CN103229803A - 一种含玉竹的保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种含玉竹的保健饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含玉竹的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：面粉140-160、糯米粉20-30、淀粉酶0.4-0.5、玉竹4-5、余甘子2-3、山楂核粉1-2、黄瓜香1-2、白果2-3、茉莉花1-2、香蕉4-6、脱脂奶粉3-4、花生油5-6、小苏打1-2、苹果酸1-2、蜂蜜2-3、食盐2-4、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水适量；本发明生产的饼干中加入的玉竹能够滋阴润肺、养胃生津，余甘子能够清热凉血、消食健胃、生津止咳，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，白果能够敛肺定喘、止带缩尿，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，但不会使血糖过多升高，具有良好的营养保健价值。

Description

一种含玉竹的保健饼干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种含玉竹的保健饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求，现在饼干不单单是一种方便食品，更向着营养保健食品的方向发展，所以生产一种新型风味的饼干，来增加饼干的品种，满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含玉竹的保健饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含玉竹的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉140-160、糯米粉20-30、淀粉酶0.4-0.5、玉竹4-5、余甘子2-3、山楂核粉1-2、黄瓜香1-2、白果2-3、茉莉花1-2、香蕉4-6、脱脂奶粉3-4、花生油5-6、小苏打1-2、苹果酸1-2、蜂蜜2-3、食盐2-4、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水适量。
一种含玉竹的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将玉竹、余甘子、黄瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次1-2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将新鲜白果带壳放入锅内，煮熟后捞出，去壳去心，再用开水焯去苦水，得到的白果肉与洗净的茉莉花混合捣碎，得到白果泥；将香蕉去皮，与山楂核粉混合，加入香蕉肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到香蕉汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、花生油、抹茶粉和上述发酵液、提取液、白果泥以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和糯米粉、脱脂奶粉、山楂核粉、苹果酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述香蕉汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的饼干中加入的玉竹能够滋阴润肺、养胃生津，余甘子能够清热凉血、消食健胃、生津止咳，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，白果能够敛肺定喘、止带缩尿，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，但不会使血糖过多升高，具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含玉竹的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉160g、糯米粉30g、淀粉酶0.5g、玉竹5g、余甘子3g、山楂核粉2g、黄瓜香2g、白果3g、茉莉花1g、香蕉4g、脱脂奶粉3g、花生油6g、小苏打2g、苹果酸2g、蜂蜜3g、食盐3g、山楂核粉2g、活性干酵母1g、抹茶粉0.5g、水适量。
一种含玉竹的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将玉竹、余甘子、黄瓜香粉碎后置于其重量6倍清水中，浸泡2小时，再在100℃的水浴中提取2次，每次2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将新鲜白果带壳放入锅内，煮熟后捞出，去壳去心，再用开水焯去苦水，得到的白果肉与洗净的茉莉花混合捣碎，得到白果泥；将香蕉去皮，与山楂核粉混合，加入香蕉肉重0.6%的果胶酶、0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在25℃下酶解20小时，离心分离后得到香蕉汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、花生油、抹茶粉和上述发酵液、提取液、白果泥以及适量水，搅拌调制成面团，在30℃下发酵6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和糯米粉、脱脂奶粉、山楂核粉、苹果酸以及适量水搅拌均匀，在35℃下发酵3小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100℃下烘烤2分钟，然后以2℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130℃时打开，在饼坯上刷上一层上述香蕉汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至180℃时停止刷汁，恒温烘烤10分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25℃，整理包装即可。

Claims (2)

1.一种含玉竹的保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
面粉140-160、糯米粉20-30、淀粉酶0.4-0.5、玉竹4-5、余甘子2-3、山楂核粉1-2、黄瓜香1-2、白果2-3、茉莉花1-2、香蕉4-6、脱脂奶粉3-4、花生油5-6、小苏打1-2、苹果酸1-2、蜂蜜2-3、食盐2-4、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水适量。
2.一种如权利要求1所述的含玉竹的保健饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将玉竹、余甘子、黄瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次1-2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将新鲜白果带壳放入锅内，煮熟后捞出，去壳去心，再用开水焯去苦水，得到的白果肉与洗净的茉莉花混合捣碎，得到白果泥；将香蕉去皮，与山楂核粉混合，加入香蕉肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到香蕉汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、花生油、抹茶粉和上述发酵液、提取液、白果泥以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和糯米粉、脱脂奶粉、山楂核粉、苹果酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述香蕉汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
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