CN105166671A - 一种燕麦米发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents
一种燕麦米发酵营养食品及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种燕麦米发酵营养食品及其制作方法,主要是由按重量份配比计的燕麦米90-110,芝麻0.8-1.2,淀粉1.5-2.5,根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的燕麦米发酵食品营养丰富、口感好,人体易于消化吸收,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品,具体是一种燕麦米发酵营养食品及其制作方法。
背景技术
燕麦米,是一种低糖、高营养、高能食品,富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖,是高档补品之一。但由于未经发酵,营养成分未经转化,人体不易吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富,口感好,适合各种烹饪方式食用的燕麦米发酵营养食品及其制作方法。
实现本发明的技术方案是:
一种燕麦米发酵营养食品,是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
燕麦米90-110
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.1-0.2。
一种燕麦米发酵营养食品的制作方法,具体包括如下步骤:
(1)浸泡燕麦米:先将燕麦米洗净,加入3倍的水量浸泡;
(2)将泡好的燕麦米蒸熟;
(3)冷却后静置发酵12-15小时;
(4)将步骤(3)的燕麦米再次蒸,杀菌;
(5)将杀菌好的燕麦米急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉;
(6)装袋封口、打孔;
(7)在28-32℃的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。
本发明的优点:制得的燕麦米发酵食品营养丰富、口感好,人体易于消化吸收,燕麦米中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍,燕麦米中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦米粉中高达15毫克。此外燕麦米粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。
富含镁和维生素B1,也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维,可以降低胆固醇,对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。且富含镁、维生素B1、磷、钾,也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦米可以改善血液循环,促进伤口愈合。
具体实施方式
一种燕麦米发酵营养食品的制作方法,是:
(1)浸泡燕麦米:先称取100斤燕麦米,洗净,加入3倍的水量浸泡10小时,在浸泡过程中,可用手指捏开燕麦米,观察燕麦米中心是否完全吸入水分;
(2)将浸泡好的燕麦米大火蒸煮35分钟,捞出;
(3)冷却,静置发酵13小时;
(4)将燕麦米再次用大火蒸煮30分钟,杀菌,捞出;
(5)将杀菌好的燕麦米急速冷却至35℃以下,再与2.3斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌匀;
(6)装入袋中封口,装袋量为袋容积的4/5,以便发酵,并在袋面上每隔1.5厘米,用针或牙签扎一小孔;
(7)静置,在30℃的温度条件下让其自然发酵26小时后即成。
本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种,为现有技术。
制得的燕麦米发酵食品经检测,底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖,菌丝洁白,无杂色,无异色,豆瓣和菌丝紧密结成块状,无松散状,结构紧密,发酵完全,具有特有的香气,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。
Claims (2)
1.一种燕麦米发酵营养食品,其特征是:由下述按重量份配比计的原料经发酵制成:
燕麦米90-110
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.1-0.2。
2.权利要求1所述的燕麦米发酵营养食品的制作方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)浸泡燕麦米:先将燕麦米洗净,加入3倍的水量浸泡;
(2)将泡好的燕麦米蒸熟;
(3)冷却后静置发酵12-15小时;
(4)将步骤(3)的燕麦米再次蒸煮,杀菌;
(5)将杀菌好的燕麦米急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉;
(6)装袋封口、打孔;
(7)在28-32℃的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。
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CN201410303400.XA CN105166671A (zh) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | 一种燕麦米发酵营养食品及其制作方法 |
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Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1117819A (zh) * | 1994-09-02 | 1996-03-06 | 谢肇南 | 营养保健糊及其制法 |
CN1181189A (zh) * | 1997-11-21 | 1998-05-13 | 孙怀珠 | 一种营养面粉(或面制品)的制备及使用方法 |
CN101223900A (zh) * | 2008-01-24 | 2008-07-23 | 单良才 | 复合杂粮营养食品及其生产方法 |
CN103053938A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-04-24 | 姜桂英 | 一种营养随餐食品及其制作方法 |
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2014
- 2014-06-30 CN CN201410303400.XA patent/CN105166671A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151223 |