CN101803750A - 一种以鸡的副产品制作食品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以鸡的副产品制作食品的方法。将鸡的副产品清洗干净后煮熟、切块。加入料酒、米醋去腥。干红辣椒和花椒用热油翻炒后加入清水，放入泡山椒、食用葡萄糖、味精、鸡精和食用盐调味，每隔两小时搅拌一次，反复四次后即可食用。其配方独到，不添加色素和防腐剂，色泽金黄，辣香四溢，口感脆嫩爽口，具备独特的色、香、味。营养丰富，加入绿色泡山椒，具有促进食欲的功效。本发明方法简便、成本低廉，应用前景良好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以鸡的副产品，例如鸡爪、鸡翅、鸡尖等为主要原料制作食品的方法。
背景技术
鸡的副产品如鸡爪或鸡尖，因其口感独特、营养丰富，一直是深受大众喜欢的休闲和佐餐佳品。但其加工一直以来都是沿用传统的油炸、高温烹煮或腌制等方法，口味单调、缺乏创新。同时，经油炸或长时间高温烹煮后，鸡爪和鸡尖的纤维组织易被破坏，失去其特有的口感。由于传统方法加工后的产品往往色泽欠佳，并且为了降低成本，个别企业会大量使用色素或添加剂，长期食用会损害健康。这些都限制了消费者对该类食品的喜爱，也是现有技术中亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种以鸡的副产品制作食品的方法，填补市场的空白。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
一种以鸡的副产品制作食品的方法，包括以下步骤：
1、按下述重量份称取各原料备用：鸡的副产品1000份、料酒0.025～0.05份、米醋0.02～0.05份、干红辣椒35～45份、花椒12～20份、食用植物油25～35份、清水230～300份、泡山椒250～320份、葡萄糖15～23份、味精8～15份、鸡精20～30份和食用盐9～13份；所述的鸡的副产品包括鸡爪、鸡翅、鸡尖或鸡腿，或是其它禽类的类似副产品。
2、将鸡的副产品清洗干净后煮30～40分钟，晾冷后分切成小块；
3、加入料酒、米醋，拌匀备用；
4、将干红辣椒、花椒和食用植物油置于锅中，小火翻炒8～15分钟，关火，加入清水，冷却至室温后放入处理好的鸡的副产品；
5、最后加入泡山椒、食用葡萄糖、味精、鸡精和食用盐，一起搅拌均匀；
6、之后每隔两小时搅拌一次，搅拌四次后即可食用。
本发明配方独到，不添加色素和防腐剂，色泽金黄，辣香四溢，口感脆嫩爽口，具备独特的色、香、味。营养丰富，加入大量绿色泡山椒，具有促进食欲的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但实施例并非是对本发明的限定。
实施例1
称取鸡爪、鸡尖各500克，清洗干净后煮熟，晾冷后分切成小块。加入料酒0.025克、米醋0.02克，搅拌去腥。用干红辣椒43.75克、花椒15克、食用植物油25克一起小火慢慢翻炒10分钟，至辣香呛鼻时倒入凉开水250克，立即起锅，待凉后放入处理好的鸡爪、鸡尖。同时放入泡山椒312.5克、食用葡萄糖20克、味精10克、鸡精25克和食用盐10.625克，一起搅拌均匀。并每隔两小时搅拌一次，反复四次后即可食用。
实施例2
重复实施例1，有以下不同点：称取鸡爪1000克。加入料酒0.05克、米醋0.05克、干红辣椒35克、花椒12克、食用植物油35克、凉开水230克、泡山椒250克、葡萄糖15克、味精8克、鸡精20克和食用盐9克。
实施例3
重复实施例1，有以下不同点：称取鸭掌1000克。加入料酒0.05克、米醋0.05克、干红辣椒45克、花椒20克、食用植物油35克、凉开水300克、泡山椒320克、葡萄糖23克、味精15克、鸡精30克和食用盐13克。
Claims (1)
1.一种以鸡的副产品制作食品的方法，包括以下步骤：
(1)按下述重量份称取各原料备用：鸡的副产品1000份、料酒0.025～0.05份、米醋0.02～0.05份、干红辣椒35～45份、花椒12～20份、食用植物油25～35份、清水230～300份、泡山椒250～320份、葡萄糖15～23份、味精8～15份、鸡精20～30份和食用盐9～13份；所述的鸡的副产品包括鸡爪、鸡翅、鸡尖或鸡腿，或是其它禽类的类似副产品；
(2)将鸡的副产品清洗干净后煮30～40分钟，晾冷后分切成小块；
(3)加入料酒、米醋，拌匀备用；
(4)将干红辣椒、花椒和食用植物油置于锅中，小火翻炒8～15分钟，关火，加入清水，冷却至室温后放入处理好的鸡的副产品；
(5)最后加入泡山椒、食用葡萄糖、味精、鸡精和食用盐，一起搅拌均匀；
(6)之后每隔两小时搅拌一次，搅拌四次后即可食用。
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| CN108576656A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-09-28 | 六安市胜缘食品有限公司 | 一种蒜泥凤爪及其制备方法 |
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2010
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