CN103636757A - 真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

一种真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法，其特征在于山野菜的原料清理、加工方法、真空冷冻干燥设备使用和加工制作方法步骤，主要加工制作方法步骤：原料清理；消毒清洗；漂烫；冷却；人工沥水；速冻；真空冷冻干燥；人工等级分拣；防潮包装。通过本发明加工制作的真空冷冻干燥山野菜既保持了山野菜的原生态营养含量、外观形态和口感，最大程度的减少山野菜营养的流失，又能够长时间在常温下保持不变质，同时具有运输重量轻、常温储存、食用方便、商品性好、口感极佳等特点，扭转了山野菜季节上市时间短、运输、保存不方便的问题。

Description

真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法

技术领域：

本发明涉及一种山野菜加工制作方法，特别涉及真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法。

背景技术：

山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。全国山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、荠荠菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、柳蒿芽、大叶芹、荠菜、黄花菜、芥梗、黄瓜香、马齿苋、蒲公英、雪里蕻、山苞米、山辣椒等。

山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体所需的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。按照中医“食补”的理论，山野菜对部分疾病有预防、缓解和治疗的效用，山野菜具有清热解毒、改善便秘、防止“三高”和增强免疫力等功效，尤其是可以祛风活血、肝肾不足、腰膝酸痛、脚膝痿弱、润肺理气，补虚舒络，止血杀虫、防止癌症、抑制癌症等，对心脑血管、糖尿病、痛风、便秘等疾病有良好的“食补”效果。 

由于山野菜采收集中，上市时间短、易腐烂、保鲜难等问题一直困扰着山野菜食品加工企业，传统的保存方式为：高温烘干方法，使得山野菜颜色枯黄、营养流失大、食用时浸泡时间长，口感、商品性极差；腌渍保存方法，使得山野菜含盐量过度，容易产生亚硝酸盐等致癌物质，尤其对心脑血管和心脏病疾病的隐患极大，更有甚者在保鲜山野菜时使用工业用护色剂、添加剂、防腐剂等违禁用品，容易导致人体内各种疾病的发生；冷冻保鲜方法，使得保存成本增加、营养流失、蔬菜表面风干，而且不宜储存和运输，加工和运输中存在二次污染的可能。 

发明内容：

本发明的目的就是针对现有储存、加工制作技术存在的缺陷，提供了一种真空冷冻干燥山野菜的新型加工制作方法，主要加工制作方法步骤：A、原料清理；B、消毒清洗；C、漂烫；D、冷却；E、人工沥水；F、速冻；G、真空冷冻干燥；H、人工等级分拣；I、防潮包装；

A、原料清理：剔除山野菜的烂叶、腐坏变质和不符合质级要求的部分，可将根部切掉；

B、消毒清洗：将清理后的山野菜用清水冲洗，可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

C、漂烫：将消毒清洗后的山野菜放入沸水中漂烫山野菜1—2分钟；

D、冷却：将漂烫后的山野菜迅速放入冷水中降温，达到正常温度时捞出；

E、人工沥水：将冷却后的山野菜表面水分沥净；

F、速冻：将冷却沥水后的山野菜放入零下30摄氏度—零下40摄氏度的速冻库中速冻4—10小时，使山野菜中心温度迅速降低至零下30摄氏度——零下35摄氏度之间；

G、真空冷冻干燥：将速冻好的山野菜放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—15小时，温度设定为70摄氏度—40摄氏度之间，使山野菜的含水量低于3%—5%；

H、人工等级分拣：将真空冷冻干燥后的山野菜人工等级分拣；

I、防潮包装：将人工等级分拣后山野菜装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥山野菜。

本发明特点： 

山野菜通过真空冷冻干燥后，含水量在3%—5%以下，即含95%以上纯天然固形物，最大程度的保留了蔬菜中的营养成分、色泽和形状。

附图说明：无。 

具体实施方式： 

一种真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法，其特征在于山野菜的原料清理、加工方法、真空冷冻干燥设备使用和加工制作方法步骤，主要加工制作方法步骤：A、原料清理；B、消毒清洗；C、漂烫；D、冷却；E、人工沥水；F、速冻；G、真空冷冻干燥；H、人工等级分拣；I、防潮包装；

A、原料清理：剔除山野菜的烂叶、腐坏变质和不符合质级要求的部分，可将根部切掉；

B、消毒清洗：将清理后的山野菜用清水冲洗，可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

C、漂烫：将消毒清洗后的山野菜放入沸水中漂烫山野菜1—2分钟；

D、冷却：将漂烫后的山野菜迅速放入冷水中降温，达到正常温度时捞出；

E、人工沥水：将冷却后的山野菜表面水分沥净；

F、速冻：将冷却沥水后的山野菜放入零下30摄氏度—零下40摄氏度的速冻库中速冻4—10小时，使山野菜中心温度迅速降低至零下30摄氏度——零下35摄氏度之间；

G、真空冷冻干燥：将速冻好的山野菜放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—15小时，温度设定为70摄氏度—40摄氏度之间，使山野菜的含水量低于3%—5%；

H、人工等级分拣：将真空冷冻干燥后的山野菜人工等级分拣；

I、防潮包装：将人工等级分拣后山野菜装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥山野菜。

通过本发明加工制作的真空冷冻干燥山野菜既保持了山野菜的原生态营养含量、外观形态和口感，最大程度的减少山野菜营养的流失，又能够长时间在常温下保持不变质，同时具有运输重量轻、常温储存、食用方便、商品性好、口感极佳等特点，扭转了山野菜季节上市时间短、运输、保存不方便的问题。生产过程中不添加任何防腐剂、护色剂和食品添加剂，保证了山野菜的绿色、有机和原生态的产品特性；并且具有复水性好，食用方法多样性等优点，在一定程度上也缓解了冬季北方地区蔬菜匮乏的现状，同时满足了现代人对绿色、有机、原生态、零化肥、零农药食品的需求。 

Claims (1)

1.一种真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法，其特征在于山野菜的原料清理、加工方法、真空冷冻干燥设备使用和加工制作方法步骤，主要加工制作方法步骤：A、原料清理；B、消毒清洗；C、漂烫；D、冷却；E、人工沥水；F、速冻；G、真空冷冻干燥；H、人工等级分拣；I、防潮包装；

A、原料清理：剔除山野菜的烂叶、腐坏变质和不符合质级要求的部分，可将根部切掉；

B、消毒清洗：将清理后的山野菜用清水冲洗，可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

C、漂烫：将消毒清洗后的山野菜放入沸水中漂烫山野菜1—2分钟；

D、冷却：将漂烫后的山野菜迅速放入冷水中降温，达到正常温度时捞出；

E、人工沥水：将冷却后的山野菜表面水分沥净；

F、速冻：将冷却沥水后的山野菜放入零下30摄氏度—零下40摄氏度的速冻库中速冻4—10小时，使山野菜中心温度迅速降低至零下30摄氏度——零下35摄氏度之间；

G、真空冷冻干燥：将速冻好的山野菜放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—15小时，温度设定为70摄氏度—40摄氏度之间，使山野菜的含水量低于3%—5%；

H、人工等级分拣：将真空冷冻干燥后的山野菜人工等级分拣；

I、防潮包装：将人工等级分拣后山野菜装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥山野菜。