CN107198129A - 一种酱肉及其制备方法 - Google Patents

一种酱肉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107198129A
CN107198129A CN201710509365.0A CN201710509365A CN107198129A CN 107198129 A CN107198129 A CN 107198129A CN 201710509365 A CN201710509365 A CN 201710509365A CN 107198129 A CN107198129 A CN 107198129A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
sauced
preparation
weight
sauced meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710509365.0A
Other languages
English (en)
Inventor
罗佳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan Impression Agriculture And Animal Husbandry Development Co Ltd
Original Assignee
Sichuan Impression Agriculture And Animal Husbandry Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sichuan Impression Agriculture And Animal Husbandry Development Co Ltd filed Critical Sichuan Impression Agriculture And Animal Husbandry Development Co Ltd
Priority to CN201710509365.0A priority Critical patent/CN107198129A/zh
Publication of CN107198129A publication Critical patent/CN107198129A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种酱肉及其制备方法。该方法包括以下步骤：（1）鲜肉，洗净，并涂抹鱼露，然后将其置于盐水中，于室温下腌制4~5天，得腌制肉；（2）取中药材，煎煮，收集药液；再取佐料，将佐料粉碎并与药液混合；（3）将腌制肉置于步骤（2）所得产物中，超声50~80min，然后继续浸泡2~3天；（4）将超声后的腌制肉取出，置于L‑丙氨酸和抗坏血酸的混合溶液中，浸泡5~8h，再于红茶水中浸泡3~4h，取出，然后在腌制肉表面依次涂抹蜂蜜和植物油，烘烤5~10min，即得酱肉。本发明方法制备得到的酱肉，几乎不含有亚硝酸盐，胆固醇也大大低于同类酱肉，降低了食用风险。

