CN1031307A - 供食品加工的食用菌菌丝体快速固体培养法 - Google Patents
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Abstract
供食品加工的食用菌菌丝体快速固体培养法。
本发明属食用菌菌丝体的快速固体培养法，采用价廉
易得的农付产品作为固体培养基料，辅加促进菌丝生
长的营养物质，用散播法接种(颗粒菌种或液体菌
种)，在菌丝生长后期采用通气开放式培养，整个生长
周期只需12天左右，所得菌丝体及菌丝体培养物不
带异味，可作为真菌蛋白质直接加工成食品，或经提
取后用于食品、饮料或药品的深加工。
Description
本发明属食用菌菌丝体快速固体培养方法，这种菌丝体及菌丝体培养物可直接供食品工业进行加工。
近年来，以食用菌为原料制成的各种保健食品相继上市，制成特效成药和提取抗肿瘤等药物的研究也有较大进展。因而，食用菌已成为食品工业的重要资源和制药工业的潜在资源。由于食用菌生长较慢，天然资源有限，人工栽培周期长且受到气候条件限制，因此，人们一直寻求一条利用食用菌菌丝体方面的途径并进行深入研究，也取得一些成果。目前多数是采用发酵罐中大量培养菌丝体等深层培养方法（见第二届全国发明展览会、K类、编号17、《蘑菇的深层培养》杨庆尧），或是采用甘蔗渣等作为固体培养基料接种培养菌丝体，然后进行提取，供制药应用（见第二届全国发明展览会、Q类、编号113《猴头和猴菇菌片》）。深层培养虽然有其培养周期短等优点，但设备投资大，菌丝体收得率不高，而且常因培养基不良的异味而导致加工成食品的困难。蔗渣固体培养法具有成本低、工艺简单等优点，但该法培养周期比较长，而且由于菌丝体培养物带有甘蔗渣，不能利用其菌丝体直接制造食品，给加工带来很多不便。
为了提高菌丝体收率、缩短其生长周期，给食品工业提供可直接进行加工的、无异味的菌丝体，本发明提出了一种可直接供食品工业加工的食用菌菌丝体的快速固体培养方法。
本发明采用廉价的淀粉质农付产品（如糙稻米、米皮、玉米、薯类等）为基质主体，辅加植物氮源和促生营养物质，用散播法接种（颗粒菌种或液体菌种）使菌丝同步生长，同时在菌丝生长的后阶段采取通气开放式培养，促使菌丝细胞呼吸旺盛，生长快速。菌丝长满长透基料整个周期只需12天左右，比人工栽培法获得子实体快3～10倍，比用蔗渣常规接种培养获得菌丝体快2～4倍。
由于本发明的基质材料全部为可食性物质，获取的菌丝体以及菌丝体培养物不带异味，并且可作为真菌蛋白质直接加工成食品。同时由于提取方便，可溶性提取物占新鲜菌丝体培养物重量的65～75%，因而能适用于食品、饲料或药品的深加工上。经分析表明，这些菌丝体培养物具有和子实体接近的营养价值。
本发明所用原材料来源丰富，工艺简单易行，容易推广应用，并具有投资少、生产周期短、成本低、应用面广等优点。
本发明的工艺过程各步骤具体说明如下：
一、工艺流程：
二、培养基料配方：
糙稻米（或玉米、薯类） 50～94%
玉米碎 3～20%
稻米皮层（或麦坯芽） 2～25%
碳酸钙 0.05～0.1%
B族维生素 0.01～0.1g
三、工艺技术要求：
1.食用菌菌种可以是猴头菇、草菇、金针菇、平菇、香菇 毛木耳、灵芝等。要求菌种先经过纯化、活化处理之后，然后采用颗粒菌种培养基接种培养或液体发酵培养菌种。所采用的菌种务必新鲜、健 壮、生命力强以及无杂菌污染的适龄菌种。
2.可食性固体培养基料中的糙稻米及玉米等，宜先浸泡一昼夜再蒸熟。糙稻米吸水率在35～40%为宜。
