒液，加糖浆、赋色剂，勾兑调制为酒度12°的稠酒液，贮存30天以上，化验合格进入灭菌包装出厂。

本例成品为嫩绿色银耳稠酒，酒体绵稠，青绿可人，口感圆润，茶香突出。

实施例5：

配方：紫耳1、天然果汁30、食用酒精(96％)25、糖5、调味剂适量、赋色剂适量、泡沫稳定剂0.1、水39、CO₂水平衡量。

工艺步骤：

a.制紫耳液34重量份，制法同例1-a。

b.制糖浆，制法同例1-C

C.按照配方，取耳液、天然果汁、脱臭酒精，加糖浆、调味剂、赋色剂，泡沫稳定剂，勾兑调制。

D.调配料后，进行过滤装瓶，充压CO₂水，压盖，灭菌(66℃加热20分钟)，即得成品。

本例成品为果香味浓的紫耳稠香槟酒。

实施例6

配方：银耳0.8、牛奶59、食用酒精(96％)16、白砂糖12、调味剂适量、水12。

工艺步骤：

a.银耳粉配入牛奶中制得耳奶混溶液59重量份，制法同例1-a。

b.制糖浆，制法同例1-C。

C.按照配方，取耳奶混合液、脱臭酒精，加糖浆、调味剂，勾兑调制为酒度15°的稠酒液，贮存20天以上，化验合格进入灭菌包装出厂。

本例成品为乳白色银耳稠酒，奶白浓稠，乳香飘逸。

实施例7：

配方：金耳1.8、蛋黄粉5、食用酒精(96％)18、白砂糖8、调味剂适量、赋色剂适量、水68。

工艺步骤：

a.制金耳液55重量份，制法同例1-a。

b.制糖浆，制法同例1-C。

C.蛋黄粉配水调合，配制成10重量份蛋黄浆液。

D.按照配方，取耳液、蛋黄浆液、脱臭酒精，加糖浆、调味剂，勾兑调制为酒度16-18°的稠酒液，贮存30天以上，化验合格进入灭菌包装工序。

本例成品为蛋黄色的金耳鸡蛋稠酒，蛋香纯和。

实施例8：

配方：银耳1、枸杞1.3、酒花0.4、食用酒精(96％)3.5、调味剂适量、泡沫稳定剂0.1、水94、充压CO₂水平衡量。

工艺步骤：

a.制银耳液40重量份，制法同例1-a。

b.脱臭酒精用纯水配成60°酒***，制枸杞酒液。制法同例1-b。

C.将酒花加入90℃的热水50重量份，保温1.5小时，期间搅拌数次，冷却至50℃分离酒花，得酒花液50重量份。

D.按照配方，取银耳液、枸杞酒液、酒花液，加调味剂，泡沫稳定剂、勾兑调制。

E.调配料后，进行过滤装瓶，充压CO₂水，压盖。灭菌(60℃加热20分钟)，得成品。

本例成品为桔红色的银耳红稠啤酒，酒体绵稠，口感独特。

实施例9：

配方：银耳0.9、黄酒94.6、白砂糖4.5、调味剂适量、赋色剂适量。

工艺步骤：

a.银耳粉配黄酒制得耳酒液94.9重量份，制法同例1-a。

b.制糖浆，制法同例1-C。

C.按照配方，取耳酒液，加糖浆、调味剂、赋色剂，勾兑调制得稠酒液，贮存20天以上，化验合格进入灭菌包装工序。

本例成品为银耳稠黄酒，口感绵稠，酒味芬芳。

Claims

1、木耳稠酒，其特征在于由组份木耳、基酒、保健料、糖、调味剂、赋色剂、水配组而成，或者再配加泡沫稳定剂、CO₂水。

2、根据据权要求1所述的木耳稠酒，其特征在于组份和用量如下：(重量％)

木耳 0.5-10

基酒 1.5-95

保健料 0-50

糖 0-16

调味剂 0-3

赋色剂 0-2

水 2-94或者再配加：

泡沫稳定剂 0.05-1

CO₂水平衡量

3、根据权利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的基酒没有限制，其中包括食用酒精，任一食用酒类都可以使用。

4、根据权利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的保健料没有限制，凡具有一定营养保健作用的补益中药、食品都可以使用。

5、根据权利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的糖没有限制，包括糖的代用品，任一食糖类都可以使用。

6、根据权利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的调味剂没有限制，任一具有一定呈味能力的可食用物都可以使用。

7、根据权利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的赋色剂没有限制，凡国家规定允许的食用色素都可以使用。

8、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒、其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、枸杞0.6-10、基酒1.5-95、糖0-16、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

9、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、西洋参0.6-8、基酒1.5-95、糖0-16、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

10、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、黑芝麻0-10、黑豆0-10、墨鱼墨汁0-10、基酒1.5-95、糖0-16、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

11、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、绿茶0.3-5、基酒1.5-95、糖0-16、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

12、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、天然果汁0-50、基酒1.5-90、糖0-14、调味剂适量、赋色剂适量、泡沫稳定剂0.05-1、水2-94、CO₂水平衡量。

13、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、牛奶30-90、基酒1.5-70、糖0-14、调味剂适量、水2-60。

14、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、蛋黄粉1-10、基酒1.5-95、糖0-14、调味剂适量、赋色剂适量、水2-94。

15、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、枸杞0-10、酒花0.5-3、食用酒精(96％)2-7、调味剂适量、赋色剂适量、泡沫稳定剂0.05-1、水90-96、CO₂水平衡量。

16、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方为(重量％)：木耳0.5-10、黄酒90-96、糖0-10、调味剂适量、赋色剂适量。

17、木耳稠酒的制造方法，先制得或准备各种配制成份，再勾兑成酒，其制造工艺如下：

(1)木耳液的制备。将木耳制粉、加入数倍的水或酒加热保温浸提，热浸温度可在60-150℃间，侵提时间根据温度高低掌握，以木耳粉充分溶融为度，冷却过滤得粘稠木耳液，或将木耳配水加热熟化后，再研磨、均质制得，或直接将速溶木耳粉预溶。

(2)保健料液的制备。可采用水浸提或者酒浸提方法制得保健料液。a、水浸提法：将保健料、水以1∶5重量份熬制得5重量液；b、酒浸提法：用45-70°酒对保健料进行冷浸提或者热浸出，其中料酒比为1∶10-100重量份，进行冷浸的温度为5℃以上的自然环境温度，时间为2-4个月；进行热浸的温度为50-60℃，持续50-70分钟，过滤得保健料液。

(3)糖浆的制备。将冰糖或砂糖配等量的水，在夹层锅中制成糖浆，过滤、冷却。

(4)配制。按照配方，取木耳液、基酒、保健料液，加糖浆、调味剂、赋色剂，勾兑调制成规定酒度的稠酒，人工磁化催陈或贮存15天以上，化验合格进入灭菌包装工序。

18、根据权利要求17所述的制造方法，其特征在于，含有泡沫稳定剂的稠酒在装瓶后充压CO₂水至平衡量，再进入压盖灭菌包装工序。