Description

一种酱肉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酱肉及其制备方法。
背景技术
酱肉是将猪肉用香辛调味料腌制后风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点；其在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。
但由于在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，因而常常面临亚硝酸盐超标的问题，同时，现有技术制备的酱肉，在不放入冰箱冷冻的前提下，无法存放太长时间。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种酱肉及其制备方法，可有效降低酱肉中亚硝酸盐的含量，提升酱肉的防腐保质性能。
一种酱肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取肥瘦比为1:1~2的鲜肉，洗净，并涂抹占鲜肉重量3~5%的鱼露，然后将其置于浓度为12%~15%的盐水中，于室温下腌制4~5天，得腌制肉；
（2）称取占鲜肉重量5~10%的中药材，加入2~3倍中药材重量的水浸泡2~3h，然后煎煮3~5h，过滤，收集药液；再称取占鲜肉重量10~15%的佐料，将佐料粉碎并与药液混合；
所述中药材包括白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁；其中，白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁的重量比为0.5~1:0.2~0.8:0.5~0.8:0.5~1:0.6~1:0.8~1.5:0.8~1；
所述佐料包括姜、蒜、花椒、糖桂花和八角；其中，姜、蒜、花椒、糖桂花和八角的重量比为1~1.5:1~1.5:0.2~0.5:1~2:0.08~0.1；
（3）将腌制肉置于步骤（2）所得产物中，于30~40KHz、300~320W下，超声50~80min，然后继续浸泡2~3天；
（4）将超声后的腌制肉取出，置于L-丙氨酸和抗坏血酸的混合溶液中，调节溶液pH值为2~3，浸泡5~8h，再于红茶水中浸泡3~4h，取出，然后在腌制肉表面依次涂抹蜂蜜和植物油，60~80℃烘烤5~10min，即得酱肉；其中，L-丙氨酸和抗坏血酸的摩尔比为18~20:1。
进一步地，步骤（1）中鲜肉肥瘦比为1:2，宽度为5~8cm，重量为0.8~1kg。
进一步地，步骤（1）中盐水浓度为15%。
进一步地，步骤（2）中白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁的重量比为0.5:0.8:0.6:0.8:1:1.2:0.8。
进一步地，步骤（3）中超声条件为40KHz、300W。
进一步对，步骤（4）中L-丙氨酸和抗坏血酸的摩尔比为20:1。
进一步地，步骤（4）中调节L-丙氨酸和抗坏血酸混合溶液pH所用酸为柠檬酸，所述pH值为3。
进一步地，步骤（4）中植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油或菜子油。
上述方法制备得到的酱肉。
本发明的有益效果为：
1、采用浓度为15%的盐水对鲜肉进行腌制，在此浓度下溶液中氯化钠扩散进入鲜肉中的速率最快，提升鲜肉中的氯化钠含量，可初步使鲜肉具有一定的抗菌效果；另外，在此浓度下，鲜肉微观结构发生了变化，鲜肉中的肌原纤维产生横向膨胀，但肌节并未产生破坏，当盐水浓度达到20%~25%时，鲜肉中的肌节遭到剧烈破坏，影响腌制后的肉质和口感，因此，采用浓度为15%的盐水对鲜肉进行腌制，不仅能提升肉质口感，还可使鲜肉内的含盐量达到最大化，提升鲜肉的抗菌性能。
2、L-丙氨酸和抗坏血酸均可消除亚硝酸盐，两者单独对亚硝酸盐进行处理时，消除率均可达40%，当L-丙氨酸和抗坏血酸的以摩尔比为20:1的比例混合时，在pH值为3的条件下，L-丙氨酸溶液和抗坏血酸溶液形成一种协同作用，对亚硝酸盐的消除率可达90%以上，可有效消除酱肉制备过程中产生的亚硝酸盐，降低酱肉的食用风险。
3、在300W、40KHz的条件下超声，超声波可在作用过程中使肉质更加疏松，松软，可有效提升中药材活性成分和佐料在腌制肉中的扩散和渗透，还可提升肉质的口感和嫩度；另外，在超声作用下，腌制肉中蛋白质内的肽键断裂，形成大量的游离氨基酸，大大缩短了腌制时间，进一步提升了腌制效果。
4、中药材中的白芷、肉蔻、桂皮、陈皮、砂仁均具有温脾胃、消食理气等作用，同时，还可提升酱肉中的营养成分含量，增强酱肉的营养价值；而紫苏叶不仅能提升酱肉香味，还具有杀菌抑菌的作用，可有效防止酱肉从内部开始变质，再配合酱肉外表涂抹的植物油，由内至外的隔绝细菌，延长酱肉的存储时间，同时，还可提升酱肉的口感和香味。
5、红茶中的含有的茶多酚可有效降解胆固醇，在制备酱肉的过程中，将其置于红茶水中浸泡，不仅能降低酱肉中胆固醇含量，还可使酱肉带有一种茶香口感。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于具体实施方式的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。
实施例1
一种酱肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取肥瘦比为1:1的鲜肉，切割至宽度为5~8cm，重量为0.8~1kg的条状，洗净，并涂抹占鲜肉重量5%的鱼露，然后将其置于浓度为12%的盐水中，于室温下腌制5天，得腌制肉；
（2）称取占鲜肉重量10%的中药材，加入3倍中药材重量的水浸泡3h，然后煎煮5h，过滤，收集药液；再称取占鲜肉重量15%的佐料，将佐料粉碎并与药液混合；
其中，中药材包括白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁；其中，白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁的重量比为1:0.2:0.8:1:1:0.8:1.5:0.8；
其中，佐料包括姜、蒜、花椒、糖桂花和八角；其中，姜、蒜、花椒、糖桂花和八角的重量比为1.5:1.5:0.5:2:0.1；
（3）将腌制肉置于步骤（2）所得产物中，于35KHz、320W下，超声80min，然后继续浸泡3天；
（4）将超声后的腌制肉取出，置于L-丙氨酸和抗坏血酸的混合溶液中，用柠檬酸调节溶液pH值为2，浸泡8h，再于红茶水中浸泡4h，取出，然后在腌制肉表面依次涂抹蜂蜜和花生油，80℃烘烤10min，即得酱肉；其中，L-丙氨酸和抗坏血酸的摩尔比为18:1。
实施例2
一种酱肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取肥瘦比为1:2的鲜肉，切割至宽度为5~8cm，重量为0.8~1kg的条状，洗净，并涂抹占鲜肉重量3%的鱼露，然后将其置于浓度为15%的盐水中，于室温下腌制5天，得腌制肉；
（2）称取占鲜肉重量8%的中药材，加入3倍中药材重量的水浸泡3h，然后煎煮4h，过滤，收集药液；再称取占鲜肉重量15%的佐料，将佐料粉碎并与药液混合；
其中，中药材包括白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁；其中，白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁的重量比为0.5:0.8:0.6:0.8:1:1.2:0.8；
其中，佐料包括姜、蒜、花椒、糖桂花和八角；其中，姜、蒜、花椒、糖桂花和八角的重量比为1: 1.5:0.2:1.4:0.08；
（3）将腌制肉置于步骤（2）所得产物中，于40KHz、300W下，超声60min，然后继续浸泡3天；
（4）将超声后的腌制肉取出，置于L-丙氨酸和抗坏血酸的混合溶液中，用柠檬酸调节溶液pH值为3，浸泡8h，再于红茶水中浸泡4h，取出，然后在腌制肉表面依次涂抹蜂蜜和花生油，65℃烘烤10min，即得酱肉；其中，L-丙氨酸和抗坏血酸的摩尔比为20:1。
实施例3
一种酱肉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取肥瘦比为1:2的鲜肉，切割至宽度为5~8cm，重量为0.8~1kg的条状，洗净，并涂抹占鲜肉重量3%的鱼露，然后将其置于浓度为12%的盐水中，于室温下腌制5天，得腌制肉；
（2）称取占鲜肉重量10%的中药材，加入3倍中药材重量的水浸泡3h，然后煎煮4h，过滤，收集药液；再称取占鲜肉重量10%的佐料，将佐料粉碎并与药液混合；
其中，中药材包括白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁；其中，白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁的重量比为0.5:0.8:0.6:0.8:1:1.2:0.8；
其中，佐料包括姜、蒜、花椒、糖桂花和八角；其中，姜、蒜、花椒、糖桂花和八角的重量比为1: 1.5:0.2:1.4:0.08；
（3）将腌制肉置于步骤（2）所得产物中，于38KHz、300W下，超声60min，然后继续浸泡3天；
（4）将超声后的腌制肉取出，置于L-丙氨酸和抗坏血酸的混合溶液中，用柠檬酸调节溶液pH值为2，浸泡8h，再于红茶水中浸泡4h，取出，然后在腌制肉表面依次涂抹蜂蜜和花生油，60℃烘烤10min，即得酱肉；其中，L-丙氨酸和抗坏血酸的摩尔比为18:1。
对比例
与实施例2相比，步骤（4）中缺少浸泡L-丙氨酸和抗坏血酸的混合溶液的过程，其余制备过程均与实施例2相同。
检测
分别取实施例1~3和对比例制备得到的酱肉20g，捣碎，于相同条件下，根据国标GB5009.33-2010检测其中亚硝酸盐含量；其中，实施例2所得酱肉中亚硝酸盐含量几乎为0，实施例1和实施例3中均含有微量的亚硝酸盐，而对比例制备得到的酱肉中，亚硝酸盐含量超出国家标准30mg/kg的规定；表明，采用本发明方法，可有效清除或降低酱肉中亚硝酸盐的含量，保证食品安全。
再分别取实施例1~3和对比例制备得到的酱肉20g，捣碎，于相同条件下，检测其中胆固醇含量，实施例1~3所得酱肉中，胆固醇含量均低于对比例，其中，以实施例2所得酱肉胆固醇含量最低，比对比例所得酱肉中的胆固醇含量低了32%。