3.培养基料配制后经装瓶或装入耐高温塑料袋之后塞好棉塞，然后用20磅压力灭菌30～60分钟或间歇灭菌法灭菌，按无菌操作要求准备接种培养。本方法也适宜使用液体菌种。
4.采用散播法接种，使颗粒菌种尽量均匀地分散在固体培养基料中，接种量为3～5%，以促使菌丝短期内长满长透培养基料。由于菌种在基料中分布均匀且播种点密集，所以菌丝能获得同步生长并扩散布满整个培养基料内。
5.待培养基料中已经扩散布满菌丝并形成白色菌丝网时，打开棉塞，或将长满菌丝的培养基料掏出瓶外压成菌床，通气开放培养。此时菌丝细胞呼吸旺盛，生长迅速。前期培养温度要根据各种不同菌种的特性和菌丝适生温度适当控制低些进行恒温培养。如猴头菇菌丝可用18～24℃进行恒温培养，草菇菌丝可用30～36℃进行恒温培养。待菌丝在基料中形成白色菌丝网之后，适当提高培养温度和空气湿度以及增加培养室光亮度，促使菌丝深入长透基料并形成散生子实体。
6.培养结果：经12天左右短周期的培养，整体培养基料均被浓白色菌丝所扩散布满并深入长满长透，（即菌丝体培养物表面及掰开后截面均被浓白色网状菌丝渗透长满），培养基料由于菌丝体发育呼吸及生长代谢消耗，重量明显减轻，菌丝体培养物有特殊菌香味。无任何杂菌污染。在基料表面或表皮同时有大量漫生、散生子实体形成，子实体常呈不规则状。具特有的芬芳菌香，但不腐烂。
7.经培养后检查合格的菌丝体培养物，可直接加工成食品或干燥后粉碎用于食品加工。亦可以将菌丝体培养物经水解或酶解液化，然后提取、分离，可得到有特殊食用菌香味的菌丝体提取物，可溶性提取物占新鲜菌丝体培养物重量的65～75%，提取率高。提取物呈澄清的浅棕红色液体，可非常方便地应用于保健食品、饲料或药品的深加工上。
由于本发明的基质材料全部为可食性物质，获得的菌丝体以及菌丝体培养物不带异味，不带有碍于食品加工的非食用物质，所以可以作为真菌蛋白质而直接加工成食品。同时由于提取方便，使食用菌菌丝体更易于应用到食品、饲料或药品的深加工上。
本发明的典型例子是猴头菇菌丝体的快速固体培养，经分析表明，猴头菇子实体与本发明固体培养的菌丝体培养物，氨基酸含量相当接近。而且，经长期的研究与临床试验证实，猴头菇的药效集中于菌丝体上（见第二届全国发明展览会Q类编号113《猴头和猴菇菌片》 资料）。
用本发明的方法获取的食用菌菌丝体，含有丰富的氨基酸、蛋白质，菌体多糖、多肽、维生素以及矿物质等等，营养丰富，一些具有特殊药效的食用菌菌丝体中还可以提取抗癌多糖等多种药用成份。
Claims (3)
1、一种供食品加工的食用菌菌丝体快速固体培养法，其特征是采用可食性物质作为培养基料，经浸泡后蒸熟，装入瓶子或耐高温塑料袋，灭菌，后用散播法接种(颗粒菌种或液体菌种)使菌丝同步生长，根据不同菌种的菌丝适生温度恒温培养，待基料中已经扩散布满菌丝并形成白色菌丝网之后，采用通气开放式培养。
2、一种如权利要求1所述的供食品加工的食用菌菌丝体快速固体培养法，其特征是所用培养基质材料的配方为：
糙稻米（玉米、薯类） 50～94%
玉米碎 3～20%
稻米皮层（或麦坯芽） 2～25%
碳酸钙 0.05～0.1%
B族维生素 0.01～0.1g
3、一种如权利要求1所述的供食品加工的食用菌菌丝体快速固体培养法，其特征是所用接种菌种可以是猴头菇、草菇、金针菇、平菇、香菇、毛木耳、灵芝等。
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