CN105660804A - 一种香蕉味的发酵粗粮饼干及其制作方法 - Google Patents

一种香蕉味的发酵粗粮饼干及其制作方法 Download PDF

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张桂芝
刘妍
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Abstract

本发明公开了一种香蕉味的发酵粗粮饼干，其特征在于按重量百分比包括有以下组分：小麦粉、高粱粉、荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、高山茶油、蛋清、盐、糖、安琪酵母、新鲜香蕉、水。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，含有多种粗粮成分，低糖低脂，营养健康的香蕉味的发酵粗粮饼干。本发明的另一个目的是提供一种制作上述香蕉味的发酵粗粮饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的发酵粗粮饼干，风味独特，口感好，营养健康。

Description

一种香蕉味的发酵粗粮饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种香蕉味的发酵粗粮饼干，本发明还涉及一种制作上述香蕉味的发酵粗粮饼干的方法，属于食品加工领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们日常生活中吃得过于精细，这往往会导致“富贵病”。因此粗粮食物得到越来越多的青睐，粗粮含有丰富的不可溶性纤维，有利于消化***的正常运转，现在市售饼干虽然口味多样，但是普遍使用精细面粉和白糖，达不到营养和保健的要求，不溶性纤维可与可溶性纤维协同工作，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖的吸收，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，含有多种粗粮成分，低糖低脂，营养健康的香蕉味的发酵粗粮饼干。
本发明的另一个目的是提供一种制作上述香蕉味的发酵粗粮饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的发酵粗粮饼干，风味独特，口感好，营养健康。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种香蕉味的发酵粗粮饼干，其特征在于按重量百分比包括有以下组分：
如上所述的一种香蕉味的发酵粗粮饼干，其特征在于按重量百分比包括有以下组分：
一种制作如上所述香蕉味的发酵粗粮饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在30-40℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵1-3h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤，冷却即可。
如上所述的一种香蕉味的发酵粗粮饼干的制作方法，其特征在于步骤C中小麦粉和安琪酵母发酵的温度条件优选为35℃。
如上所述的一种香蕉味的发酵粗粮饼干的制作方法，其特征在于步骤E中面团擀成薄片的厚度为1cm。
如上所述的一种香蕉味的发酵粗粮饼干的制作方法，其特征在于步骤F中烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为15-20min。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
一、本发明组分简单，组分配比合理，含有多种粗粮成分，低糖低脂，营养健康的发酵粗粮饼干。
二、本发明的另一个目的是提供一种制作上述发酵粗粮饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的发酵粗粮饼干，风味独特，口感好，营养健康。
三、本发明中采用高山茶油代替油脂组分，能有效防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；促进消化，降低体内葡萄糖含量，预防糖尿病等功效；营养健康。
四、本发明中盐分含量相对较低，健康可靠。
五、本发明中添加了新鲜香蕉来进行适口性改进，改善了粗粮的口味。同时在工艺上进行了改进，采用发酵工艺。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
一种香蕉味的发酵粗粮饼干，按重量百分比包括有以下组分：
按以下方法制备：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在30℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵1h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成厚度为1cm的薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤150℃，15min，冷却即可。
实施例2
一种香蕉味的发酵粗粮饼干，按重量百分比包括有以下组分：
按以下方法制备：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在40℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵3h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成厚度为1cm的薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤180℃，20min，冷却即可。
实施例3
一种香蕉味的发酵粗粮饼干，按重量百分比包括有以下组分：
按以下方法制备：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在35℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵2h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成厚度为1cm的薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤170℃，18min，冷却即可。
实施例4
一种香蕉味的发酵粗粮饼干，按重量百分比包括有以下组分：
按以下方法制备：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在35℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵2h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成厚度为1cm的薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤160℃，16min，冷却即可。
实施例5
一种香蕉味的发酵粗粮饼干，按重量百分比包括有以下组分：
按以下方法制备：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在35℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵2h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成厚度为1cm的薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤155℃，19min，冷却即可。
实施例6
一种香蕉味的发酵粗粮饼干，按重量百分比包括有以下组分：
按以下方法制备：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在35℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵2h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成厚度为1cm的薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤180℃，15min，冷却即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种香蕉口味的发酵粗粮饼干，其特征在于按重量百分比包括有以下组分：
2.根据权利要求1所述的一种香蕉口味的发酵粗粮饼干，其特征在于按重量百分比包括有以下组分：
3.一种制作权利要求1或2所述香蕉口味的发酵粗粮饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、按比例称取各组分物料；
B、新鲜香蕉先用含0.5％柠檬酸和0.4％抗坏血酸的水溶液进行护色处理，处理时间为45min；
C、在30-40℃的条件下使小麦粉和安琪酵母发酵1-3h，得发酵体；
D、将其它组分加入到步骤C中的发酵体中制成面团；
E、将步骤D中的面团擀成薄片，并切成适合大小的饼干胚；
F、将步骤E中的饼干胚放入烘烤设备中烘烤，冷却即可。
4.根据权利要求4所述的一种香蕉口味的发酵粗粮饼干的制作方法，其特征在于步骤C中小麦粉和安琪酵母发酵的温度条件优选为35℃。
5.根据权利要求4所述的一种香蕉口味的发酵粗粮饼干的制作方法，其特征在于步骤E中面团擀成薄片的厚度为1cm。
6.根据权利要求4所述的一种发酵粗粮饼干的制作方法，其特征在于步骤F中烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为15-20min。
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