Claims (9)

1.一种酱肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取肥瘦比为1:1~2的鲜肉，洗净，并涂抹占鲜肉重量3~5%的鱼露，然后将其置于浓度为12%~15%的盐水中，于室温下腌制4~5天，得腌制肉；
（2）称取占鲜肉重量5~10%的中药材，加入2~3倍中药材重量的水浸泡2~3h，然后煎煮3~5h，过滤，收集药液；再称取占鲜肉重量10~15%的佐料，将佐料粉碎并与药液混合；
所述中药材包括白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁；其中，白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁的重量比为0.5~1:0.2~0.8:0.5~0.8:0.5~1:0.6~1:0.8~1.5:0.8~1；
所述佐料包括姜、蒜、花椒、糖桂花和八角；其中，姜、蒜、花椒、糖桂花和八角的重量比为1~1.5:1~1.5:0.2~0.5:1~2:0.08~0.1；
（3）将腌制肉置于步骤（2）所得产物中，于30~40KHz、300~320W下，超声50~80min，然后继续浸泡2~3天；
（4）将超声后的腌制肉取出，置于L-丙氨酸和抗坏血酸的混合溶液中，调节溶液pH值为2~3，浸泡5~8h，再于红茶水中浸泡3~4h，取出，然后在腌制肉表面依次涂抹蜂蜜和植物油，60~80℃烘烤5~10min，即得酱肉；其中，L-丙氨酸和抗坏血酸的摩尔比为18~20:1。
2.根据权利要求1所述的酱肉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述鲜肉肥瘦比为1:2，宽度为5~8cm，重量为0.8~1kg。
3.根据权利要求1所述的酱肉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述盐水浓度为15%。
4.根据权利要求1所述的酱肉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述中药材占鲜肉重量的8%；其中，白芷、丁香、肉蔻、紫苏叶、桂皮、陈皮和砂仁的重量比为0.5:0.8:0.6:0.8:1:1.2:0.8。
5.根据权利要求1所述的酱肉的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述超声条件为40KHz、300W。
6.根据权利要求1所述的酱肉的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述L-丙氨酸和抗坏血酸的摩尔比为20:1。
7.根据权利要求1所述的酱肉的制备方法，其特征在于，步骤（4）中调节L-丙氨酸和抗坏血酸混合溶液pH所用酸为柠檬酸，所述pH值为3。
8.根据权利要求1所述的酱肉的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油或菜子油。
9.权利要求1~8任一项所述的制备方法制备得到的酱肉。
CN201710509365.0A 2017-06-28 2017-06-28 一种酱肉及其制备方法 Pending CN107198129A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710509365.0A CN107198129A (zh) 2017-06-28 2017-06-28 一种酱肉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710509365.0A CN107198129A (zh) 2017-06-28 2017-06-28 一种酱肉及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107198129A true CN107198129A (zh) 2017-09-26

