CN103843876A - 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法。将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎清洗干净，去除去残留的Naclo，放在水温为93℃的水中进行漂烫，然后进行冷却、沥水、装盘、速冻；最后冻透的西兰花茎放入干燥仓，分段干燥，然后真空包装，得到西兰花茎成品。本发明利用真空冷冻干燥的方法得到西兰花茎，不但确保了产品中营养物质不分解、不损失，最大程度保留了西兰花茎中的营养成分，同时利用此方法改变了以往只利用了西兰花而废弃西兰花茎，充分利用了资源，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及真空冷冻干燥技术领域，具体说是一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法。
背景技术
西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。人们在食用西兰花时，总是取其花蕾，而去其茎。 然而西兰花茎中的营养成分，不仅含量高，而且也是十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花茎中矿物质成分比其他蔬菜茎更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花茎高出很多。 西兰花茎还具有抗癌作用，是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。除了抗癌以外，西兰花茎还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西兰花，也是一种纤维极其丰富的食物，通常看到吃的多数是花朵的部分，把茎不扔掉。其实，花茎也是营养很丰富的，而且吃起来的口感比花朵更爽。于是我们则是把和西兰花花蕾部营养成分一样高的西兰花茎变废为宝。同时，使西兰花茎部的营养能够有效的利用。
发明内容
综上所述，本发明的目的在于公开一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法。
本发明所要解决的技术问题是提供一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法，其步骤如下：
a.将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净；
b.将洗好的西兰花茎用手工切成方块；
c.将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中，再次清洗，除去残留的Naclo；
d.将西兰花茎放在水温为93℃的水中进行漂烫90-120秒；
e.将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却；
f.将西兰花茎沥水，时间20-30分钟；
g.将沥水后的西兰花茎装盘，装盘要均匀平整，不得用手按压；装盘后入速冻库，速冻库温在≤-25℃，保持4-6个小时；
h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓，在-80℃下干燥3h-5h，-70℃下干燥3h-4h，-60℃下干燥2h-4h，-55℃下干燥3h-5h，然后真空包装，气压在90Pa–130Pa，得到西兰花茎成品。
本发明与现有技术相比较有以下优点和有益效果：
本发明利用真空冷冻干燥的方法得到西兰花茎，不但确保了产品中营养物质不分解、不损失，最大程度保留了西兰花茎中的营养成分，同时利用此方法改变了以往只利用了西兰花而废弃西兰花茎，充分利用了资源，降低了生产成本。
具体实施方式：
实施例1：
一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法，其步骤如下：
a.将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净；
b.将洗好的西兰花茎用手工切成方块；
c.将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中，再次清洗，除去残留的Naclo；
d.将西兰花茎放在水温为93℃的水中进行漂烫90秒；
e.将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却；
f.将西兰花茎沥水，时间20分钟；
g.将沥水后的西兰花茎装盘，装盘要均匀平整，不得用手按压；装盘后入速冻库，速冻库温为-55℃，保持4个小时；
h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓，在-80℃下干燥3h，-70℃下干燥3h，-60℃下干燥2h，-55℃下干燥3h，然后真空包装，气压为90Pa，得到西兰花茎成品。
实施例2：
本发明所要解决的技术问题是提供一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法，其步骤如下：
a.将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净；
b.将洗好的西兰花茎用手工切成方块；
c.将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中，再次清洗，除去残留的Naclo；
d.将西兰花茎放在水温为93℃的水中进行漂烫100秒；
e.将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却；
f.将西兰花茎沥水，时间25分钟；
g.将沥水后的西兰花茎装盘，装盘要均匀平整，不得用手按压；装盘后入速冻库，速冻库温为-40℃，保持5个小时；
h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓，在-80℃下干燥5h，-70℃下干燥4h，-60℃下干燥3h，-55℃下干燥5h，然后真空包装，气压100Pa，得到西兰花茎成品。
实施例3：
一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法，其步骤如下：
a.将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净；
b.将洗好的西兰花茎用手工切成方块；
c.将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中，再次清洗，除去残留的Naclo；
d.将西兰花茎放在水温为93℃的水中进行漂烫120秒；
e.将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却；
f.将西兰花茎沥水，时间30分钟；
g.将沥水后的西兰花茎装盘，装盘要均匀平整，不得用手按压；装盘后入速冻库，速冻库温为-25℃，保持6个小时；
h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓，在-80℃下干燥5h，-70℃下干燥4h，-60℃下干燥4h，-55℃下干燥5h，然后真空包装，气压130Pa，得到西兰花茎成品。
Claims (1)
1.一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法，其特征在于包括以下步骤：
a.将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净；
b.将洗好的西兰花茎用手工切成方块；
c.将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中，再次清洗，除去残留的Naclo；
d.将西兰花茎放在水温为93℃的水中进行漂烫90-120秒；
e.将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却；
f.将西兰花茎沥水，时间20-30分钟；
g.将沥水后的西兰花茎装盘，装盘要均匀平整，不得用手按压；装盘后入速冻库，速冻库温在≤-25℃，保持4-6个小时；
h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓，在-80℃下干燥3h-5h，-70℃下干燥3h-4h，-60℃下干燥2h-4h，-55℃下干燥3h-5h，然后真空包装，气压在90Pa–130Pa，得到西兰花茎成品。
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| CN201210505080.7A CN103843876A (zh) | 2012-12-03 | 2012-12-03 | 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法 |
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