CN103053938B - 一种营养随餐食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养随餐食品及其制备方法，其特征在于：按照重量份由以下组分组成：糙粳米0.5-1.5，白米0.5-1.5，黑米0.5-1.5，大麦0.5-1.5，荞麦1.5-2.5，小麦0.5-1.5，燕麦1.5-2.5，薏米1.5-2.5，小米1.5-2.5，玉米1.5-2.5，高粱1.5-2.5，芝麻1.6-2.4。其制作步骤为(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时；(2)上述原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；(3)上步骤原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；(4)恒温30℃发酵30-35小时；(5)重复步骤(3)；(6)恒温30℃发酵24-30小时；(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。本发明搭配合理，使粗糙的粮食经过生物发酵、表皮***，对肠胃不会产生消化不适感；在微生物作用下，使植物细胞壁被酶所破坏，更利于机体的吸收。

Description

一种营养随餐食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种营养随餐食品及其制作方法。
背景技术
粮食与其它食物相比，粮食含有人体所必须的多数营养，如碳水化合物是其他食物缺少的，但人体不可缺少的能量的重要来源，全籽粒粮食含有丰富的蛋白质、脂肪维素、维生素、矿物质；其种皮含有植物化合物，是植物因环境变化避免受伤害的保护物质，如胡萝卜素、植物胆固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物***、植酸等植物营养素，对机体健康有一定的促进和保护作用。但是各种全籽粒粮食中的营养集中在谷粒的表皮中的部分，因纤维较多的不利于机体的消化吸收，容易造成胃肠道不适，粮食中的植酸会影响钙、铁、锌的吸收，去掉精麦麸的精米、精面降低了营养素的含量，为了使粮食中的营养不会因加工、制作、烹调过程中受到损失，并且要提高食品中营养素的含量，使得粗糙的粮食不会对胃肠道有不适感，利于长期食用，需要有新的合理配方和制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养随餐食品及其制作方法，搭配合理，使粗糙的粮食经过生物发酵、表皮***，对肠胃不会产生消化不适感；在微生物作用下，使植物细胞壁被酶所破坏，更利于机体的吸收，能够克服上述现有技术的缺点。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种营养随餐食品，其特征在于：按照重量份由以下组分组成：糙粳米0.5-1.5，白米0.5-1.5，黑米0.5-1.5，大麦0.5-1.5，荞麦1.5-2.5，小麦0.5-1.5，燕麦1.5-2.5，薏米1.5-2.5，小米1.5-2.5，玉米1.5-2.5，高粱1.5-2.5，芝麻1.6-2.4。
优选按照重量份由以下组分组成：糙粳米0.8-1.2，白米0.8-1.2，黑米0.81.2，大麦0.81.2，荞麦1.8-2.2，小麦0.8-1.2，燕麦1.8-2.2，薏米1.82.2，小米1.82.2，玉米1.82.2，高粱1.8-2.2，芝麻1.72.1。
优选按照重量份由以下组分组成：糙粳米1，白米1，黑米1，大麦1，荞麦2，小麦1，燕麦2，薏米2，小米2，玉米2，高粱2，芝麻2。
所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于，由以下步骤制作：
(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时；
(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；
(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；
(4)恒温30℃发酵30-35小时；
(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；
(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；
(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；
(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。
所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。
所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使用。
所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。
本发明具有以下优点：
由于完整的籽粒粮食是颗有生命的种子“天然的草本植物对人体的益处在于完整的植物营养能够滋养人们的免疫***，确保免疫***正常运作，进而有益于人体顺畅的将沉积在体内的有害物质排出。专家认为将小麦碾磨去壳会流失壳中所含的食用纤维、维生素B和植物营养素即使后来再加入纤维和一些流失的维生素，这些碾磨过的产品依旧缺其它不可替代的营养，例如植物营养素。本品营养成分是原料粮食中的天然营养成分，无添加，营养素齐全，数量充足，食用营养素含量丰富的食品，能使身体的不适症状得到很快的调整、好转长期食用可起到防病祛病的作用。
本发明采用各种全籽粒粮食与酵母菌和根霉菌混合，各种粮食经合理搭配营养素互补混合发酵，发酵食品属低热量食品这种方法制作出来的食品含热量低，营养素种类齐全充足，食用后对人体健康非常有益，每天使用20克1-2次，以补充每日膳食营养素摄取不足和补充多种营养素，对机体能起到促进健康的作用。本产品能净化血液、促进睡眠、消除打呼噜、增强胃肠道消化功能、预防肠道疾病的发生，美容使肌肤紧致、促进伤口愈合，减轻烫伤疼痛、减少脚足痛，腿痛、颈椎痛、预防减少牙龈肿痛、怕凉、怕热、减肥、让身体匀称、也可预防妇科疾病、如***炎、小腹隐隐作痛、白带有异味等。
本产品属于纯天然食品，能提高机体的抗病能力，减少疾病的发生和发展，可使人心情愉快，疲劳感有精神，能提高学习和工作效率。本食品以多种全籽粒粮食搭配可显示出某种粮食对某些治愈或减轻的显著效果，一般三天至一周见效。
具体实施方式
结合具体实施例对本发明进行进一步阐述如下。
实施例1
一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米1，白米1，黑米1，大麦1，荞麦2，小麦1，燕麦2，薏米2，小米2，玉米2，高粱2，芝麻2。
制备方法如下：
(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；
(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；
(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；
(4)恒温30℃发酵30-35小时；
(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；
(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；
(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；
(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。
所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。
所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使用。
所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。
实施例2
一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米0.8，白米0.8，黑米0.8，大麦0.8，荞麦1.8，小麦0.8，燕麦1.8，薏米1.8，小米1.8，玉米1.8，高梁1.8，芝麻1.7。
制备方法如下：
(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；
(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；
(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；
(4)恒温30℃发酵30-35小时；
(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；
(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；
(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；
(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。
所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。
所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使用。
所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。
实施例3
一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米1.2，白米1.2，黑米1.2，大麦1.2，荞麦2.2，小麦1.2，燕麦2.2，薏米2.2，小米2.2，玉米2.2，高粱2.2，芝麻2.1。
制备方法如下：
(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；
(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；
(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；
(4)恒温30℃发酵30-35小时；
(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；
(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；
(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；
(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。
所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。
所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使用。
所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。
实施例4
一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米0.5，白米0.5，黑米0.5，大麦0.5，荞麦1.5，小麦0.5，燕麦1.5，薏米1.5，小米1.5，玉米1.5，高粱1.5，芝麻1.6。
制备方法如下：
(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；
(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；
(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；
(4)恒温30℃发酵30-35小时；
(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；
(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；
(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；
(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。
所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。
所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使用。
所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。
实施例5
一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米1.5，白米1.5，黑米1.5，大麦1.5，荞麦2.5，小麦1.5，燕麦2.5，薏米2.5，小米2.5，玉米2.5，高粱2.5，芝麻2.4。
制备方法如下：
(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；
(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；
(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；
(4)恒温30℃发酵30-35小时；
(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；
(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；
(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；
(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。
所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。
所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使用。
所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。

Claims (5)

1.一种营养随餐食品的制作方法，其特征在于：所述营养随餐食品按照重量份由以下原料组分制成：糙粳米0.5-1.5，白米0.5-1.5，黑米0.5-1.5，大麦0.5-1.5，荞麦1.5-2.5，小麦0.5-1.5，燕麦1.5-2.5，薏米1.5-2.5，小米1.5-2.5，玉米1.5-2.5，高粱1.5-2.5，芝麻1.6-2.4；
由以下步骤制作：
（1）将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时；
（2）将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；
（3）将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；
（4）恒温30℃发酵30-35小时；
（5）再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；
（6）恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；
（7）将发酵好的原料碾磨成糊状；
（8）糊状物干燥至粉末，然后密封包装；
所述步骤（3）中原料：发酵菌种：原料浸泡水的重量比为500:3:125；
所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1:1混合使用。
2.如权利要求1所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于：所述营养随餐食品按照重量份由以下原料组分制成：糙粳米0.8-1.2，白米0.8-1.2，黑米0.8-1.2，大麦0.8-1.2，荞麦1.8-2.2，小麦0.8-1.2，燕麦1.8-2.2，薏米1.8-2.2，小米1.8-2.2，玉米1.8-2.2，高粱1.8-2.2，芝麻1.7-2.1。
3.如权利要求1所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于：所述营养随餐食品按照重量份由以下原料组分制成：糙粳米1，白米1，黑米1，大麦1，荞麦2，小麦1，燕麦2，薏米2，小米2，玉米2，高粱2，芝麻2。
4.如权利要求1所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法制得的营养随餐食品。
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