CN105265895A - 一种蚕豆发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蚕豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的蚕豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的蚕豆发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。

Description

一种蚕豆发酵营养食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种蚕豆发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式食用的蚕豆发酵营养食品。

本发明的蚕豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

蚕豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

本发明的另一个目的是要提供上述蚕豆发酵营养食品的制作方法。

本发明制作蚕豆发酵营养食品的方法，包括如下步骤：

（1）浸泡蚕豆：先将蚕豆洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）将泡好的蚕豆煮熟；

（3）将煮熟的蚕豆再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸蚕豆杀菌；

（5）将杀菌好的蚕豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明的优点：

制得的蚕豆发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

具体实施方式

一种蚕豆发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡蚕豆：先称取100斤蚕豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，去皮，在浸泡过程中，可用手指捏开蚕豆，观察蚕豆中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的蚕豆大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（3）再用清水浸泡发酵13小时；

（4）将蚕豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（5）将杀菌好的蚕豆急速冷却至35℃以下，再与2斤玉米淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在28-32℃的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。

本实施例中所用的根霉孢子粉为采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的蚕豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。

Claims (2)

1.一种蚕豆发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：

蚕豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

2.权利要求1所述的蚕豆发酵营养食品的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）浸泡蚕豆：先将蚕豆洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）将泡好的蚕豆煮熟；

（3）将煮熟的蚕豆再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸蚕豆杀菌；

（5）将杀菌好的蚕豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。