CN105285545A - 一种黄豆薏米发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄豆薏米发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的黄豆80-100，薏米60-70，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制出的黄豆薏米发酵食品口感好，含有黄豆、薏米和芝麻的营养成分，营养丰富，蛋白质含量高，其蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，质量好；不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。

Description

一种黄豆薏米发酵营养食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种黄豆薏米发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

黄豆和薏米都是人们日常生活中常用的食材，一般都是分开食用，将黄豆和薏米混合在一起，并经发酵的食品尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富，适合各种烹饪方式食用的黄豆薏米发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种黄豆薏米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

黄豆80-100

薏米60-70

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.3-0.5。

一种黄豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡黄豆：先将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）第一次煮黄豆：将泡好的黄豆煮熟；

（3）将第一次煮熟的黄豆再次浸泡发酵12-15小时；

（4）将黄豆去皮后，再次煮沸杀菌；

（5）将薏米洗净、蒸熟；

（6）将步骤（4）的黄豆与步骤（5）的薏米混合均匀，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（7）装袋封口、打孔；

（8）在28-32℃的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。

本发明的优点：

（1）制出的黄豆薏米发酵食品口感好，含有黄豆、薏米和芝麻的营养成分，营养丰富，蛋白质含量高，其蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，质量好；

（2）经根霉孢子粉发酵后，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化；

（3）黄豆经酵解后，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸或胃切除后病人的理想食品；

（4）发酵后的黄豆中性脂肪1/3被分解，而不饱和脂肪酸亚麻酸、油酸、亚油酸等益于人体的游离脂肪酸有显著增加，经动物实验发现，能降低血液中60-70%的胆固醇，并降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。其内含的激酶能有效溶解血栓，清除血管壁上粥样斑块，明显改善动脉硬化；它还能分解血中胆固醇和甘油三脂，从而降低血压、防治心脑血管病变风险；

（5）发酵后的黄豆异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤有抑制作用。其内含的SOD等多种酶能提高免疫功能，含有的纤维素有益于肠道功能，排出毒素,防止便秘，对大肠癌、直肠癌等非激素依赖型癌肿也均能抑制。

（6）黄豆的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。

（7）薏米中含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。含有丰富的维生素B，能调节神经，富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，能预防中年发福。发酵后的薏米含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，薏米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

（8）芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

具体实施方式

一种黄豆薏米发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡黄豆：称取100斤黄豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开黄豆，观察黄豆中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的黄豆用大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（3）再用清水浸泡发酵13小时；

（4）将黄豆去皮，反复漂洗，直至水面上没有豆皮为止，沥干；

（5）将完全去皮后的黄豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（6）称取60斤薏米，洗净，蒸熟；

（7）将杀菌好的黄豆与蒸熟的薏米混合均匀，急速冷却至35℃以下，再与2.5斤玉米淀粉、1.2斤芝麻及0.5斤根霉孢子粉拌匀；

（8）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（9）静置，在30℃的温度条件下让其自然发酵38小时后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的黄豆薏米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。

Claims (2)

1.一种黄豆薏米发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：

黄豆80-100

薏米60-70

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.3-0.5。

2.权利要求1所述的黄豆发酵营养食品的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）浸泡黄豆：先将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）第一次煮黄豆：将泡好的黄豆煮熟；

（3）将第一次煮熟的黄豆再次浸泡发酵12-15小时；

（4）将黄豆去皮后，再次煮沸杀菌；

（5）将薏米洗净、蒸熟；

（6）将步骤（4）的黄豆与步骤（5）的薏米混合均匀，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（7）装袋封口、打孔；

（8）在28-32℃的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。