CN103229804B - 一种含甜杏仁的保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种含甜杏仁的保健饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含甜杏仁的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：面粉130-150、薏仁粉25-30、淀粉酶0.3-0.5、甜杏仁3-4、茅栗叶1-2、胡桃仁2-3、韭菜子1-2、草果1-2、桃花1-2、水蜜桃3-4、人造奶油2-4、棕榈油4-6、碳酸氢铵1-2、柠檬酸1-2、蜂蜜2-3、食盐2-4、木糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水适量；本发明生产的饼干中加入的甜杏仁能够滋润肺燥、止咳平喘、润肠通便，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，茅栗叶能够开宣肺气、祛痰排脓，胡桃仁能够补肾温肺、润肠通便，草果能够燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，但不会使血糖过多升高，具有良好的营养保健价值。

Description

一种含甜杏仁的保健饼干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种含甜杏仁的保健饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求，现在饼干不单单是一种方便食品，更向着营养保健食品的方向发展，所以生产一种新型风味的饼干，来增加饼干的品种，满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含甜杏仁的保健饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含甜杏仁的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉130-150、薏仁粉25-30、淀粉酶0.3-0.5、甜杏仁3-4、茅栗叶1-2、胡桃仁2-3、韭菜子1-2、草果1-2、桃花1-2、水蜜桃3-4、人造奶油2-4、棕榈油4-6、碳酸氢铵1-2、柠檬酸1-2、蜂蜜2-3、食盐2-4、木糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水适量。
一种含甜杏仁的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；将甜杏仁、胡桃仁洗净，和抹茶粉一起送入锅中，用文火炒至微黄，冷却后磨粉，得到杏仁桃仁粉；
将茅栗叶、韭菜子、草果粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次1-2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将水蜜桃去皮去核，与洗净的桃花混合，加入水蜜桃肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到水蜜桃汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、碳酸氢铵、棕榈油和上述发酵液、提取液、杏仁桃仁粉以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和薏仁粉、人造奶油、木糖醇、柠檬酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述水蜜桃汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的饼干中加入的甜杏仁能够滋润肺燥、止咳平喘、润肠通便，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，茅栗叶能够开宣肺气、祛痰排脓，胡桃仁能够补肾温肺、润肠通便，草果能够燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，但不会使血糖过多升高，具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含甜杏仁的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉130g、薏仁粉25g、淀粉酶0.4g、甜杏仁3g、茅栗叶1g、胡桃仁2g、韭菜子1g、草果1g、桃花1g、水蜜桃3g、人造奶油2g、棕榈油4g、碳酸氢铵1g、柠檬酸1g、蜂蜜2g、食盐3g、木糖醇2g、活性干酵母0.5g、抹茶粉0.5g、水适量。
一种含甜杏仁的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在25℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；将甜杏仁、胡桃仁洗净，和抹茶粉一起送入锅中，用文火炒至微黄，冷却后磨粉，得到杏仁桃仁粉；
将茅栗叶、韭菜子、草果粉碎后置于其重量4倍清水中，浸泡1小时，再在100℃的水浴中提取2次，每次1小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将水蜜桃去皮去核，与洗净的桃花混合，加入水蜜桃肉重0.5%的果胶酶、0.2%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在25℃下酶解18小时，离心分离后得到水蜜桃汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、碳酸氢铵、棕榈油和上述发酵液、提取液、杏仁桃仁粉以及适量水，搅拌调制成面团，在25℃下发酵6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和薏仁粉、人造奶油、木糖醇、柠檬酸以及适量水搅拌均匀，在30℃下发酵4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100℃下烘烤2分钟，然后以3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130℃时打开，在饼坯上刷上一层上述水蜜桃汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至175℃时停止刷汁，恒温烘烤10分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25℃，整理包装即可。

Claims (1)

1.一种含甜杏仁的保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
面粉130-150、薏仁粉25-30、淀粉酶0.3-0.5、甜杏仁3-4、茅栗叶1-2、胡桃仁2-3、韭菜子1-2、草果1-2、桃花1-2、水蜜桃3-4、人造奶油2-4、棕榈油4-6、碳酸氢铵1-2、柠檬酸1-2、蜂蜜2-3、食盐2-4、木糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水适量；
所述的含甜杏仁的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；将甜杏仁、胡桃仁洗净，和抹茶粉一起送入锅中，用文火炒至微黄，冷却后磨粉，得到杏仁桃仁粉；
将茅栗叶、韭菜子、草果粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次1-2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将水蜜桃去皮去核，与洗净的桃花混合，加入水蜜桃肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到水蜜桃汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、碳酸氢铵、棕榈油和上述发酵液、提取液、杏仁桃仁粉以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和薏仁粉、人造奶油、木糖醇、柠檬酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述水蜜桃汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
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