CN102599232A - 运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法 - Google Patents
运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102599232A CN102599232A CN2011104349639A CN201110434963A CN102599232A CN 102599232 A CN102599232 A CN 102599232A CN 2011104349639 A CN2011104349639 A CN 2011104349639A CN 201110434963 A CN201110434963 A CN 201110434963A CN 102599232 A CN102599232 A CN 102599232A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cauliflower
- frozen
- fresh
- water
- head
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法,该方法包括以下步骤:(1)花椰菜的采收、清洗:选用新鲜、翠绿、结构紧密、无开散发黄的花椰菜,该花椰菜经消毒、清洗,得到消毒后的花椰菜花头;(2)漂烫:将消毒后的花椰菜花头经漂烫后充分沥水直至无连续水滴为止,得到沥干水的花椰菜花头;(3)摆盘速冻:将沥干水的花椰菜花头进行速冻,得到速冻的花椰菜花头;(4)干燥脱水:将速冻的花椰菜花头放入干燥仓内进行脱水干燥,得到干燥的花椰菜花头;(5)真空防潮包装:将干燥的花椰菜花头送入包装间进行真空防潮包装,即成成品。本发明可最大程度保留新鲜花椰菜的营养成分及色香味,其营养价值达新鲜蔬菜的98%以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健蔬菜的生产方法,尤其涉及运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法。
背景技术
花椰菜,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B 1、维生素B2和维生素C、维生素A等营养成份,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种,有着“天赐的良药”和“穷人的医生”之称,花椰菜丰富的营养成份不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能,有着显著的防癌抗癌功效,花椰菜类功能食品是国内外消费者倍受欢迎的保健蔬菜。
通常人们将花椰菜洗净后,经快速、瞬间水漂烫处理,烘干后进行包装食用。由于烘干工艺不仅使花椰菜的有效营养成分大量流失,同时,由于烘干产品质量较差,并且生产加工过程中需加入许多化学添加剂,从而导致所生产的花椰菜金属离子超标,食用后对人的身体反而会造成较大的危害;同时,运用烘干工艺生产的花椰菜形状、色泽、风味均达不到消费者的要求,加之,烘干工艺耗时较长,所生产的花椰菜产品生产成本很高。因此,为使消费者能不受季节限制随时可以食用新鲜花椰菜,确保蔬菜的营养成分98%得以保留,所以目前急需一种花椰菜食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变,特别是生理活性成分保留率最高,接近新鲜蔬菜的保健蔬菜产品的生产方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能最大限度地保留花椰菜营养成份的运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法。
为解决上述问题,本发明所述的运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法,包括以下步骤:
(1)花椰菜的采收、清洗:选用新鲜、翠绿、结构紧密、无开散发黄的花椰菜,去掉叶子及根部并去除杂质,先将花部分有手工切成12*12mm,然后用150~200ppm次氯酸钠溶液对其消毒杀菌5分钟,最后用流动的清水不断均匀搅拌,并清洗3~5分钟,得到消毒后的花椰菜花头;
(2)漂烫:将所述消毒后的花椰菜花头放入水温为93℃~98℃的水中进行漂烫,60~90秒后迅速进入15℃的水中,浸泡3分钟,然后充分沥水直至无连续水滴为止,得到沥干水的花椰菜花头;
(3)摆盘速冻:将所述沥干水的花椰菜花头摆入方形状容器内,然后连容器一起放入温度为-25℃的速冻库内进行速冻,3~5小时后得到速冻的花椰菜花头;
(4)干燥脱水:将所述速冻的花椰菜花头放入真空度≤90Pa的干燥仓内,按板温90℃,4h;80℃,3h;70℃,3h;60℃,2h;55℃,3h的冷冻曲线进行脱水干燥,得到干燥的花椰菜花头;
(5)真空防潮包装:将所述干燥的花椰菜花头送入空气相对温度≤40%的包装间进行真空防潮包装,即成成品。
本发明与现有技术相比具有以下优点:
1、本发明以新鲜花椰菜为原料,利用真空冷冻干燥技术生产的花椰菜,确保了产品中维生素C、维生素A等营养物质不分解、不损失,最大程度保留了新鲜花椰菜的营养成分及色香味,可不受种植季节限制,随时食用,其复水性好、营养价值达新鲜蔬菜的98%以上。
表1:新鲜花椰菜和冷冻花椰菜营养成份对照表
2、本发明运用的真空冷冻干燥技术可使花椰菜产品保存时间长达3~5年,远远超过传统干燥保存时间。
3、由于本发明运用的生产方法比传统干燥方法缩短加工周期6~8小时,因此,节约了能耗,有效保障了产品品质。
4、本发明采用真空冷冻干燥技术生产质量好,品味高的花椰菜产品,在国际市场上其价格是传统干燥产品的4~6倍,不但提升了保健蔬菜的加工技术,推动我国食品加工业朝着深加工、方便化、天然健康的方向发展,而且也增强了我国脱水蔬菜产业的国际竞争力和市场占有率,同时有效提高了当地特色保健蔬菜的附加值,为增加农民经济收入提供了新的经济增长点。
具体实施方式
运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法,包括以下步骤:
(1)花椰菜的采收、清洗:选用新鲜、翠绿、结构紧密、无开散发黄的花椰菜,去掉叶子及根部并去除杂质,先将花部分用手工切成12*12mm,然后用150~200ppm次氯酸钠溶液对其消毒杀菌5分钟,最后用流动的清水不断均匀搅拌,并清洗3~5分钟,得到消毒后的花椰菜花头。
(2)漂烫:将消毒后的花椰菜花头放入水温为93℃~98℃的水中进行漂烫,60~90秒后迅速进入15℃的水中,浸泡3分钟,然后充分沥水直至无连续水滴为止,得到沥干水的花椰菜花头。
(3)摆盘速冻:将沥干水的花椰菜花头摆入方形状容器内,然后连容器起放入温度为-25℃的速冻库内进行速冻,3~5小时后得到速冻的花椰菜花头。
(4)干燥脱水:将速冻的花椰菜花头放入真空度≤90Pa的干燥仓内,按板温90℃,4h;80℃,3h;70℃,3h;60℃,2h;55℃,3h的冷冻曲线进行脱水干燥,得到干燥的花椰菜花头。
(5)真空防潮包装:将干燥的花椰菜花头送入空气相对湿度≤40%的包装间进行真空防潮包装,即成成品。
本发明所采用的真空干燥设备采用兰州科近直空冻干技术有限公司生产的J DG 型真空冷冻干燥机。
Claims (1)
1.运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法,包括以下步骤:
(1)花椰菜的采收、清洗:选用新鲜、翠绿、结构紧密、无开散发黄的花椰菜,去掉叶子及根部并去除杂质,先将花部分用手工切成12*12mm,然后用150~200ppm次氯酸钠溶液对其消毒杀菌5分钟,最后用流动的清水不断均匀搅拌,并清洗3~5分钟,得到消毒后的花椰菜花头;
(2)漂烫:将所述消毒后的花椰菜花头放入水温为93℃~98℃的水中进行漂烫,60~90秒后迅速进入15℃的水中,浸泡3分钟,然后充分沥水直至无连续水滴为止,得到沥干水的花椰菜化头;
(3)摆盘速冻:将所述沥干水的花椰菜花头摆入方形状容器内,然后连容器一起放入温度为-25℃的速冻库内进行速冻,3~5小时后得到速冻的花椰菜花头;
(4)干燥脱水:将所述速冻的花椰菜花头放入真空度≤90Pa的干燥仓内,按板温90℃,4h;80℃,3h;70℃,3h;60℃,2h;55℃,3h的冷冻曲线进行脱水干燥,得到干燥的花椰菜花头;
(5)真空防潮包装:将所述干燥的花椰菜花头送入空气相对湿度≤40%的包装间进行真空防潮包装,即成成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104349639A CN102599232A (zh) | 2011-12-20 | 2011-12-20 | 运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104349639A CN102599232A (zh) | 2011-12-20 | 2011-12-20 | 运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102599232A true CN102599232A (zh) | 2012-07-25 |
Family
ID=46517310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011104349639A Pending CN102599232A (zh) | 2011-12-20 | 2011-12-20 | 运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102599232A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103636757A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-03-19 | 哈尔滨梓茂源生态山产品有限公司 | 真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法 |
CN103843876A (zh) * | 2012-12-03 | 2014-06-11 | 酒泉西部农业科技有限公司 | 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法 |
CN103907847A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备脱水花菜的新方法 |
GB2520486A (en) * | 2013-11-19 | 2015-05-27 | Cauli Rice Ltd | Method for processing vegetables |
US9549566B2 (en) * | 2015-04-25 | 2017-01-24 | Growers Express, Llc | Processed cauliflower and cauliflower processing method |
CN108739986A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-06 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法 |
CN113180097A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-07-30 | 成都市三禾田生物技术有限公司 | 一种西兰花芽苗冻干粉的生产方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1375205A (zh) * | 2002-04-10 | 2002-10-23 | 莱阳市远洋食品有限公司 | 一种脱水葡萄的生产方法 |
CN1454504A (zh) * | 2002-04-30 | 2003-11-12 | 宋述孝 | 一种冻干蔬菜的制备方法 |
CN1785067A (zh) * | 2005-11-16 | 2006-06-14 | 合肥工业大学 | 油菜花固体饮料的制备方法 |
CN101095493A (zh) * | 2007-07-17 | 2008-01-02 | 上海日溢农业科技有限公司 | 一种复合蔬菜粉制品及其制备方法 |
-
2011
- 2011-12-20 CN CN2011104349639A patent/CN102599232A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1375205A (zh) * | 2002-04-10 | 2002-10-23 | 莱阳市远洋食品有限公司 | 一种脱水葡萄的生产方法 |
CN1454504A (zh) * | 2002-04-30 | 2003-11-12 | 宋述孝 | 一种冻干蔬菜的制备方法 |
CN1785067A (zh) * | 2005-11-16 | 2006-06-14 | 合肥工业大学 | 油菜花固体饮料的制备方法 |
CN101095493A (zh) * | 2007-07-17 | 2008-01-02 | 上海日溢农业科技有限公司 | 一种复合蔬菜粉制品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘玉环,等: "西兰花真空冷冻干燥的加工工艺及机理", 《食品与发酵工业》 * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103843876A (zh) * | 2012-12-03 | 2014-06-11 | 酒泉西部农业科技有限公司 | 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法 |
GB2520486A (en) * | 2013-11-19 | 2015-05-27 | Cauli Rice Ltd | Method for processing vegetables |
GB2520486B (en) * | 2013-11-19 | 2016-09-14 | Cauli-Rice Ltd | Treating cauliflower with a reactive oxygen species |
US10194671B2 (en) | 2013-11-19 | 2019-02-05 | Cauli-Rice Ltd | Method for processing vegetables |
CN103636757A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-03-19 | 哈尔滨梓茂源生态山产品有限公司 | 真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法 |
CN103907847A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备脱水花菜的新方法 |
US9549566B2 (en) * | 2015-04-25 | 2017-01-24 | Growers Express, Llc | Processed cauliflower and cauliflower processing method |
CN108739986A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-06 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法 |
CN113180097A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-07-30 | 成都市三禾田生物技术有限公司 | 一种西兰花芽苗冻干粉的生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102599232A (zh) | 运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法 | |
CN102240013B (zh) | 一种有机笋干的加工方法 | |
CN105266101A (zh) | 一种笋干的制备方法 | |
CN103652745A (zh) | 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法 | |
CN109170841A (zh) | 一种食用菌即食脆片的制备方法 | |
CN102524753B (zh) | 一种即食食用菌的生产工艺 | |
CN103652707B (zh) | 一种香蕉片的制作方法 | |
CN103099121A (zh) | 一种五谷杂粮粽子的制作方法 | |
CN108094519B (zh) | 一种葡萄拮抗酵母复合生物保鲜剂及其制备方法和应用 | |
CN103082165A (zh) | 一种八宝粽子的制作方法 | |
Uchoi et al. | Diversified traditional cured food products of certain indigenous tribes of Tripura, India | |
CN106578850A (zh) | 一种脱水黄花菜生产方法 | |
CN102687824B (zh) | 一种菌粥及其制备方法 | |
CN107836683A (zh) | 一种红薯叶果冻 | |
CN103892222A (zh) | 豇豆脱水干制加工工艺 | |
CN104585652B (zh) | 一种低温制备富含抗性淀粉香蕉片的方法 | |
KR101658484B1 (ko) | 감을 이용한 말랭이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 감말랭이 또는 곶감말랭이 | |
CN109170842A (zh) | 一种茉莉花香食用菌即食脆片的制备方法 | |
CN103099096A (zh) | 一种台式粽子的制作方法 | |
CN108936433A (zh) | 一种水果含片的制备方法 | |
CN104304966A (zh) | 一种香菇米 | |
CN103082201A (zh) | 一种红豆蜜枣粽子的制作方法 | |
CN103082203A (zh) | 一种芒果粽子的制作方法 | |
KR101951483B1 (ko) | 산양삼을 이용한 메주 제조방법 | |
KR101811517B1 (ko) | 모링가 쌀과 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120725 |