CN101653273A

CN101653273A - 一种缢蛏休闲食品及其加工方法

Info

Publication number: CN101653273A
Application number: CN200910102043A
Authority: CN
Inventors: 陈剑兵; 程绍南; 陆胜民; 夏其乐; 邢建荣
Original assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2009-08-27
Filing date: 2009-08-27
Publication date: 2010-02-24

Abstract

本发明公开了一种缢蛏休闲食品及其加工方法，将剥壳后的蛏肉与一定比例的调味酱一起装袋杀菌得到制品；其具体的加工方法为：鲜活缢蛏→清洗→挑选→暂养吐沙→蒸煮→去壳取肉→漂洗沥水→浸渍→称量装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。应用本发明加工方法所加工成的制品，保留了新鲜蛏肉味道鲜美、肉质鲜嫩爽滑的特点，同时具有携带和食用方便的优点，不但可做菜肴也可作为休闲食品食用，突破了缢蛏传统的加工和食用方法。

Description

一种缢蛏休闲食品及其加工方法

技术领域：

本发明涉及水产食物制品，更具体的是指一种缢蛏休闲食品及其加工方法。

背景技术：

缢蛏俗名蛏子、青子、竹蚶、海蛏，学名Sinonovacula constricat canarck，英文名为Razor clam，是中国、朝鲜和日本的特有种类。我国沿海均有分布，为浙江、福建沿海重要的养殖品种并大量出口日本。蛏肉可鲜食，蒸煮或和其它青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成蛏干、咸蛏、单冻蛏肉等产品。

上述这些传统食用和加工产品虽然能使人们享受到蛏肉的美味，但却又存在着一些不尽人意之处：蛏肉鲜食只能提供给沿海缢蛏产地消费者享用，无法满足广大内陆消费者的需求；蛏干、咸蛏、单冻蛏肉等在口感品质上又比新鲜蛏肉差；且这些制品仅限餐桌上享用，食用不方便。

本发明提出的一种缢蛏休闲食品及其加工方法，既可满足消费者对新鲜原味缢蛏产品的需求，又可达到储藏、携带、食用方便的目的，能促进缢蛏加工产业发展，并能以加工带动养殖，具有较大的经济效益和社会效益。

发明内容：

本发明的目的是针对缢蛏鲜食和传统加工制品存在的上述缺点，提出一种缢蛏休闲食品及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明的缢蛏休闲食品包括蛏肉和调味酱，其中，蛏肉的含量不低于80％。

该休闲食品的加工方法依次按如下步骤进行：鲜活缢蛏→清洗→挑选→暂养吐沙→蒸煮→去壳取肉→漂洗沥水→浸渍→称量装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。

由于本发明将鲜活缢蛏经蒸煮后去壳取肉并经浸渍后和调味酱按一定的比例装袋，再经真空封口、杀菌等工序制成。因此，应用本发明加工方法所加工成的制品，保留了新鲜蛏肉味道鲜美、肉质鲜嫩爽滑的特点，同时具有携带和食用方便的优点，不但可做菜肴也可作为休闲食品食用，突破了缢蛏传统的加工和食用方法。

具体实施方式：

本发明突出的实质性特点和显著效果可以从下面具体实施例来进一步说明，但绝不是对本发明作任何限制。

本发明的缢蛏休闲食品，包括缢蛏剥壳后得到的蛏肉和调味酱，其中蛏肉与调味酱的比例是7～9.5∶1。所述的调味酱可为麻辣酱、番茄酱和海鲜酱中的一种。

上述缢蛏休闲食品的加工方法依次按如下步骤进行：鲜活缢蛏→清洗→挑选→暂养吐沙→蒸煮→去壳取肉→漂洗沥水→浸渍→称量装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。

上述的清洗是指：缢蛏在捕获后即用大量清水进行冲洗，把缢蛏表面的泥沙清洗干净，防止缢蛏在后续工序中吸入泥沙。

挑选：挑出破壳蛏、死蛏，要求蛏子生长丰满，软体内部构造的各个***活力强，肉质有弹性，具有蛏子固有气味。

暂养吐沙：在1％～5％的盐水中静养1～6小时，以充分吐沙为度。

蒸煮：将缢蛏投入90℃以上的水锅中煮2～12分钟(或用蒸汽蒸1～6分钟)，以使蛏壳张开，方便脱壳。

去壳取肉：手工将经蒸煮的缢蛏进行取肉，并剥除附在蛏肉上的褐泥筋。

漂洗沥水：蛏肉进行漂洗彻底去除附着的泥沙，再沥干。

浸渍：浸渍液的使用量，以能使蛏子获得所需风味及足以浸没原料为度，大约为原料重量的0.8倍，浸渍时间0.5～4小时。浸渍液组成为：白砂糖1～10％，精盐1～4％，味精0～3％，磷酸盐(可以是六偏磷酸钠、磷酸二氢钠或磷酸氢二钠中的一种)0.1％～1％。浸渍结束后捞出，沥干(沥干后可适当进行油炸以得到不同的风味)。

称量装袋：按调味和包装要求分别称取一定量的蛏肉和调味酱，先后装入蒸煮袋中，要求将蛏子稍做整理，整齐地装入，每袋重量误差在5％以内。

真空封口：装好后，采用软包装真空封口机进行封口。

杀菌：封袋后即送杀菌锅进行高压杀菌，杀菌温度为115～121℃，杀菌时间为10～30min。

冷却：杀菌完成后用冷水冷却到40℃以下。

上述的调味酱可根据不同的喜好调制，一般来说麻辣酱主要成分为辣椒、花椒、味精及食用油等；番茄酱主要成分为番茄、白糖、味精及食用油等；海鲜酱主要成分为虾酱、酱油、蒜泥及食用油等。上述的这些调味酱还可添加其他配料，并可根据口味的偏好调整添加的比例。

Claims

1、一种缢蛏休闲食品，其特征在于：该缢蛏制品包括缢蛏剥壳后得到的蛏肉和调味酱，其中，蛏肉与调味酱的比例为7～9.5∶1。

2、根据权利要求1所述的缢蛏休闲食品，其特征在于：所述的调味配料可为麻辣酱、番茄酱、海鲜酱中的一种，或2～3种任意比例的混合酱。上述的调味配料可根据不同的喜好调制，一般来说麻辣酱主要成分为辣椒、花椒、味精及食用油等；番茄酱主要成分为番茄、白糖、味精及食用油等；海鲜酱主要成分为虾酱、酱油、蒜泥及食用油等。

3、一种缢蛏休闲食品的加工方法，其特征在于，该加工方法的步骤为：鲜活缢蛏→清洗→挑选→暂养吐沙→蒸煮→去壳取肉→漂洗沥水→浸渍→称量装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。

4、由权利要求3所述的缢蛏休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的清洗工序是指缢蛏在捕获后即用大量清水进行冲洗，把缢蛏表面的泥沙清洗干净，防止缢蛏在后续工序中吸入泥沙。

5、由权利要求3所述的缢蛏休闲食品的加工方法，其特征在于：蛏肉浸渍后可适当油炸后再来制作，油炸工艺为：油温150～250℃，时间1～10分钟。

6、由权利要求3所述的缢蛏休闲食品的加工方法，其特征在于，所述的浸渍采用的浸渍液组成为：白砂糖1～10％，精盐1～4％，味精0～3％，磷酸盐(可以是六偏磷酸钠、磷酸二氢钠或磷酸氢二钠中的一种)0.1％～1％。