Family

ID=59908188

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710509365.0A Pending CN107198129A (zh) 2017-06-28 2017-06-28 一种酱肉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107198129A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110250446A (zh) * 2019-07-24 2019-09-20 河南牧业经济学院 一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法
CN113115913A (zh) * 2021-05-31 2021-07-16 成都大学 一种鱼香味发酵肉的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102266070A (zh) * 2011-07-12 2011-12-07 重庆智延科技发展有限公司 低亚硝酸盐腊肉及其制备方法
CN105639488A (zh) * 2015-12-31 2016-06-08 傅宏 一种酱肉及其制备方法
CN105767761A (zh) * 2014-12-22 2016-07-20 衣晓欢 一种速食卤螺肉的加工方法
CN106666460A (zh) * 2016-11-25 2017-05-17 吴江市同里酱制品厂（普通合伙） 一种酱肉的制备方法
CN106852460A (zh) * 2016-11-14 2017-06-16 达州市百里峡农副产品有限公司 一种低亚硝酸盐腊肉熏制加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102266070A (zh) * 2011-07-12 2011-12-07 重庆智延科技发展有限公司 低亚硝酸盐腊肉及其制备方法
CN105767761A (zh) * 2014-12-22 2016-07-20 衣晓欢 一种速食卤螺肉的加工方法
CN105639488A (zh) * 2015-12-31 2016-06-08 傅宏 一种酱肉及其制备方法
CN106852460A (zh) * 2016-11-14 2017-06-16 达州市百里峡农副产品有限公司 一种低亚硝酸盐腊肉熏制加工方法
CN106666460A (zh) * 2016-11-25 2017-05-17 吴江市同里酱制品厂（普通合伙） 一种酱肉的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110250446A (zh) * 2019-07-24 2019-09-20 河南牧业经济学院 一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法
CN113115913A (zh) * 2021-05-31 2021-07-16 成都大学 一种鱼香味发酵肉的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103284122B (zh) 银鱼酱及其制备方法
CN101530214B (zh) 一种醉全鱼加工方法
CN103040035B (zh) 一种五香花生的制作工艺
CN102090668A (zh) 一种营养鱿鱼干及其加工方法
CN104705676A (zh) 一种卤香牛肉的制作方法
CN103284215A (zh) 一种半干即食海蜇及其加工方法
CN107198129A (zh) 一种酱肉及其制备方法
CN104366400A (zh) 一种酸辣椒的腌制方法
CN104323317A (zh) 一种手撕牦牛肉的制作方法
CN107981253B (zh) 一种腌鱼盐及其制备工艺
CN108813545A (zh) 泰式辣椒酱及其制备方法
CN108850984A (zh) 一种花椒盐制备方法
CN102204683B (zh) 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法
CN106307278A (zh) 一种蔬菜腌制工艺
CN107156676A (zh) 一种腊肉的制备方法
KR101884458B1 (ko) 함초를 이용한 절임용 소스
CN104273566A (zh) 一种冷冻调味烤星鳗加工工艺
CN1943436A (zh) 一种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法
CN107647348A (zh) 木姜子香辣酱菜及其制备方法
CN102113681A (zh) 五香牛肉的制作方法
CN107440073B (zh) 辣酱子的加工方法
CN113017015A (zh) 黑椒牛排骨及其制作方法
KR20210131815A (ko) 분말 양념을 이용한 코다리찜 제조 방법
CN110973498A (zh) 一种风味牛肉及其制备方法
CN111034941A (zh) 一种牛肉预处理方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170926

RJ01 Rejection of invention patent application after publication