CN105285564A - 一种花生发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生发酵营养食品及其制作方法,主要是由按重量份配比计的花生90-110,芝麻0.8-1.2,淀粉1.5-2.5,根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的花生发酵食品营养丰富、口感好,易于吸收,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品,具体是一种花生发酵营养食品及其制作方法。
背景技术
花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品。据科学家研究,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、***癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现,花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞,能增强免疫功能,延缓衰老。但由于未经发酵,营养成分未经转化,人体不易吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好,营养丰富,适合各种烹饪方式的花生发酵营养食品及其制作方法。
实现本发明的技术方案是:
一种花生发酵营养食品,是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
花生90-110
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.1-0.2。
一种花生发酵营养食品的制作方法,具体包括如下步骤:
(1)浸泡花生:先将花生洗净,加入3倍的水量浸泡,去皮;
(2)将泡好的花生煮熟;
(3)将煮熟的花生再次浸泡发酵12-15小时;
(4)第二次煮沸花生杀菌;
(5)将杀菌好的花生急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉;
(6)装袋封口、打孔;
(7)在28-32℃的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。
本发明制得的花生发酵食品营养丰富、口感好,易于吸收,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素,有促进人的脑细胞发育,增强记忆的作用。
具体实施方式
一种花生发酵营养食品的制作方法,是:
(1)浸泡花生:先称取100斤花生,洗净,加入3倍的水量浸泡10小时,去皮,在浸泡过程中,可用手指捏开花生,观察花生中心是否完全吸入水分;
(2)将浸泡好的花生大火煮沸35分钟,捞出,沥干水分;
(3)再用清水浸泡发酵13小时;
(4)将花生再次用大火煮沸30分钟,杀菌,捞出,沥干水分;
(5)将杀菌好的花生急速冷却至35℃以下,再与2.2斤玉米淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌匀;
(6)装入袋中封口,装袋量为袋容积的4/5,以便发酵,并在袋面上每隔1.5厘米,用针或牙签扎一小孔;
(7)静置,在30℃的温度条件下,让其自然发酵26小时,发酵完成后即成。
本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种,为现有技术。
制得的花生发酵食品经检测,底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖,菌丝洁白,无杂色,无异色,豆瓣和菌丝紧密结成块状,无松散状,结构紧密,发酵完全,具有特有的香气。不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。
Claims (2)
1.一种花生发酵营养食品,其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成:
花生90-110
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.1-0.2。
2.权利要求1所述的花生发酵营养食品的制作方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)浸泡花生:先将花生洗净,加入3倍的水量浸泡,去皮;
(2)将泡好的花生煮熟;
(3)将煮熟的花生再次浸泡发酵12-15小时;
(4)第二次煮沸花生杀菌;
(5)将杀菌好的花生急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉;
(6)装袋封口、打孔;
(7)在28-32℃的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。
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CN201410303537.5A CN105285564A (zh) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | 一种花生发酵营养食品及其制作方法 |
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Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2014
- 2014-06-30 CN CN201410303537.5A patent/CN105285564A/zh active Pending
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