CN105124394A - 一种玉米发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米发酵营养食品及其制作方法,主要是由按重量份配比计的玉米90-110,芝麻0.8-1.2,淀粉1.5-2.5,根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好,人体易于消化吸收,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品,具体是一种玉米发酵营养食品及其制作方法。
背景技术
玉米营养丰富:含有碳水化合物:74.8克,蛋白质:29克,脂肪:16.6克,膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食。但由于未经发酵,营养成分未经转化,人体不易吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种玉米发酵营养食品及其制作方法。
实现本发明的技术方案是:
一种玉米发酵营养食品,是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
玉米90-110
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.1-0.2。
一种玉米发酵营养食品的制作方法,具体包括如下步骤:
(1)浸泡玉米:先将玉米洗净,加入3倍的水量浸泡,去皮;
(2)将泡好的玉米煮熟;
(3)将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时;
(4)第二次煮沸玉米杀菌;
(5)将杀菌好的玉米急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉;
(6)装袋封口、打孔;
(7)在28-32℃的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。
本发明的优点:
(1)制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好,人体易于消化吸收,含有丰富的谷氨酸,能促进大脑发育,是儿童最好的“益智食物”;所含维生素B族能调节神经,是适合白领的“减压食品”;富含的亚油酸、钙质,能帮助调脂、降压,高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”,能预防中年发福;此外,玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分,其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老,软化血管。
(2)发酵后的玉米含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用;
(3)含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素,其中天然维生素E则有促进细胞***、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能;
(4)富含维生素C有长寿、美容作用,玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经***功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,对痘痘肌肤有相应的调节作用。
具体实施方式
一种玉米发酵营养食品的制作方法,是:
(1)浸泡玉米:先称取100斤玉米,洗净,加入3倍的水量浸泡10小时,去皮,在浸泡过程中,可用手指捏开玉米,观察玉米中心是否完全吸入水分;
(2)将浸泡好的玉米大火煮沸35分钟,捞出,沥干水分;
(3)再用清水浸泡发酵13小时;
(4)将玉米再次用大火煮沸30分钟,杀菌,捞出,沥干水分;
(5)将杀菌好的玉米急速冷却至35℃以下,再与2.2斤红薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀;
(6)装入袋中封口,装袋量为袋容积的4/5,以便发酵,并在袋面上每隔1.5厘米,用针或牙签扎一小孔;
(7)静置,在30℃的温度条件下,让其自然发酵26小时,发酵完成后即成。
本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种,为现有技术。
制得的玉米发酵食品经检测,底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖,菌丝洁白,无杂色,无异色,豆瓣和菌丝紧密结成块状,无松散状,结构紧密,发酵完全,具有特有的香气,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。
Claims (2)
1.一种玉米发酵营养食品,其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成:
玉米90-110
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.1-0.2。
2.权利要求1所述的玉米发酵营养食品的制作方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)浸泡玉米:先将玉米洗净,加入3倍的水量浸泡,去皮;
(2)将泡好的玉米煮熟;
(3)将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时;
(4)第二次煮沸玉米杀菌;
(5)将杀菌好的玉米急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉;
(6)装袋封口、打孔;
(7)在28-32℃的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。
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CN201410303670.0A CN105124394A (zh) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | 一种玉米发酵营养食品及其制作方法 |
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Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1422957A (zh) * | 2001-12-07 | 2003-06-11 | 北京锐思嘉业饲料应用技术研究中心 | 一种制造植物蛋白生物活性小肽的方法 |
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JP4828228B2 (ja) * | 2005-12-28 | 2011-11-30 | 株式会社登喜和食品 | テンペ様発酵食品の製造方法 |
CN103053938A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-04-24 | 姜桂英 | 一种营养随餐食品及其制作方法 |
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2014
- 2014-06-30 CN CN201410303670.0A patent/CN105124394A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151209 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |