CN102524726A - 清水辣椒罐头及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
清水辣椒罐头及其生产方法,新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐,同时在发酵罐接种后进行48h发酵,再加入盐、香料进行真空调配,然后预热后灌装、封口、杀菌。采用夏季的新鲜辣椒作为原材料,通过加入乳酸菌发酵,使其保持辣椒原有的风味和营养价值,具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点,产品既可直接食用,也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料,风味自然,可以直接作为配菜、炒菜食用,缓解了冬季辣椒紧缺的现状。
Description
技术领域
本发明涉及国际专利分类A23B蔬菜保存的产品方法或装置,即涉及一种辣椒调味品的制备方法,属于食品制作领域,尤其是清水辣椒罐头及其生产方法。
背景技术
辣椒又名海椒、番椒、辣茄,属茄科,辣椒属,小灌木,它是重要的蔬菜和调味品,新鲜辣椒富含丰富的维生素,但不易保存,为了满足喜食辣椒人们的需要,又不破坏辣椒维生素含量,辣椒调味品的技术或产品纷纷涌现,但是目前,现有技术中辣椒调味品品种繁多,但大多数辣椒调味品均以干辣椒来制作,公知技术中,相关专利申请公开文献包括:
专利申请号200510200003新鲜辣椒罐头的制备方法,将新鲜辣椒洗净沥干切成碎片,去籽加入3食盐,烘干,用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即制得,保持期长达一年以上。
发明内容
本发明的目的是提供清水辣椒罐头及其生产方法。
本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的:新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐,同时在发酵罐接种后进行48h发酵,再加入盐、香料进行真空调配,然后预热后灌装、封口、杀菌。
本发明的有益效果是:采用夏季的新鲜辣椒作为原材料,通过加入乳酸菌发酵,使其保持辣椒原有的风味和营养价值,具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点,产品既可直接食用,也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料,风味自然,可以直接作为配菜、炒菜食用,缓解了冬季辣椒紧缺的现状。
附图说明
图1是本发明工艺方法简图
具体实施方式
新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐,同时在发酵罐接种后进行48h发酵,再加入盐、香料进行真空调配,然后预热后灌装、封口、杀菌。
其中,灌装前对包装材料验收、洗瓶。
产品杀菌后进行冷却、喷码、包装、入库。
其中,在发酵罐接种乳酸菌。
作为实施例,本发明中的制作流程包括:新鲜辣椒挑选出斑疤、病虫害、烂伤的,用清水洗干净,挖除蒂柄;对200-300g新鲜辣椒进行切块或切丝,每块约2cm×4cm,丝宽度约0.5cm-0.7cm,然后进行漂烫杀菌,即用90-95℃的热水烫漂1min;将辣椒打入发酵罐,并且以3-8%的接种量接入乳酸菌混合发酵剂开始搅拌,即35-45转/分钟,搅拌5-10分钟,搅拌结束后,在25-45℃下进行发酵24-48h;将上述发酵后的辣椒装入真空调配锅,然后加入1%-2%的盐、约3-5g的香料;然后采用喷淋杀菌法约6-10分钟进行灌装杀菌。
本发明是以新疆地产的新鲜辣椒为原料,通过对其挑选、清洗,然后将其进行切分,将辣椒打入发酵罐中,加入乳酸菌进行发酵,然后转入真空调配锅中加入盐和香料,最后进行灌装杀菌。
本发明的特色为采用夏季的新鲜辣椒作为原材料,通过加入乳酸菌提高产品的品种,使其保持辣椒原有的风味和营养价值,生产的清水辣椒罐头风味自然,可以直接作为配菜、炒菜食用,缓解了冬季辣椒紧缺的现状。
Claims (3)
1.清水辣椒罐头及其生产方法,其特征是:新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐,同时在发酵罐接种后进行48h发酵,再加入盐、香料进行真空调配,然后预热后灌装、封口、杀菌。
2.如权利要求1所述的清水辣椒罐头及其生产方法,其特征在于,在发酵罐接种乳酸菌。
3.如权利要求1所述的清水辣椒罐头及其生产方法,其特征在于,新鲜辣椒挑选出斑疤、病虫害、烂伤的,用清水洗干净,挖除蒂柄;对200-300g新鲜辣椒进行切块或切丝,每块约2cm×4cm,丝宽度约0.5cm-0.7cm,然后进行漂烫杀菌,即用90-95℃的热水烫漂1min;将辣椒打入发酵罐,并且以3-8%的接种量接入乳酸菌混合发酵剂开始搅拌,即35-45转/分钟,搅拌5-10分钟,搅拌结束后,在25-45℃下进行发酵24-48h;将上述发酵后的辣椒装入真空调配锅,然后加入1%-2%的盐、约3-5g的香料;然后采用喷淋杀菌法约6-10分钟进行灌装杀菌。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106262268A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 桂东县山里青现代农业科技发展有限责任公司 | 一种辣椒罐头的腌制方法 |
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CN1826963A (zh) * | 2006-04-10 | 2006-09-06 | 中国食品发酵工业研究院 | 发酵辣椒产品及其生产方法 |
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2012
- 2012-02-15 CN CN2012100332794A patent/CN102524726A/zh active Pending
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