CN103040035A - 一种五香花生的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种五香花生的制作工艺，该工艺步骤为（1）将苤蓝切成方丁，用清水浸泡3-5小时，中间换水2次，使菜丁中的盐分渗出来；（2）花生米用凉水浸泡、煮熟、冷却；（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出水份；（4）将食盐、香辛料、酱油的料汁煮开、冷却备用；（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，贮存15天后，即制成。该工艺中多采用传统手工技艺制作完成，制作出的五香花生色泽清亮、口感润滑，充分保留了花生的营养成分，而且制备工艺***，设备简单，成本低，易于推广应用。

Description

一种五香花生的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种酱菜制品的加工方法，具体涉及一种五香花生的制作工艺。
背景技术
 我国是世界上花生第一大主产国和消费国，花生不仅可以用来榨油，还可以用来做干果类食品、酱菜类食品。尤其是酱菜类食品领域，目前已有煮制、烘干、炒制、油炸等多种工艺，或者多种工艺结合制成，口味也比较多。但随着人们生活水平的提高，在注重营养成分的同时，对口感、口味的要求也越来越高。关于花生酱菜的现有制备工艺不少，但鲜有既能保存营养成分又兼顾口感的花生酱菜制备工艺。
发明内容
本发明的目的就是提供一种五香花生的制作工艺，该制作工艺更加***，使花生的营养价值得以保存并提升了食用时的口感。
本发明的目的是采用以下技术方案来实现的：
 （1）将咸苤蓝切成方丁，放入缸中用清水浸泡3-5小时，进行搅拌，每隔两小时换水1次，使菜丁中的盐分渗出来。
（2）将花生米在凉水中浸泡、在密封的不锈钢夹层锅内煮熟，达到熟而脆的效果，然后将其放在室内的苇席上进行冷却。
（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出70％的水份。
（4）将花生油用0.4-0.6kg的八角和0.2-0.4kg的花椒熬出香味，再加入4-6kg的酱油煮开，晾凉备用。
（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入缸中拌匀，苤蓝方丁和花生米的重量份数比为35～45:55～65，拌匀后，向缸中倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，倒入的料汁与缸中菜的质量比为1:1，前5天每天倒缸一次，使产品充分吸收酱香气味，贮存15天后，即制成。
本发明的有益效果为：该制作工艺涉及多道制备工艺，制备工艺多采用传统手工技艺制作完成，制作出的五香花生色泽清亮、口感润滑，并清香带有一丝酱香，充分保留了花生的营养成分，而且制备工艺***，设备简单，成本低，易于推广应用。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：制作方法如下：
（1）将咸苤蓝切成方丁，放入缸中用清水浸泡4小时，进行搅拌，每隔两小时换水1次，使菜丁中的盐分渗出来。
（2）将花生米在凉水中浸泡、在密封的不锈钢夹层锅内煮熟，达到熟而脆的效果，然后将其放在室内的苇席上进行冷却。
（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出70％的水份。
（4）将花生油用0.5kg的八角和0.3kg的花椒熬出香味，再加入5kg的酱油煮开，晾凉备用。
（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入缸中拌匀，苤蓝方丁和花生米的重量份数比为40:60，拌匀后，向缸中倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，倒入的料汁与缸中菜的质量比为1:1，前5天每天倒缸一次，使产品充分吸收酱香气味，贮存15天后，即制成。

Claims (3)

1.一种五香花生的制作工艺，其特征在于制作工艺及步骤如下：
（1）将苤蓝切成方丁，用清水浸泡3-5小时，中间换水2次，使菜丁中的盐分渗出来；
（2）花生米用凉水浸泡、煮熟、冷却；
（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出水份；
（4）将食用油、香辛料、酱油的料汁煮开、冷却备用；
（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，贮存15天后，即制成。
2.根据权利要求1所述的一种五香花生的制作工艺，其特征在于制作工艺如下：
（1）将咸苤蓝切成方丁，放入缸中用清水浸泡4小时，进行搅拌，每隔两小时换水1次，使菜丁中的盐分渗出来；
（2）将花生米在凉水中浸泡、在密封的不锈钢夹层锅内煮熟，达到熟而脆的效果，然后将其放在室内的苇席上进行冷却；
（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出70％的水份；
（4）将花生油用0.4-0.6kg的八角和0.2-0.4kg的花椒熬出香味，再加入4-6kg的酱油煮开，晾凉备用；
（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入缸中拌匀，苤蓝方丁和花生米的重量份数比为35～45:55～65，拌匀后，向缸中倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，使产品充分吸收酱香气味，贮存15天后，即制成。
3.根据权利要求2所述的一种五香花生的制作工艺，其特征在于：步骤（5）中向拌匀菜的缸中倒入的料汁与缸中菜的质量比为1:1。
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